❶ 為什麼我做的蛋糕不管是老的還是嫩的面上都會粘手
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸汽到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
❷ 如何和面不粘手
和面的時候總是粘手，其實手法錯了，記住2個技巧，面多軟都不粘
和面的時候總是粘手，其實手法錯了，記住2個技巧，面多軟都不粘！麵食無論是北方還是南方人們都挺喜歡吃的，麵食的做法比較多，可以做成面條，也可以做成包子，還可以做成饅頭等等，總之說也說不完。國人是勤勞的，十分具有創造力在麵食上就可以看得出來，無論是哪一種做法，做出來的麵食都很受人們的歡迎。我們在家的時候也可以自己做麵食的，可是不少人不怎麼會，有的剛學會做麵食，經常弄的是廚房到處都是麵粉，需要清理好久才可以，原因是不會和面。確實和面也是需要技巧的。只有掌握正確的技巧和出的面才比較勁道，做出來的麵食才好吃。今天就和大家聊聊在家怎麼正確和面，掌握了這些細節一定很把面和好。
和面的時候要注意比例的問題，比如一斤的麵粉大概需要半斤的水，以及五克左右的酵母粉，水要是溫水，然後加入一勺白糖，這樣做可以讓酵母發酵的速度變得快一點。放入酵母以及白糖之後需要攪拌一下，讓酵母溶於水，水溫不能高了，大概40度的樣子，要是太燙了的話會把面燙熟了，酵母的生物活性也會受到一定的影響。然後就是正式的和面了，和面的時候水不是一下子就倒進去的，而是分為三次均勻的倒進面盆。
拿出一雙筷子邊倒水邊攪拌，第一次的時候麵粉會出現雪花狀，看起來就像凝結的雪花一樣，這時候第二次加水，繼續用筷子攪拌，緊接著可以看到麵粉已經像棉絮一樣，這時候就可以停止加水了，用手揉面，棉絮狀的麵粉比較難揉，比較硬，因為並不是所有的麵粉都變成棉絮狀，所以需要揉，此時會發現盆周圍都是麵粉，不要用手去刮，用麵粉團去蹭就可以把上面的麵粉蹭到麵粉團上面，同時把手上的麵粉也搓下來，揉進面團裡面。
揉好之後可以看見面盆裡面還有不少乾麵粉，此時就把剩下的那點水倒進去，揉搓。把所有的麵粉揉成一個大面團就可以了，會看到面團的表面還不光滑，還有很多氣泡一樣的東西，這時候不能直接做麵食，還有很關鍵的一步那就是把面團靜置一段時間，靜置的時候裡面的麵粉會均勻的吸收水分，然後再拿出來揉搓，揉好之後就可以看見面團的表面是光滑的，揉好之後再等其發酵，發酵好了會見到面團的體積變大了。
在做麵食之前還要揉一次，為的是排空裡面的空氣。這種揉面的小技巧您學會了嗎？歡迎積極討論哦！
❸ 包餃子怎麼和面或者包包子，做蛋糕，做煎餅等等怎麼和面每次和面都不成功，和好的面團總是黏黏的，
你好，包餃子和面方法如下：
1、不要用開水。面要和的稍微硬一些，因為是煮餃子嘛（要是純粹蒸餃子就可以和的稍軟些）。
2、先在麵粉里加適量的水（別太多），充分和勻。
3、可能還會有些乾麵粉沒和進去，這時要慢慢一點一點的往裡加水，加到剛剛好把所有的乾麵粉都和進去了就別再加了。
4、和到面不粘手就OK了。
希望能夠幫助你。
❹ 怎樣和面不粘手
很多人都喜歡麵食，網友們也有不少，對麵食很是鍾愛。
但是有網友說：我家就是三個人吃飯，買點麵粉平時包餃子蒸饅頭做面條。但是有時候買的麵粉是沙沙的，有時候柔柔的，做餛飩皮平時用什麼麵粉做呢？
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有網友是這樣回答的：其實製作雲吞皮還有水餃皮，南北方用料有差別。北方用中筋麵粉，南方用高筋麵粉。好吃與否取決於製作過程。
我們昨天已經和大家交代了，麵粉之間的區別和選擇，今天我們說一下，和面。這和面又有什麼特別的比例和技巧呢？
每一樣麵粉我們要配什麼？配多少水？和面的時候怎麼和成面團，和成面團之後，怎麼才能滋潤？才能更適合在家裡邊做各種麵食呢？
別著急，下面教大家怎麼和面最滋潤，和面不粘手，也不沾盆！
大家在和面的時候，經常問2個問題。第一，就是放多少水軟硬才合適？再一個問題就是，手法有什麼講究？
我們就用家庭最常用的富強粉，以包餃子為例，來說一下，包餃子時候的小技巧吧！
首先，和面加水時要一點一點來，逐漸把面揉起來，這個過程中，有一個順口溜，一定要記住。順口溜是這么說的：手推面，面推水。啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿面去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓面和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。我們經常和面時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後面團還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
手推面，面推水，搓成雪片，揉成團。慢慢的乾麵粉全部與水融合了，這時候，第二個問題就來了，水加到什麼程度，面的軟硬度才合適呢？
來告訴您一個絕招：我們這個手掌自然展開，這時候大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，就是我們發面的面的軟硬度參照物。
把手掌合起來，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這時候，就是餃子面的軟硬度參照物。
把手指攥拳頭，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這就是面條面的軟硬度參照物。
所以，我們在試面團的軟硬程度的時候，你就拿著大拇指與食指之間的肌肉軟硬度來試驗就可以了。
這個方法是不是很容易記呢？用自己手部虎口的肌肉就能判斷面的軟硬程度了，但是這距離和好面團還差著勁兒呢。
大廚說，面團一定要經過三揉三醒。
第一遍揉完之後，醒五分鍾揉一次，然後再揉，揉完之後再醒十分鍾，然後再揉，揉完之後醒二十分鍾。
而揉面的時候一定要注意，有些人就是在揉面的時候轉圈的揉，這方法對嗎？
大廚說，這個是不對的。要疊著揉，正面揉完以後，反著揉，兩邊去樓。
然後呢，把面豎過來，再揉，這樣麵筋才能產生作用。除了記得要疊著面柔以外，每次換面揉的時候，您可以把兩個胳膊交叉，用手掌或者攥拳向兩邊把面推開，之後再疊起來接著揉。這樣可以讓面團里的麵筋充分被揉開，這樣揉出來的面團更光滑，做出來的麵食自然也就更好吃了。
怎麼能讓面的口感更順滑呢？
大廚告訴你，加澱粉！最好建議加土豆澱粉，利用澱粉的加入，增加滑和韌的口感，想讓面更滑爽的話，您就多加一點，想要稍微滑爽一點，你就少加一點。
但是要記住，澱粉的總量，不能超過麵粉的三分之一。
別看咱們每天吃的主食看起來好像沒有什麼花樣，但是呢，想要做的好吃，門道也不少，生活當中很多事都是這樣，越簡單的東西，想做好反而更不容易。您說呢？
❺ 蛋糕胚怎麼做才不會沾底
可以用不沾模具或者墊一張油紙，那就不會沾底了🙂
❻ 和面如何不粘手
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
方法
1. 水溫不可過高
.加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2. 注意麵粉質量
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3. 揉搓和靜置結合
揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
具體問題具體分析，好的製作方法也只能改善，不能完全改變
❼ 麵包製作時怎樣和面不粘盆，不粘手技巧
1.找一不銹鋼盆子，稍大點的。放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。
2.首先水不要放得太多，面太軟會粘到盆上。
3.先不要用手和面，用一雙筷子來代替，而且要把乾麵粉挖個坑，把水盡量倒在裡面，用筷子攪動，讓面盡量不要粘到盆上，直到用筷子攪不動了，面成了鬆散的絮裝的面團，再用手揉成一個光面團。按照上面的方法就能和出「三光」面團：面光、盆光、手光。我就是這么和面的，你也可以這么試一試。
注意：先放水，水要適量，後放面就不輕易粘盆了。
我是先照以前的方法和面，面和的稍微硬點，和好後，用手沾涼水，再揉一遍，這時要一邊揉一邊有意識的粘盆，盆上的面會被帶下來，手也會干凈，而且面會更好吃。
小竅門：
和面後一定要先將面盆洗干凈以被下一次使用，和面時使用點麵粉在盆上塗擦，就可以了。
在和面的盆面上塗抹少許食用油也可！
和面可以用牛奶
都說"一方水土養育一方人",於是，對於為什麼南方人多嬌小，北方人多健壯，不少人就會將其原因簡單地歸結為"因為饅頭比米飯更易使人長肉".姜良鐸表示，事實並非如此。如果將麵粉與大米所產熱量進行對比就會發現，其差別根本不大。
此外，麵粉還有優於大米之處。國外有研究顯示，饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，可以緩解心理和生理壓力。此外，鈣是天然的壓力緩解劑，而饅頭中鈣也比大米多得多。
然而，精白麵粉畢竟難逃營養單一的弊端。劉方成推薦，可以將精白麵粉與大豆粉混合再蒸製成饅頭、發糕，其中麵粉可佔60%-70%,這樣不僅能保證口感，又提高了營養。做成包子、餃子等帶餡食品，更能體現均衡飲食的優勢。
而中國農業大學食品學院副教授范志紅則推薦，無論製作什麼麵食，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。
❽ 面團怎樣揉即軟又不粘手
在和面時,盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加,加了水後,和面時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太干再加少量的水,以免水過多,麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉,揉成一個大概的面團靜止幾分鍾後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和面
2.和面之前盆子一定要自然烘乾
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成面團，靜止幾分鍾再揉，
做到上面幾點，更容易操作不會粘手，保證你輕松三光
❾ 做餅時怎樣和面軟又不粘手呢
手上弄麵粉不粘手，面軟的話是不是多加點水會好點