『壹』 我用雞蛋白糖水麵粉蛋糕油做的蛋糕怎麼會硬
如果蛋糕發硬的話，可能是沒有添加泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
『貳』 用蛋糕油怎樣做蛋糕1
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、蛋糕油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
『叄』 用蛋糕油做蛋糕的配方
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、蛋糕油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
2、然後蛋黃中加入鹽、蛋糕油、水、20g糖，攪打均勻；
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑；
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發；
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻；
6、倒入8寸模具中，震去氣泡；
7、之後放入風爐中135度烤30分鍾，轉150度烤30分鍾；
8、烤好立即倒扣；
9、涼後脫模即可食用。
『肆』 蛋糕加蛋糕油怎麼做
電飯鍋蛋糕的做法
原料:
1、二兩麵粉，最好用低筋粉，我用的普通麵粉。
（最好用篩子篩一遍，我偷懶沒用，可能造成的後果是面攪和不均勻，
成品中出現小的塊狀物）
2、泡打粉，作用類似於酵母，才三毛錢一袋。我買了，但沒用，因為它還有一
個名稱是食品添加劑，其配方是明礬，碳酸氫鈉，澱粉，甜味劑，食用香精，
我個人不太贊成用這個的．但據說如果用了泡打粉做出來的蛋糕就會非常的蓬
松，柔軟，如果想用方法也很簡單，放二小勺和麵粉和勻就好。
3、黃油 超市有很多選擇，植物黃油、還有純黃油，如果用建議使用純黃油，
因為據說植物黃油有一種成分對人體不是很好．光明的125克大約七八塊錢，我
只用了幾滴花生油，一是降低成本、二是避免發胖。
但大家都知道加了黃油的蛋糕會更香的。
4、白糖 正常應該和麵粉一樣量，我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、雞蛋3個 蛋白蛋黃分二個碗放。
6、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建議不用。
做法：
1、先放少許白糖，半小勺鹽在蛋白里，然後拿打蛋器打，如沒有就用蛋抽子，
我家連蛋抽也沒有，是用三根筷子打的。打一會再加點糖繼續打，最好的結果
是蛋白打的象奶油一樣白，很稠，既使盆倒過來，蛋白也不會往下淌的。有人
說需要打一個小時，但我和老公只打了十分鍾就達到效果啦。
鹽和糖都有助於打發蛋白，這一環節相當重要，直接關繫到蛋糕
2、蛋黃加適量的糖，攪勻，把篩好的麵粉倒入，這個比較難，因為蛋黃少，
加入麵粉後很乾，一定要攪拌均勻，我是把打好的蛋白倒入一些才攪勻的。
如果用泡打粉，可在麵粉中加入牛奶攪拌。
如果用黃油，可在蛋黃中加入三分之二化開後的黃油。
3、用剩餘的一點黃油抹電飯煲的鍋底，我是用花生油抹的，作用是防止粘鍋
建議少用一點點即可，鍋里千萬不要有油殘留，除非你願意吃油大的東東。
然後提前約十分鍾把電飯煲預熱．
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黃麵粉中，再迅速攪拌均勻，然後倒入熱的電飯煲
中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都帶著小泡泡的，不美觀。
5、按下電飯煲的煮飯鍵。每家電飯煲會根據原料的多少，鍋的大小來確定跳閘
的時間。我家鍋很小，原料是100克麵粉，3個雞蛋，只用了二分鍾就跳閘了，
這個時候不要動，保溫十幾分鍾後再打開，香噴噴的蛋糕就新鮮出爐啦。
如果用的原料多，鍋又大，怕不熟的話，可再按一次煮飯鍵，但容易糊底．
建議大家先少量試做．
『伍』 蛋糕粉，雞蛋，糖。可以做蛋糕嗎該怎麼做呢
還需要一點
植物油
就可以做了，前面那位說的
蛋糕油
可以不用，蛋糕油只是做
海綿蛋糕
才需要，做其它
蛋糕
是不需要的，下面是用
電飯鍋
做
戚風蛋糕
的方法，如果你家又烤箱最好，前面做法都一樣，只是最後放進烤箱用175℃烤熟就可以了。這個圖上是三個蛋的量。首先在
蛋清
的碗
里加
一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高
甜度
接下來再放一勺
白糖
，就
用家
里喝湯用的
勺子
就可以
接著就是拿起
打蛋器
拚命的，
順時針方向
打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖。如果沒有打蛋器的話，就用
3
根筷子。直到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的
蛋白
也不會滑落就可以了。
繼續追問：
那除了糖和蛋還需要什麼原料呢？
檢舉補充回答：
原料：
雞蛋
3
個、
麵粉
、
牛奶
、糖、鹽、植物油（具體用量後面有）
打蛋清就是前面的
步驟
。蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付
蛋黃
。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6
平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多
麵疙瘩
，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了
美味
，拼了！
攪拌均勻後，就是這樣在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌，要像炒菜一樣上下翻動的攪拌，切記！不能讓蛋黃糊起筋，否則蛋糕就吃不成了！全部攪拌均勻後接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概
40
幾秒就
OK
了(電飯鍋是500瓦的)，然後在鍋里均勻的刷一層食用油（我是直接用
餐巾紙
沾著擦的）
將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋最好是
在桌上
震兩下，把裡面的氣泡震出來（小心別把鍋顛壞了）蓋上鍋蓋，
按下
煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待
20
分鍾後，打開鍋蓋，滿屋飄香了（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家需要根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
(1)
所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
(2)
蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
(3)
蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
(4)
電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
『陸』 使用蛋糕油的蛋糕配方
甜蜜蜜奶牛杯(紅茶味)
原料配方：
雞蛋2200克，糖910克，蜂蜜180克，鹽10克，低粉960克，紅茶粉40克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超軟乳化劑35克。
鮮奶卡士達餡及表面裝飾部分：
瑞普卡士達粉380克，水1000克，鮮奶油200克，紅茶粉15克。
製作過程：
1、將雞蛋、糖、蜂蜜、鹽快速攪拌二分鍾，至糖溶解，麵糊呈乳白色。
2、放入低筋粉、紅茶粉、快速75蛋糕油，中速攪拌1分30秒，比重0.50。
3、最後慢慢加入色拉油、超軟乳化劑攪拌均勻，比重約0.51-0.52。
4、入模，每隻蛋糕麵糊連杯重約55克。
5、烘焙溫度：上火180℃，下火130℃，約20分鍾。
6、等蛋糕冷卻後在蛋糕中間挖直徑約2.5-3cm的小洞，裡面擠上內餡，表面裝飾。
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甜蜜蜜聖誕老人杯（草莓味）
原料配方：
雞蛋2200克，
糖910克，蜂蜜180克，鹽10克，
低粉1000克，快速75蛋糕油90克，色拉油320克，超軟乳化劑35克，草莓香油15克。
鮮奶卡士達及表面裝飾部分：
瑞普卡士達粉380克，
水1000克，鮮奶油200克，草莓果醬15克。
製作過程：
1．將雞蛋、糖、蜂蜜、鹽快速攪拌二分鍾，至糖溶解，麵糊呈乳白色。
2．放入低筋粉、快速75蛋糕油，中速攪拌1分30秒，比重約0.50。
3．最後慢慢加入色拉油、超軟乳化劑、草莓香油攪拌均勻，比重約0.51-0.52。
4．入模，每隻蛋糕麵糊連杯重約55克。
5．烘焙溫度：上火180℃
下火130℃
約20分鍾
6．等蛋糕冷卻後在蛋糕中間挖直徑約2.5-3cm的小洞，裡面擠上肉餡，表面裝飾。
『柒』 用蛋糕油和水的料製作的雞蛋糕怎麼製作
用料
雞蛋 兩個
白糖 40克
低筋麵粉 60克
植物油 6克
雞蛋糕的做法
1雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中
2隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡
3低筋麵粉過篩
4將麵粉倒入雞蛋糊中
5翻拌均勻後，再倒入植物油
6再攪拌均勻
7裝入裱花袋中，擠入小紙杯中
8烤箱180度預熱，中層烤15分鍾左右
『捌』 用蛋糕油做全蛋海綿蛋糕蛋面打法和蛋糖打法哪種方法方便
蛋糕油的量是非常少的。是雞蛋量的4.5%左右。還可以加入一定量的大豆油，讓蛋糕更濕潤一些。水也可以加一些的。
海綿蛋糕不用單獨打發蛋白。
給你介紹一下蛋糕油法全蛋海綿蛋糕的打法是：
雞蛋+白糖+鹽中速攪拌至糖溶化
加入麵粉，先慢速拌到看不到或少量乾麵粉顆粒後，
加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起發到最大體積，
然後轉成中速，同時慢慢呈線狀加入水，要邊加邊攪，
還是中速，同時慢慢呈線狀加大豆油，要邊加邊攪，直到蛋糕糊完全吸收油為止。
入模，入爐烘熟。
這是海綿蛋糕的工藝過程，與戚風分蛋白、蛋黃麵糊打發是不一樣的。