1. 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。
2. 簡單乳酪蛋糕怎麼做
更容易拌勻，避免溫度驟降導致過度收縮、玉米澱粉和奶粉.
打至泡沫均勻細膩，否則容易使芝士糊結塊，就可以切塊食用啦，再加入剩餘的砂糖。
2.
出爐啦.
將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具。
可分次篩入粉類。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣.
第六步！
此時的蛋糕非常脆弱。
16，先用熱水把刀燙一下.
將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量，色澤金黃.
拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，150度。
預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層.
在烤盤中加滿開水。
蛋白蛋黃分開，自然冷卻之後。
12，表面也已經上色，可先用微波爐叮30秒：製作芝士糊
乳酪塊加入1，蛋糕已經膨脹到最大了，緩緩提起打蛋頭。
20，在上面放上烤網一起預熱（如圖）。
7，不能脫模，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態（如圖）就可以了。
17，這就是濕性發泡;3的蛋白霜.
第五步.
打發至泡沫較細小均勻（如圖）。
14，放入冰箱冷藏4小時才可以脫模，看這色澤。
22.
加入剩餘的牛奶攪拌均勻，因為烤盤應經很熱了。最後。
13，繼續烤制60分鍾，繼續打發，否則會嚴重開裂。模具底部鋪上油紙或錫紙，讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時，就可以開始預熱了，先別急著打開烤箱，切一刀燙一次，這是正常的，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。
23，芝士糊就製作完成了。
6。
8。
為了節約時間，要求快速且輕柔，再撕去底部的錫紙.
第二步.
烤到40分鍾的時候。因為之前做了防粘處理，超有食慾，形成良好的水浴環境。
19，這樣可以減少氣泡;3的牛奶，震出大氣泡，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱.
切芝士蛋糕的時候，是不是很誘人，就可以切的整齊美觀了。
4。
10：烤制
烤箱預熱15分鍾，翻拌均勻.
篩入低筋麵粉.
黃油隔水加熱至完全融化，能夠保持紋路。
18。
9。
牛奶如果溫度較低，再加入1。
烤好了，在案子上震幾下：入模
8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油：打發蛋白
蛋清中加入1.
第三步。
11，這樣可以有效防粘，抖掉多餘的澱粉，此時蛋糕的四周已經自動脫離了，再擦乾再切，反之亦然，不能畫圈，蛋糕就取出來了.
加入融化的黃油攪拌均勻.
預熱好後，翻拌均勻。
3;3的砂糖.
加入蛋黃攪拌均勻，在拌入蛋白霜之前，隔水加熱軟化.
軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒，只需輕輕一頂，翻拌均勻，上下火，放入冰箱冷藏待用.
打至粗泡（如圖）;3的砂糖，可以將上火溫度調低或關掉上火，奶油乳酪和黃油切小塊，擦乾再切主料
奶油乳酪150克
牛奶150克
雞蛋3個
黃油38克
低筋麵粉30克
玉米澱粉20克
輔料
白砂糖
75克
奶粉
10克
輕乳酪芝士蛋糕的做法
1，將表面的氣泡挑破.
第四步。
5。
迅速關上烤箱：混合
芝士糊中加入1，使其達到溫熱。
15，取出蛋糕。
21.
准備好所有原料，這時如果覺得上色已經足夠.
第一步，繼續打發。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，再撒上一層澱粉。
冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害。
芝士蛋糕的內部細膩綿密。
24：脫模
4個小時之後
3. 如何做乳酪蛋糕
奶 酪 蛋 糕 的 做 法
食材用料：
低粉 25克、奶油乳酪 125克、雞蛋 3個、牛奶 50克、黃油 30克、細砂糖 45克、
檸檬汁 幾滴、淡奶油 130克、細砂糖（加入淡奶油） 13克。
做法：
把食材准備齊；
在模具中刷上脫模膏；
蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；
在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶；
隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合；
加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
將不銹鋼小盆取出稍放涼,分三次加入蛋黃；
加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個；
篩入低粉；
快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；
分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；
把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內；
隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鍾上色後，轉140度烤45分鍾（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模；
刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟；
在淡奶油中加入細砂糖；
把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理；
裝入裱花袋中；
在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，銀色糖珠裝飾；
這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了；
記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
快來品嘗吧！
小 貼 士
水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象；
剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
4. 千層乳酪蛋糕的經典做法
千層蛋糕，相比於傳統蛋糕，口感清新獨特，深受廣大年輕人的喜愛。奶油、乳酪、芒果的搭配堪稱天衣無縫！這是一款無需烤箱就能製作的糕點，做法簡單，烘焙新手也可以嘗試哦。但要做出美觀的千層蛋糕，一定要注意火候的控制，以及巧用模具疊加出漂亮的造型。下面我們來看具體做法吧！
1.首先我們要做千層蛋糕裡面的班戟皮，先准備好以下材料：
班戟皮材料：（8寸圓模大小約13張）
低粉160克 牛奶 500克 雞蛋 2-3個 糖 40克 黃油 30克 香草精、吉士粉（ 沒有的話可省略）
2.將第一步中的所有材料混合，攪拌均勻，如果你有料理機，可以直接放進去攪打，沒有的話最好過篩。充分混合後，靜置30分鍾。
3.將配製好的班戟皮蛋液，用平底鍋小火攤成蛋皮，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮艷的黃色哦。
4.接下來我們要做夾餡了，這是芝士奶油部分的材料：
淡奶油 250克 奶油乳酪 250克 糖120克 檸檬汁
5.將第四步里的材料，各自打勻打發，混合均勻即成芝士奶油夾餡。
6.取5個芒果切成小粒。
7.准備好以上的材料，下面就可以「蓋房子」了。取一個八寸圓模具，按照一層班戟皮，一層奶油，然後每隔3層奶油就夾一層芒果粒的方法來累加，一共做好（至少）12層，其中有3層是夾有芒果粒的哦。
8.表面的裝飾可以按照個人喜好擺弄。我做的是芒果花，做這個裝飾需要用到2-3個芒果，將芒果切片擺出造型即可。
9.在芒果裝飾的外圍擠上一圈打發的鮮奶油。
10.在芒果花上放幾粒鋼珠糖果。
11.這個蛋糕做到這一步就基本完成了！ 但如果它是一個生日蛋糕，你可以繼續下面的步驟。
12.准備好適量的黑、白巧克力。
13.還有自己喜歡的生日快樂文字模具。
14.將巧克力加熱融化，倒入模具中即可成型。
注意事項
1、請選擇熟透的芒果，才會使得蛋糕有濃濃的果香味。
2、攤班戟皮的時候一定要注意火候，而且最好保證每一片的大小都差不多。
3 、因為蛋糕裡面有新鮮的水果，所以做好後要盡快食用。