1. 烘焙戚風蛋糕的時候 表面脆 按著沙沙響怎麼辦烤了個
還不熟，如果在烤威風蛋糕中途中開烤箱的話，會導致不熟的。
威風蛋糕熟的表現：用手按一下，有彈性的，那麼這個蛋糕已經OK了！
用料：雞蛋 4隻；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；細砂糖：15g、55g；檸檬汁：數滴；
製作方法：
1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油；
2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量；
3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖；
4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉高速，繼續打發；
5、直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用；
6、蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化；
7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了；
8、加入牛奶攪拌均勻；
9、分3次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次；
10、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚；
11、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡；
12、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻；
13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷；
14、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾，10寸各35分鍾，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣。
2. 如何防止烘焙的蛋糕變干
如何防止烘焙的蛋糕變干
過度烘烤而導致蛋糕烤得過干，吃起來的口感粗糙難以下咽。
提供參考建議回答，如何防止烘焙的蛋糕變干
一、不要過度烘烤
這也許是蛋糕太乾燥的最常見原因。總是使用一個計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴格遵照配方里的烘烤時間，但在應該烘烤完成之前的10分鍾檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進展順利，再將蛋糕放回烤箱。
也可以在應該烤熟的前五分鍾，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鍾後再檢查一次，每次間隔五分鍾直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的溫度
有時候烤箱刻度是180˚C，但實際上並不一定是這個溫度。那麼有什麼方法?買一個烤箱溫度計並測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據買來的溫度計來調試烤箱的溫度。你可能還需要調整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕麵糊里。
三、試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油
白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助於軟化蛋糕麵糊里的麵筋，防止蛋白質的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你沒有買了白脫牛奶，可以自己在家自製，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中並充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固(約10分鍾)。
3. 玩烘焙的人怎麼處理吃不完的蛋糕
這個我非常的有經驗呀！
我家對門那個鄰居的女主人，就是一個烘焙高手，她本身自己是個護士，在下班後或者休息天，經常會做一些烘焙什麼的，看她朋友圈，滿滿的都是這樣的美食。
一開始我們還不怎麼認識的時候，也不知道她是一個玩烘焙的人，但是她也經常會來敲門，送一些蛋糕啊什麼的給我們吃，告訴我們這是她自己做的，讓我們品嘗品嘗。
後來由於我生孩子的時候她也幫忙了，所以呢，我兩的關系也是越來越好，而她給我們的蛋糕什麼的也是越來越多，幾乎三天兩頭都會給我們帶過來，我家幾乎都不用去蛋糕店買蛋糕了。
受到她的影響，我也買了烤箱和眾多的烘焙工具，開啟了我的烘焙之路。走上這條路之後才會發現，原來很多時候，並不是你想特地做多一點，而是做完了就是有那麼多了，光靠家裡幾個人，根本是吃不完啊！所以呢，分享給好朋友，分享給隔壁鄰居什麼的，那是最好的辦法。
我和對門那個，一般都是如果我今天做烘焙了，那麼我就會告訴她，讓她今天別做了，其中一個人做了，大家一起分享著吃，而且還可以彼此討論做得怎麼樣，如何改進什麼的。
我有一個朋友住的離我家很近，所以每次我做烘焙的時候，都會打電話或者發微信給她，告訴她，快快來我家拿蛋糕~哈哈哈~
我想，這應該是所有烘焙人共同的特徵吧！除非你家裡有很多人，要不然的話，真的感覺做一次就會浪費很多，像一般的三口之家，根本吃不完啊！
4. 烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事，有什麼技巧能解決么
戚風老是開裂，可以考慮降低烤溫，另外考慮減少裝入模具的蛋糕糊的量。開裂要麼量太多，要麼溫太高，沸騰太劇烈導致蛋糕表皮撐破。
5. 如何防止烘焙的蛋糕變干
如果你發現常常將蛋糕烤乾，那麼最好是准備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度，就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低，都可以根據烘焙配方來調節烤箱溫度。一旦烤箱預熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進去，然後設定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鍾。等烤好後，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來的時候沒有粘黏的麵糊，那就說明已經烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的麵糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鍾。
即使是烘焙出來一個蓬鬆、濕潤、完美的蛋糕，但是如果保存方法不得當的話，也會導致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變乾燥。一旦蛋糕完全冷卻後，就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的濕潤度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存，這樣才能保持蛋糕的口感。
6. 做蛋糕的冰城烤盤生銹了,有什麼辦法
做蛋糕的冰城烤盤，如果生銹的話，我們可以用鋼絲球或者是洗潔精來洗一下就可以了
7. 烘焙時蛋糕表面會烤糊怎麼辦
降低溫度，或者烘烤的後階段，表面用錫紙遮蓋。
8. 在烘烤蛋糕時出現烤黑或者烤不熟的情況下 該怎樣處理
若不是轉爐，烘焙到一半時，需要烤盤調頭，這樣才能均衡加熱上色烤熟，還有有時候也需要透過玻璃窗觀察，調溫。
蛋糕好似比麵包好烤的。
下爐溫160，上爐溫170，原來烘焙坊六個一體的烤箱，我記得就是這個溫度，沒啥大變化，因為烤盤都是一樣大。