A. 烤蛋糕上層是濕的如何補救
那應該是上火的溫度不夠吧，可以放進烤爐再烤一會兒吧！烤到它比較干為止。
可以把溫度調高一點，不要再烤太長時間。
B. 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足，造成內部濕潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部濕潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更濕，不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面干、焦，內部濕的情況。
建議解決方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。
C. 第一次做蛋糕太濕了怎麼回事
如果蛋糕過濕的話，有可能的原因是：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
D. 蛋糕太濕或太干怎麼辦
就是烤的時間和溫度沒掌握好，各類烤箱不太一樣，要多試試（總的來說，大火短時，烤出來偏軟的；小火長時，烤出來偏干硬，因為中間水分出來需要時間啊，又不至於把外邊烤糊了）
E. 蛋糕胚有點濕怎麼補救
這個沒法補救了，因為你已經出爐了，不能再放進烤箱第二次烤了，只要是熟了就沒事，但是保質期會短。
F. 烤蛋糕中間有點濕怎麼補救
是要注意可以直接去調整一下火，還是要調整一下位置，因為在裡面我覺得不同的位置肯定也是會有不一樣的受熱。
G. 救，蛋糕卷的蛋糕總是回縮中間濕怎麼辦
蛋糕中間濕黏的原因
1、烘焙時間不足，沒有完全烤熟 2、出爐冷卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓 3、如果蛋糕是那種表面焦了，而且開裂都很嚴重，但內部卻很粘稠就像沒烤熟，烤制時間過長很容易導致這種情況的發生 4、新手盡量不要用防粘模且模具內沒油 5、如果還沒解決，配方里就多加點乾性材料如麵粉（不過麵粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩定，這點要注意）
H. 做的蛋糕每次都是裡面濕濕的，每次都這樣，應該怎麼辦
蛋糕如果趁熱就吃，那麼中心肯定是濕濕的，因為在加熱和蒸發的關系，蛋糕在烤箱內烘烤的時候，水分是集中蛋糕中心的。等出爐後，再冷卻的過程中水分才又慢慢的向整個蛋糕體均勻分布。
所以，蛋糕烤熟時，用細竹簽或小刀從蛋糕中心頂上插入拔出後沒有粘糊物就是對的了。水分冷卻到位就好了。
至於曲奇餅干，可能配方有原因的，也可能是黃油打發有問題（太硬，跟黃油可能是有關系的。也可能是配方問題）
奶油：300克
糖粉：160克
速溶咖啡粉：10克
麵粉：450克
蛋黃：2個
咖啡味曲奇。
作法：咖啡粉+蛋黃拌勻，+奶油拌勻，+糖粉拌勻,+麵粉拌勻。擠形，入爐烤熟。不知你的烤箱具體如何，在溫度可以跟你以前的溫度一樣。
I. 蛋糕烤出來裡面是濕的怎麼辦
1.烤制過程中
①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。
②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後
①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。
②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題：液體含量過高，粉太少。