㈠ 怎樣做紙杯蛋糕不會焦
用中筋粉和玉米澱粉調合就可以,用玉米澱粉來降低中筋粉的筋度。
橙汁牛奶超市買的什麼樣的都行,或者用其他的果汁也行。
色拉油沒有味道,如果有花生油會有特別的味道。
攪拌不能用筷子和刮刀,不易拌勻,最好用手動打蛋器或電動打蛋器,要沿同一方向。
切菜法就是底下抄起,一下一下切著拌,劃圈的話容易使麵粉出筋。
打發黃油不能用切菜發,劃圈打發,最好用電動的,手動的會很累酸胳膊。
蛋黃一次性加入,攪拌時間不要過長就好,不是特別嚴格,一般都不會有問題的。
粗泡是表面有很多的大氣泡,加醋加糖的作用是使蛋白穩定,更容易打發。
按照我的經驗,打發到乾性最多10分鍾,按照這個時間來分次加糖就可以。
攪拌盡量快但時間沒有想像的那麼緊張,正常操作就可以了。
消泡後蛋白呈流淌狀。
蛋撻模加小紙杯太少了,那樣估計要烤三盤,不行的。
用麥芬的紙杯,可以烤12個,正好一烤盤。
預熱180大約10分鍾。
如果用紙杯會慢一點兒,如果烤箱預熱好了還沒裝好也沒關系,只是稍浪費一點兒電罷了。
我覺得你可以用長帝的烤盤,出來就是厚度低點兒,但不影響口感。
這個量正好適合一個長帝的烤盤。
曲奇可以兩盤一起考,蛋糕最好不要這樣,效果不好。
如果用烤盤,放中層,紙杯,放倒數第二層。
㈡ 烤戚風蛋糕用紙杯不會把杯子烤糊嗎
烘焙用的紙杯是耐高溫紙杯,和平時喝水的一次性紙杯不同,切勿混用
㈢ 用紙杯烤戚風或者其他蛋糕怎麼防止紙杯烤糊
用錫箔紙的容器裝蛋糕
㈣ 紙杯蛋糕為什麼紙杯老是烤糊啊
當然是你的紙杯質量不好了。去超市買貴點的。
紙杯蛋糕製作給大家分享
絕對可用的配方,成本比較高。雞蛋240克,白糖102克,麵粉(低勁粉)102克,蛋糕速發油10克,水56克(可以換成一半牛奶一半水),油40克,紙杯若干。
先要有攪打器,將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中,攪打的時候先用忙速將蛋和白糖攪滑,大約在2-3分鍾後改用快速攪打,攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡,盛器中的蛋開始膨脹,當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖狀)。
這個時候就不用攪打了,依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻(不要攪得過猛哦)。最後加入色拉油攪勻(一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底)。倒入紙杯摸平即可。
溫度是:上火180下火180(如果你要顏色深可以調高上火)
鑒別成熟:烤制8-10分鍾就拿出來看看,用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱,吱」聲就可是了,或者用牙簽刺下,用手摸牙簽是干是濕潤,干就好。
㈤ 我家的烤箱是19升的為什麼烤紙杯蛋糕表面烤焦了下面還沒熟誰來幫幫我還有打蛋白要放醋嗎
表面烤糊是上部溫度高了,下面是沒有熟是下面的溫度低了或沒有開啟開關,一般設置溫度是上火180--200,下火160--180,上下火差20度,烤箱的溫度需要通過烤幾次東西來確定,東西多而厚,溫度低一些,少而薄,低定的高一些,烤箱和烤箱的設置溫度不一樣,糊了,說明溫度高了,生的沒有熟,說明溫度低了,紙杯蛋糕的溫度定的高一些,比如上火210,下火190,一般情況下就可以了,
打蛋白放醋的原因是:蛋白是鹼性的,PH值達到8左右,蛋白膏最穩定的PH值是5--5.5,蛋白膏打好後與麵粉糊再進行攪拌混勻過程中不至於破壞蛋白膏,要不打蛋白就沒有什麼意義了,不能加多,否則會與加入的蘇打或泡打粉等鹼性的發泡劑混合後發生氧化還原反應,減弱蘇打或泡打粉的作用,使製品彭發困難,
本來要加塔塔粉的,家裡沒有,塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的東西來代替了。
㈥ 如何製作杯子蛋糕,紙杯不會糊嗎
在烤的時候注意溫度,即可是紙杯不糊,方法如下:
原料:
做法:
蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻
倒入沙拉油,用手動打蛋器攪打均勻
加入牛奶拌勻
篩入低粉
用手動打蛋器拌合均勻放置一邊備用
蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用電動打蛋器打發
蛋白液與蛋黃液混合,用刮刀切拌均勻
12連小蛋糕模具里墊上紙模,底部放少許糖漬蘋果丁
舀入麵糊7分滿
烤箱預熱180度,中層,上下火烤約30分鍾
㈦ 中空紙模蛋糕怎麼烤不糊
中空紙模蛋糕烤不糊不要溫度過高,離加熱管不要太近,使用中溫慢烤即可。溫度過高,烤的時間沒到,烤的時候看著點,如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
材料:香蕉泥130g,全蛋兩個(含殼約120克),糖60g,低筋麵粉130g,牛奶60g,色拉油30g。
做法:
1.雞蛋(帶殼)在50-60度熱水中浸泡加溫。
2.牛奶和色拉油放一個小碗混合,低筋麵粉過篩備用。
3.將糖和雞蛋放較大的容器,以低速打勻,再以高速打發,完全打發後轉低速打一分鍾。
4.取三分之一的蛋液和牛奶色拉油拌勻,再倒回大容器中和其餘蛋液拌勻(用刮刀從下往上翻拌,勿劃圈)。
5.將香蕉打成泥狀,因為手頭沒有檸檬,為了防止香蕉泥變黑,加入前才打。
6.香蕉泥加入蛋液中拌勻。7.低粉分三次加入,每次用刮刀從下往上翻拌,切勿劃圈攪拌,均勻後再加下一次,裝入紙杯中。8.180度,下層,上下火,烤25分鍾。
㈧ 紙杯蛋糕為什麼會烤糊
不是應該換烤箱了,哪有用恆溫的烤箱做蛋糕,要不在烤箱里放小杯水試試,一般做表面怕乾的點心才放水的,杯里刷油很重要。把烤箱先預熱一會(不放東西)然後再把蛋糕放里,關一會,等溫度降下來,再重新開機,反復試幾次,就是為個控制溫度,誰要烤箱恆溫呀,只能靠反復 試驗了