① 老北京果子麵包怎麼做
果子乾的製作材料：高樁柿餅500克，杏干250克，鮮藕100克。
果子乾的介紹：果子乾是一款地道的北京甜食小吃，立春前後食用最佳。據傳，1866年即同治皇帝9歲那年，他私自出故宮，直奔西安門商攤上吃果子乾，一時傳為佳話。
果子乾的特色：
甜酸粘糯，軟綿滑爽。
教您果子乾怎麼做，如何做果子乾
1.將柿餅去蒂撕碎；杏干用水洗凈，稍泡回軟；藕颳去皮，洗凈後切片，用開水焯熟。
2.鍋內加清水燒沸，倒入器皿晾涼，放入柿餅、杏干，待粘稠後再加藕片攪拌均勻，放入冰箱，隨吃隨取。
果子乾的製作要領：藕片不要煮過，以免口感不好。
② 果子露蛋糕怎麼做
果子露蛋糕的做法
全蛋加入白砂糖，玉米澱粉
隔熱水打發全蛋，打到蛋糊能劃出紋路。
將低粉篩入打發好的全蛋糊中。迅速翻拌均勻。
可可粉，黃油，牛奶隔熱水攪拌均勻，黃油融化，冷卻待用。
1/3的麵糊放入可可液中翻拌均勻，倒回麵糊中翻拌均勻成為蛋糕糊。
將翻拌好的蛋糕糊在距離烤盤一定的位置淋入烤盤，消掉大氣泡。
180度，中層15分鍾。
果子露的製作，巧克力隔水融化，加入水和朗姆酒攪拌均勻，等下刷在蛋糕片上
奶油小火燒至冒泡馬上關火，放入巧克力靜置三分鍾攪拌均勻成為甘納許醬，稍後備用
蛋糕片烤好了涼透平均切成三片
淡奶油加糖打發。
蛋糕片上刷上果子露，使勁刷，多多的刷，別刷壞哦，，
往刷好的蛋糕片上擠上一層甘納許，再擠上奶油，再擠上一層甘納許如圖。再蓋上一層蛋糕片，再刷上果子露，，，，一直到疊完三層蛋糕片
最後一層蛋糕片疊好以後上面刷上薄薄的奶油放入冰箱冷藏30分鍾
冷藏好的蛋糕取出，篩上一層可可粉，擠上甘納許醬，再撒上一層砸碎的乾果，完成。
小貼士
將1/3麵糊放入冷卻的可可液中翻拌均勻。再倒回麵糊中翻拌均勻成蛋糕糊。
③ 炸果子可以用蛋糕粉嗎
油炸果子
油炸果子是多數天津人的早餐美食。香香的果子不但好吃，而且特別解飽，早上吃二兩果子，再配碗豆漿，足以。 油炸果子的長相不盡相同，有長條形狀的果子，北京人稱其為油條。有又薄又脆的鍋篦，北京人稱其為薄脆。[1]
中文名稱
油炸果子
口味
香脆
主要食材
小麥粉、油、鹽、泡打粉
製作時間
10-20分鍾
基本介紹
油炸果子相關圖片
在北方的一些的地方都是這樣叫的.為什麼叫油炸果子呢？因為做出來的時候像水果所以這樣說。在一些地方，油條叫做油炸果子，「油炸」的概念應該好理解，因為是放在油里炸出來的；所謂「果子」的稱呼，應當含有一定的意義了。也有人叫「麻花」：首先，那時的經濟比較落後，人們的生活相當清苦，條件好一點吃國庫糧，被稱為「在外頭」，實行供給制，一家人的口糧分為粗糧、細糧等等，都細細地填寫在糧本上。要是「在家裡」的農業人口，一日三餐能夠保證就不錯了；其次，「果子」是高於一日三餐的上等食物的代名詞，是一般人、一般場合不容易見到的好東西，是幾乎與山珍海味等同的食中上品。所以，油炸果子在人們心目中成了珍貴、稀罕的象徵。
缺點危害
傳統「老三樣」油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合 各式油條成品(20張)成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。
製作歷史
選擇健康油條
當前我國什麼油條是健康的？食品專家告訴你：無鋁（礬）油條。該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁健康油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合油條粉代替了傳統的鹽、鹼、礬膨鬆劑試制油條，同時在面團中添加12％的雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優於傳統方法的製品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬及臭粉，因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成分。 現在路邊攤小食檔有相當大的一部份用的就是潲水油；洗衣粉油條有如下特點表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞，而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉打開，然後用力反復地搓揉幾分鍾，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。最後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。
④ 蛋烘糕的做法及配方竅門
蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕，成都漢族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃，已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有製作，但仍有許多小販，挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。
歷史文化
清道光年間，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。
做法
1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間干後，放入1克化豬油，再放入4克調制好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
蛋烘糕做法介紹
成都有名的街頭人氣小吃蛋烘糕據說起源於清朝的道光年間，算起來已有百餘年歷史。蛋烘糕是讓很多小孩子特別喜歡吃，也讓很多大人回憶美好童年的美食。蛋烘糕的成品呈圓形，烤出來綿軟滋潤，色澤金黃，是成都人特別喜歡的街頭小吃。
雖然有些連鎖店也有賣，但是所謂老店餡料單一，比不上路邊攤的蛋烘糕。路邊推車上擺倆煤氣灶，早上放一個平底帶蓋子的小銅鍋。另外用小碗兒裝了許多品種的餡料，由顧客自選口味。餡料花樣百出，也很隨意，可以炒爛肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大頭菜絲，香辣醬，沙拉醬、芝麻醬、花生醬、肉鬆、土豆絲……以及各種混搭版本，其豐富的美味，讓人吃得找不著北。
蛋烘糕的做法圖文教程:
1.先把水倒在一小盆里,然後把乾酵母放在水裡活化,2-3分鍾後略攪拌下。
2.打入雞蛋，較均勻。
3.加入麵粉、小蘇打、微量鹽和糖，攪拌成柔滑的麵糊。
4.蓋上保鮮膜靜置1h，用之前再攪拌下，攪掉大泡。
5.開火，放上小不粘鍋，刷很薄一層油。
6.倒入適量麵糊，待底部烤好後離火。
7.在餅底上加入你喜歡的餡料，對折，即可起鍋食用。
成品圖：
蛋烘糕的做法小技巧：
1.由於麵粉吃水量不同，所以開始可以先加100g水試試，然後再適量添加。
2.麵糊濃稠度，可以插入一根筷子，拉起來麵糊呈柔滑粘稠的糊狀滴落，掛在筷子上薄薄一層。
3.小家庭吃的不多，我這里做了7-8個還剩一半多點點。所以此配方用量要根據自家需要按比例調整。
4.蛋烘糕的餡料可以自己搭配，像自製牛肉醬等一些自製的醬也可以。
5.此量並不小，自家吃的話人不多，最好減半。工具用內直徑約12cm的迷你不沾小平底鍋即可。
以上就是怎麼在家DIY出漂亮又好吃的蛋烘糕的做法，想要吃出不同風味的蛋烘糕，就要多做些不同特色的餡料了，保證讓人百吃不厭。
⑤ 台灣人氣甜點 果子燒 是什麼
果子燒是一種改良的紅豆餅蛋糕口感的外皮，包裹著多種口味的內餡，換個說法，就是日式蛋糕紅豆餅，但是口感卻又介於蛋糕與銅鑼燒之間
⑥ 和果子怎麼做
和果子，一種日式點心，以糖，糯米，小豆等為主要原料。
將小豆煮沸去皮後製成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，製成各式各樣的精美點心。特色和果子如「善哉(ZENZAI)」，將小豆和年糕加入粘稠甜味的湯製成； 「落雁」是將砂糖壓入木雕模型而製成，裡面沒有小豆；羊羹也是特色之一。
1.花生大福
採用最高級品質的糯米，和香甜美味的黃豆粉，所精心製成的麻糬外皮，內餡則採用最頂級的花生餡
和果子
採用本島特產上等紅肉蕃薯及日式獨特配料，經慢火熬煉所製成香甜的餡料，外皮則使用小麥原料及肉桂粉烘烤出軟硬適中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的餡料，集可口、美觀於一身的暢銷商品。
5.丸子三兄弟 QQ雪果子外皮，三種不同的色彩表達三種不同內涵，使用各具特色的內餡，紅色的綠豆餡、白色的紅豆餡、綠色的抹茶餡、三者象徵著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬物。
6.黃金芋 使用本島頂級芋頭及日式獨特配料，經長時間的煉制，所製成的口感豐富的內餡，薄薄的外皮則使用小麥原料及肉桂粉，精心調制而成芋頭形狀的日式烘烤點心。
饅頭類（manjou）/外皮以麵粉為主。不過，千萬別想成咱們的饅頭，日式饅頭個兒很小，包餡。「蒸饅」蠻像我們的紅龜意義，喜事必備。「燒饅」皮是烤的，栗子饅頭常見。
麻糬類（mochi）/一般人以為麻糬都是糯米作成的，這個說法給和果子名家聽到，可是會被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現，不要「死軟」（台語發音），要的是真材實料的咬感，所以糯米外會加上蓬來米。偏偏後者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。
麻糬有包餡、也有沒帶餡。日本觀光區常賣的「草餅」也屬此類，沾豆粉和著糖漿來吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁。「羽二重」是另一種麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細的Q感；春季則有「櫻花麻糬」，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過的櫻花葉，吃時是就著葉子一口咬下。
大福/材料和麻糬一樣，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。
最中/外型像個小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。
求肥/外皮類似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特別。
水饅頭、水羊羹、葛粉/這三種都是屬於夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，條狀，冰涼時和著糖水像吃面般的「呼魯、呼魯」吃。葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之後就有了水羊羹，類似果凍。將洋菜和水的比例調整，煮的更稀淺，呈半透明狀，里頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。
水饅頭有點像台灣路邊攤的涼圓，是較現代風格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明狀，里頭仍以紅豆沙餡為主。
羊羹/羊羹著重口感要Q，夏日吃偏膩。小倉羊羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬、口感Q且扎實。
銅鑼燒/這是廣為人知的日式點心。重點還是在夾層紅豆餡的細膩程度。洋果子滲入後，夾餡也豐富起來，冰淇淋最常見。值得一提的，不若台式糕點，總會在餡、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、內餡除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲學。