1. 為什麼做出來的蛋糕發不起來
做出來的蛋糕像橡皮一樣不發泡主要是因為蛋白沒有完全打發，只要注意蛋白打發達到乾性發泡一般都不會成橡皮一樣。
蛋白打發方法：
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2.糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3.濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
2. 誰能告訴我蛋糕怎麼做才宣
主要是蛋糕油 泡打粉添加劑
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1.攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3.如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6.有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。
7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8.打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10.加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
3. 生日蛋糕奶油打出來總是發 不好吃 應該怎麼打啊
教你如何做蛋糕
蛋糕的製作工藝
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
4. 打的是全蛋，做出來的蛋糕就是不發，是什麼原因
沒打發好，全蛋不好打發。
要打到打蛋器提起來畫8字不會消失。
也有可能是你沒烤熟。
那樣的話是拿出來以後會塌下去。
5. 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
6. 威風蛋糕烤出來為什麼不宣
好多人都說烤戚風蛋糕的時候會開裂或者出爐後塌陷，其實做戚風只要掌握好幾個關鍵步驟就可以了：蛋黃糊的干濕度；攪拌蛋黃糊的時間；打發蛋白的程度；拌勻蛋黃和蛋白部分的方法；及烘烤的溫度。
7. 我打的蛋糕怎麼不宣呢
其根本的原因就在於蛋液打發的不夠，麵包機做蛋糕沒有打發蛋液的過程，是很難做出真正意義上的蛋糕滴！只能做出類似麵包的蛋糕。
8. 我做的蛋糕怎麼不發啊
9. 為什麼我做的蛋糕就是不發呢
1. 先將4個雞蛋清與蛋黃分離，分別放在干凈無油無水的大碗里，麵粉過篩備用（雞蛋最好要先室溫，如果是冰箱里拿出來的不好打發; 麵粉最好要過篩）。
2.將部分砂糖放入蛋黃中拌勻再加入色拉油拌勻後再加入牛奶拌勻，然後將一半的麵粉倒入拌勻後再將剩餘的麵粉倒入拌勻。（麵粉拌的時候一定要上下翻，切勿畫圈，動作要快，用手動打蛋器拌效率很快，之前我用勺子又拌又壓的要好久，時間太久會起筋）。
3.開始打蛋白：在蛋白中加幾滴白醋、一點點鹽、1/3糖開始順著一個方向打，中間再加二次糖，打到十分發（輕輕提起蛋白的表面呈小直尖，很多新手都敗在這里）。
4. 蛋白分三次混入：將1/3蛋白混入蛋黃糊中，用盛飯的塑料鏟象炒菜一樣上下翻飛拌勻（動作要輕、要快，切勿畫圈，一定要拌勻後再進行下一次混入）。
5. 拌蛋白的同時可以先預熱電飯鍋：在電飯鍋內膽抹上一層薄薄的色拉油（用紙巾將底面和側面擦一遍，按下煮飯鍵，不一會兒跳到保溫，此時蛋白蛋黃也混好了倒入內膽，放在地上震幾下使其平整（很燙，要帶手套或用布捏），將出氣口用布堵住，按下煮飯鍵，不到1分鍾就跳到保溫，不用管它過15分鍾再按下煮飯鍵又跳到保溫再15分鍾就可以了。（往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了；如果牙簽上沾有蛋糕沫，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。
煮的時間不同的鍋自己掌握，煮的太久也會回縮，我每次時間也不一樣，就是以插牙簽為判斷標准。
6.煮好後一定要連鍋倒扣，涼後將鍋移開。