㈠ 如何在家做蛋糕菠蘿蛋糕，趕緊學起來
用料
焦糖菠蘿層
菠蘿 250克
鹽開水 適量
白砂糖/紅糖 60克
沸水 15克
黃油 30克
蛋糕
黃油 60克
低筋麵粉 70克
雞蛋 3個
細砂糖/綿白糖 50克
牛奶 60毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
先做焦糖菠蘿層。菠蘿切均勻的小片，在鹽開水中浸泡，去酸澀。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟1
白砂糖（傳統用Brown Sugar)倒入鍋中，小火煮至琥珀色，一邊加沸水和黃油，一邊攪拌。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟2
菠蘿片瀝干，倒入鍋中快速翻拌上色。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟3
非固底模包錫紙（防菠蘿層側漏）。非不粘模內側和底部刷黃油。把菠蘿片鋪在模具底部（到時候會upside down，所以盡量鋪得均勻好看些）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟4
接下來做蛋糕。黃油放在一個無油無水的大容器中，隔水小火加熱至融化。分離蛋黃與蛋清，蛋清置於另一個無油無水的大容器中，蛋黃液加入稍稍冷卻的黃油，攪打均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，加入牛奶，用刮刀攪拌成順滑的糊狀。（現在看怎麼感覺低粉和牛奶順序反了？~）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟6
將蛋白打發至粗泡，分次加入細砂糖/綿白糖，打至濕性發泡（可以拉出小彎鉤，而沒拍小彎鉤足以見當時的無知抓不住重點了）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟7
打發好的蛋白取1/3加入麵糊，輕快地翻拌（劃圈攪拌會使蛋白消泡，影響蛋糕的蓬鬆質感）。再將拌好的麵糊加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟8
麵糊翻拌均勻與避免蛋白消泡之間有小小的矛盾，盡量做到兩全後，將麵糊倒入模具，覆蓋在菠蘿層上。（前兩句是當年說給自己聽的，好萌啊~）菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟9
烤箱預熱180℃。抹平麵糊表面，在桌子上輕輕震出大氣泡。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟10
170℃中層烤35分鍾左右（用竹簽插入蛋糕，如果抽出來沒有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁熱倒扣脫模。
㈡ 菠蘿椰子小蛋糕怎麼做
步驟 1
點擊查看大圖菠蘿椰子小蛋糕的做法 步驟1
將黃油放入容器內攪拌，再放入白糖攪拌
步驟 2
點擊查看大圖菠蘿椰子小蛋糕的做法 步驟2
攪拌均勻後，放入雞蛋攪拌
步驟 3
點擊查看大圖
再放入香子蘭油攪拌均勻
步驟 4
加入過篩的低筋粉、椰漿粉、泡打粉和精鹽輕輕地攪拌
步驟 5
再放入牛奶繼續攪拌
步驟 6
最後加入菠蘿丁攪拌均勻，做成菠蘿椰子面團
步驟 7
油紙杯放入模具，將面團倒入模具內，將菠蘿片逐一擺放在面團上面
步驟 8
放至已預熱160度的烤箱內烘烤30分鍾，取出後在蛋糕上面部位塗抹杏仁果醬即成
㈢ 菠蘿反轉蛋糕的家常做法
前言
材料
主料：菠蘿片6片、低粉50g、牛奶50g；
輔料：A、糖粉50g、黃油25g、白蘭地20ml、水15ml、B、蛋黃3個、黃油.45g、C、蛋白3個、糖粉.30g、塔塔粉1/4小勺
菠蘿反轉蛋糕
1
將菠蘿切丁備用。
2
將菠蘿丁+焦糖小火煮開。
3
煮好的菠蘿丁鋪在模具內。
4
將黃油融化。
5
隔熱水，篩入低粉，攪勻。
6
倒入60度的牛奶，攪勻。
7
倒入蛋黃，輕輕攪拌均勻。
8
攪拌均勻的樣子，備用。
9
蛋白+糖粉打至硬性發泡。
10
取1/3蛋白霜放入8中。
11
將攪拌好的9，倒入剩餘的蛋白霜中，輕輕地攪拌均勻。
12
攪拌均勻的樣子。
13
將蛋糕糊倒入模具中。
14
180度，40~45分鍾，OK！
小貼士
恩,本來是想做焦糖感覺的~但是本人不才,做的有點失敗了~所以製作圖上的第2部有點問題~在此和大家說一聲~
其實圖2,就是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合,加熱至黃油融化.最後加入菠蘿丁煮開,就是冒泡泡就OK了~
焦糖菠蘿:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2,再慢慢分次加水攪拌均勻.3.再加入奶油.4.加入菠蘿丁和白蘭地,OK..
㈣ 菠蘿花小蛋糕怎麼做
用料
菠蘿 1個
黃油 250g
白砂糖A 80g
雞蛋 4個
泡打粉 5g
低筋麵粉 250g
白砂糖B 50g
水 150g
菠蘿花小蛋糕的做法
菠蘿把兩端切下做菠蘿丁（約150g），中間部分切薄片做菠蘿花（約15-17片）。
菠蘿花的做法：菠蘿片放入不沾烤盤或墊好烤紙的烤盤中，先160度烤制30分鍾，至邊緣發黃，但仍發軟的狀態，翻面後放入小的模具中（我用蛋撻模）110度—130度再次烤至干。
在烤菠蘿花的同時可以做菠蘿丁：菠蘿切丁後，裝入容器內，把白砂糖B加入150g水中，煮開，倒入菠蘿丁中浸泡。浸泡時間短則較酸，浸泡時間長則較甜，視個人喜好，甚至可以提前泡好放在冰箱里冷藏至第二天使用。使用前用篩網過濾掉水，保留菠蘿丁待用。
蛋糕體製作：將黃油和細砂糖混合拌勻，用電動打蛋器攪拌至體積變大、顏色變白且呈絨毛狀，一次加入一個雞蛋，攪拌至光滑，直到加完四個雞蛋。然後加入預先過篩好的低筋麵粉和泡打粉拌勻。
放入糖漬菠蘿拌勻，用勺子舀入模具中至8分滿，入預熱180°C烤箱，中層，30分鍾左右。
把牙簽折斷兩半，插上一朵菠蘿花，再固定在蛋糕上。
㈤ 菠蘿戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個（60克一個）
菠蘿汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
檸檬汁 幾滴
菠蘿戚風的做法
如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用一小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡一下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜！我用了一塊菠蘿的心..這部位不咋好吃！
用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來
把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器里.放入冰箱冷藏！
把菠蘿汁裡面加入油..
攪打至乳化狀態..
把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.
攪拌好的會是比較濃稠的麵糊.
然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..
光滑細膩的蛋黃糊就好了...
預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.）用電動打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.
打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里..切拌均勻
然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然後倒入模具裡面..用一隻手按住中間的煙囪.另一隻手拿著模具.震動幾下.震出大氣泡！然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鍾左右..
放入預熱好的烤箱..
.後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤一下..出爐時從高處往下垂直摔一下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...
好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...
小貼士
做17Cm加高模的話.我做過一次.5蛋.90粉.結果多出了好多麵糊.我試了一下.用4個稍微大一點的雞蛋.83粉.是剛好的！
㈥ 菠蘿小蛋糕怎麼做
用料
自發粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
細砂糖 12g (10g)
黃油 40g (30g)
牛奶 約60ml
菠蘿
菠蘿果醬 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超簡單的菠蘿小蛋糕的做法
全部材料。菠蘿切好塊提前用鹽水泡好。
小貼士
菠蘿的用量：菠蘿切塊以後容量2L的碗裝了一半，與牛奶混合後打出的奶昔大概有110ml
倒麵糊的時候我直接用個大勺舀到瑪芬盤里的，不用去抹平表面什麼的，它自己會長好的 XD
㈦ 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
㈧ 菠蘿蛋糕的製作方法
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
㈨ 如何製作簡易菠蘿蛋糕
菠蘿慕斯的做法6寸戚風蛋糕切成片，周圍略去邊，取2片備用。鮮菠蘿片400克用料理機打成糊，小火熬成240克醬。乳酪切成小塊，倒入牛奶，隔熱水融化抽打均勻至無顆粒，倒入菠蘿醬，拌勻。酸奶倒入3里，拌勻。魚膠粉加水泡脹，隔水融化，滴入檸檬汁，倒入4里，拌勻。淡奶油加入糖，打發至六分，倒入4里，拌勻。慕斯液完成.在6寸模具底部放上一片蛋糕胚，一半的慕斯慕斯液慢慢倒入模具與蛋糕胚的縫隙里，再倒入中間，輕微振下使表面平整，繼續放上第二片蛋糕胚，一樣的方法倒入剩餘的一半慕斯液。放冷藏4小時至凝結。也可以放冷凍40分鍾左右制鏡面了，QQ糖放入70克水裡，加入2克魚膠粉，隔水融化放涼，滴入幾滴檸檬汁。蛋糕面上擺上菠蘿片和櫻桃，倒入鏡面水，冷藏至凝結。取出可以吃啦。
㈩ 菠蘿戚風蛋糕的家常做法 菠蘿戚風蛋糕怎樣做
菠蘿戚風蛋糕的家常做法
材料
蛋黃3個，細砂糖15公克，罐頭鳳梨汁20公克，沙拉油20公克，鹽1小匙，低筋麵粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3個，細砂糖50公克，檸檬汁1小匙
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
2.將材料(1)混合拌勻至光滑無顆粒狀。
3.將材料(2)混合過篩，再加入作法(2)材料中拌勻，至成為光滑細致有流性的面煳。
4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫，再加入檸檬汁繼續拌打，細砂糖分成3次加入拌打至乾性發泡。
5.將作法(3)面煳與作法(4)蛋白煳迅速拌勻，裝模入烤箱以170℃烤約25分鍾即可，出爐後倒扣冷卻待定型再脫模。