⑴ 怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時
製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
⑵ 蛋糕坯子怎麼做
全蛋:8個白砂糖:150g麵粉:150g
蛋清蛋黃分離,蛋黃中加白糖10g豆油40g牛奶50g攪拌均勻
加入全部低筋麵粉,手動打蛋器攪拌均勻即可,不易過分攪拌?
蛋清加入鹽開始打至魚眼泡,加入剩餘的糖½繼續打
打至泡沫細膩狀態加入剩餘的糖
蛋清打到有尖角,直立不到,狀態即可。
蛋黃糊中加入三分之一的打發蛋清,上下攪拌均勻,在吧剩下的三分之二倒入進行上下攪拌。(分開攪拌打發蛋清是為了不讓蛋清消泡,不然就是大餅一張)
烤箱預熱160度10分鍾,把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中,用力震幾下,烤箱預熱好放入烤箱。(用力震是因為攪拌的時候裡面有大的泡泡不能出來,震幾下,泡泡就跑出來了)
蛋糕入烤箱後溫度調到145°烤60分鍾即可出爐!
出爐的蛋糕坯子,也要用力震幾下,防止熱氣在裡面把蛋糕坯子弄塌陷了。震好後,倒扣模具,至到冷涼方可脫模,不然也是會中間塌陷的。(模具一定,不要用防粘的不然蛋糕不會爬起來的,冷涼脫模時間,最好4小時以上,但是等不及的吃貨們,基本上都不注意形態,自然也就不用考慮脫模時間啦,烤好即可脫模吃掉?)
容器一定不要有水,不然容易消泡,蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈,只可以上下攪拌,這樣可以避免上下攪拌不均勻,帶來口感不佳,檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中,不加也可以主要是為了去除蛋腥味的。
⑶ 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃
如今烤箱是廚房的標准配置之一,照著網上的烘焙教程調好原料,放入烤箱,不是烤不熟就是烤過了,嘗試多次還是個烘焙門外漢,你知道問題的原因在哪嗎?我們究竟該如何使用烤箱呢?
學烘焙如何搞定烤箱,學烘焙烤箱如何用?每台烤箱都有自己的「脾氣」,其烘烤的溫度不盡相同,有的會偏高,有的會偏低,自己買一個烤箱專用的溫度計,對照上面的溫度進行,從而減少失敗率。你想了解更多烘焙技巧嗎?鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
⑷ 怎麼做蛋糕胚子
平常蛋糕我們都是在店裡面買的,大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠,主要原因是:蛋液的抽打時間不夠!抽打蛋液的目的就是讓空氣進去,才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適,夏天一般是20分鍾,冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢?
一、材料:
A蛋清2450克,A砂糖900克,B砂糖500克,A鹽10克,A塔塔粉30克,B蛋黃是蛋清剩下來的,B水759克,B油400克,B低粉1000克,B澱粉250克,B泡打粉250克,B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A,將蛋清,鹽,泡打粉加入攪拌桶中速拌勻,高速打發(7成發,濕性發泡),再加入糖攪化,低速拌勻,高速打發備用(乾性發泡)。
2.B,將水加糖攪化,加油拌勻,在加粉料和蛋黃拌勻備用(不定向攪拌,避免產生筋性)。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻(兩者密度不同,A過多攪拌時間過久,容易把B攪化),在回倒入B中拌勻,裝模具(垂直摔打下)。
4.入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分鍾(模具大小而定),烤好後取出,在墩一下,模具倒置存放(防止發干回縮,阻止其中水蒸汽流失),晾涼在脫模,切塊造型。
5.?確認成熟方法:根據時間顏色觀看,或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性,沒有留下痕跡即可。
注意事項:1.塔塔粉調節蛋清PH值,穩定蛋清啟發,使氣泡更均勻,更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃,用新鮮雞蛋,否則有可能打發不起來.
通過小編的文章,相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了,當獲得了食材,雖然食材中有相當一部分可以生吃,但絕大多數,還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美,但從食材到美食的過程,也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕,希望小編說的大家能明白。
⑸ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法:
一、蛋黃部分製作:
1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作:
1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項:
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。
⑹ 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃
第一步、准備兩個無水無油的碗,把雞蛋分離,就是蛋清和蛋黃的分離,分離後把蛋清放在一邊備用。第二步、先做蛋黃部分:把100克牛奶和100克植物油,放在一個盆子,用篩子把130克低筋粉篩入盆里,用手動攪拌器J型手法攪拌,攪勻後放入蛋黃,再次用J型手法攪勻,攪勻後放在一邊備用。第三步、再做蛋清部分:把4個雞蛋的蛋清放在一個無水無油的盆里,放入85克砂糖的1/3,再放入白醋幾滴,用手動攪拌器慢速攪拌,糖完全融化後,再用中速攪動,等蛋清打到有白色而且小紋路了,再次加入砂糖,繼續中速攪拌,,攪拌5分鍾左右,把剩下的砂糖全部倒入,用快速攪拌,攪到蛋清部分有大紋路了,提起電動攪拌器有小尖角了,蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黃部分的融化,取1/3部分蛋清放入蛋黃部分,用手動J型手法攪拌,兩者完全融合,把它都倒入蛋清部分,再次用J型手法,快速攪拌均勻,攪拌均勻後,放入8寸模具中,放入模具後,輕輕磕一下模具,把裡面的氣泡磕出來,磕好後放入預熱的烤箱里。大約烤35分鍾左右。其間不要開烤箱門(我的烤箱溫度設置在上、下火150度,根據自己烤箱脾氣設定)第五步、8寸蛋糕胚烤好後,拿出後再次輕輕磕一下,最後把它倒放在一個網子上,晾涼。烤好的蛋糕胚沒有晾涼之前不要動它,熱蛋糕胚如果動它會出現塌陷的情況,等完全晾透後就可以食用了。