❶ 6寸海綿蛋糕的做法
用料配方作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
❷ 基本海綿蛋糕的做法
做法
前提:因為我是冬天做這個蛋糕，而且做這個蛋糕必須要雞蛋和砂糖是完全融合的，所以我會先煮熱水，讓砂糖較容易融化**另外烤箱需要預熱180度
煮一鍋熱水，水煮開了後關火
把雞蛋和砂糖放在攪拌盆中攪拌，再放在鍋子上攪拌至砂糖融化(我通常用干凈的手指摸一下盆底還有沒有砂糖來做判斷的)
當砂糖融化約9成後，就可以電動攪拌器打發成糊狀，打發到麵糊掉下來還有形狀即可
拌入已過篩的麵粉，用刮刀以切入的方式拌勻，直到看不到粉粒為止(多翻幾次底部來確定有沒有粉粒)
把奶油微波，把溫熱已融化的奶油沿著刮刀倒在麵糊上，然後快速以同樣切入的方式攪拌(因為奶油倒進麵糊後會很快沈在麵糊底，所以必須檢查清楚，把底部的奶油刮上來吧)
模具放上烤盤紙，把麵糊倒進模中(18cm)，然後在桌上墊一張毛巾，把麵糊，目的是想把氣泡打出來
放進已預熱180度的烤箱烤23分鍾，烤完後拿出來也在毛巾上摔約2次，讓裡面的熱力均勻，用竹簽或筷子測試一下有沒有熟透，沒有麵糊黏著就完成了!!!
蛋糕可以直接吃，也可以靜止幾個小時後放涼切片做奶油蛋糕喔!!(放涼後比較好切)
❸ 如何做海綿蛋糕
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想像。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些，關系不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要准備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。大盆里倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆里，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液里畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍；
3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大范圍轉圈攪拌，動作要輕。我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關系不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。
3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鍾，將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鍾。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鍾，從15分鍾後，就可以用牙簽插入蛋糕，看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱里烘著，涼了，拿出來脫模就成了。
❹ 最簡單的海綿蛋糕怎麼做
用料
常溫雞蛋 2個
細砂糖 40克
普通麵粉 70克
最最簡單的海綿蛋糕做法的做法
全蛋打發，期間分三次加入砂糖，打發至紋路不易消失，這時候150°預熱烤箱，篩入麵粉，切拌至看不到白色麵粉，倒入模具(我的是6寸)，上下火150°，15分鍾，出爐時表皮酥脆，內部呈海綿狀，蛋糕口感是乾燥的，所以用來泡牛奶真是絕配