① 波點巧克力蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷常有，而波點蛋糕卷不常見。俏皮的波點，滿足了我的少女心。
有的朋友說蛋糕卷回縮、或者裂了，其中有個原因可能是烘烤不到位。
其實每台烤箱都不一樣，需要根據實際情況來調整。
如果容易回縮、卷裂，可以適當增加烘烤時間，烤17分鍾試試。
用料
戚風蛋糕胚（28cm*28cm)
麵粉糊
蛋黃4個
細砂糖A（蛋黃糊）15克
牛奶60克
玉米油50克
美玫低筋麵粉70克
法芙娜可可粉10克
打發蛋白
蛋白4個
細砂糖B（打發蛋白）40克
巧克力奶油夾餡
法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）50克
總統動物性奶油A30克
總統動物性奶油B120克
細砂糖C15克
波點巧克力蛋糕卷的做法 
材料（適合28cm×28cm烤盤份量）波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟1分蛋，蛋黃、蛋白分別放入兩個打蛋盆中，蛋白放一邊備用波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟2
用手動打蛋器打散蛋黃波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟3
加入細砂糖A，攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟4
加入牛奶，攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟5
加入玉米油，攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟6
攪拌成糊狀波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟7
低粉過篩，加入攪拌均勻，注意不要用力，避免起筋導致開裂波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟8
攪拌成的麵糊波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟9
蛋白加3分之一細砂糖B，用電動打蛋器打發到魚眼泡波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟10
蛋白打發至形成粗紋路，加入剩下的細砂糖B波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟11
打發至濕性發泡（8、9分發，提起打蛋頭形成小彎勾）波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟12
取三分之一蛋白，與麵糊攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟13
取適量攪拌好的麵糊放入一次性裱花袋，在烤盤上擠一個個小圓形；放入預熱175度的烤箱，烤1分鍾取出波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟14
剩下的蛋白糊、麵糊攪拌均勻後，篩入可可粉繼續攪拌均勻波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟15
倒入烤盤內波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟16
上下左右晃動，讓麵糊平鋪烤盤，震幾下，震破氣泡波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟17
烤箱180度預熱，放入中層波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟18
以175度烤15分鍾波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟19
出爐後，輕拍蛋糕面，無明顯沙沙聲即烤好波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟20
倒扣在晾網上，輕輕撕開烤紙，晾涼波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟21
黑巧克力隔水加熱，融化波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟22
加入奶油A，攪拌均勻，放一邊晾涼波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟23
把細砂糖C倒入奶油B中，打發波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟24
打發至7分發，倒入晾涼的巧克力醬波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟25
打發至9分發，打發完成是這個狀態，輕輕移動打蛋盆，奶油固定在盆底波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟26
把打發好的巧克力奶油餡抹在蛋糕胚上，開始卷的一邊抹厚一點，收邊處抹薄一點波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟27
開始卷，動作要輕波點巧克力蛋糕卷的做法 步驟28
② 咖啡藍莓戚風蛋糕卷的做法
材料
A.，雞黃4個，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，鹽0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4個，糖50克，檸檬汁少許，蛋糕卷內陷材料：，鮮奶油，糖，咖啡粉，水少許，藍莓果醬
做法
1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入後一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發後在用中速打至蛋白糊穩定~
2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。
3.將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。
4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。
5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平後，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鍾即可。
6.考出後先用力震盪排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2厘米處淺割幾刀，再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。
7.蛋糕卷內餡：鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它塗抹在咖啡上，在塗上一成藍莓果醬即可。
小訣竅
整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉後只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。（因為較短的時間之內是不會那麼快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級面點師傅^_^），將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鍾就輕松搞定！！其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~重要的東西我都用下劃線或不同顏色的字做標記了~~~為了自己方便查看，記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。
③ 波點蛋糕卷怎麼做
主料
低筋麵粉80克
輔料
玉米澱粉
3克
紅色色素
2滴
檸檬汁
2滴
可可粉
3克
雞蛋
4個
植物油
40克
食鹽
1克
細砂糖
75克
水
60克
波點蛋糕卷的做法
1.
將蛋黃和蛋白分離，取三個蛋黃放盆內，加入35克細砂糖
2.
將蛋黃和細砂糖打攪均勻後，加入清水和植物油
3.
然後打攪均勻
4.
低筋麵粉、食鹽和玉米澱粉混合後，篩入打好的蛋黃液里
5.
然後打攪均勻
6.
蛋白加入檸檬汁，分三次加入30克細砂糖，打發至濕性發泡，提起打蛋器蛋白呈彎勾即可
7.
將蛋白分三次加入到蛋黃糊里，翻拌均勻即成蛋糕糊
8.
可可粉用少許清水化開，建議直接加入麵糊里更好，加了水的可可糊會變稀了
9.
再勺一小勺拌好的蛋糕糊放可可粉里，再拌勻，裝入裱花袋
10.
另外再勺一小勺蛋糕糊碗里，加入兩滴紅色色素
11.
然後拌勻，裝入裱花袋裡
12.
烤盤內鋪上油紙，將裝好的可可蛋糕糊和紅色蛋糕糊，分別擠出小圓點，然後入烤箱160度烤1.5分鍾取出
13.
再倒入拌好的蛋糕糊
14.
抹平後，輕振幾下，入烤箱160度烤15分鍾左右，烤箱需預熱
15.
將烤好的蛋糕取出，倒扣烤網上，趁熱撕去油紙
16.
放置稍涼後捲起
17.
最後用油紙包起，兩邊捏成糖果狀，然後放冰箱冷藏至定型，定型後可取出切塊食用
④ 波點蛋糕卷最正宗的做法
前言
做了好多山楂果醬，干什麼都想放上一些果醬。卷在蛋糕里，酸酸甜甜，正是我的口味。
材料
主料：雞蛋3顆、低筋麵粉60g、白砂糖60g、牛奶55g、玉米油40g；
輔料：油適量、鹽適量、果醬適量、紅曲粉適量、可可粉適量
波點蛋糕卷
1
三個雞蛋打開，蛋黃和蛋清分開放
2
蛋黃里加入10克糖和牛奶，玉米油攪拌均勻
3
篩入麵粉，用手動打蛋器攪打到光滑細膩的程度
4
蛋清分三次加入白糖，用電動打蛋器打至九分發
5
提起打蛋頭有大彎鉤就可以了
6
打好的蛋白糊分三次加入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，一定要翻拌，不能攪拌
7
取少許蛋糊分別放在兩個容器里
8
加入紅曲粉和可可粉翻拌均勻
9
烤盤放上油紙，用兩個小勺分別盛上紅色和可可色的蛋糊，在油紙上點出波點
10
烤箱定位160度23分鍾放入油紙烤盤先烤2分鍾取出，要依自己烤箱溫度定時間，以手指輕按不沾手為宜，不要烤過頭了，影響造型
11
2分鍾後取出烤盤，倒入原色蛋糊，刮平，在桌面上震動烤盤底部，震出氣泡，到烤箱剩18分鍾結束後取出。
12
倒扣在烤網上
13
撕去油紙
14
再倒扣在烤盤上
15
刷上果醬，周邊不刷
16
提起油紙捲起蛋糕
17
放涼後切片即可
小貼士
無
⑤ 可可奶油波點蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋3個
細砂糖（蛋糕體用）36g
低粉50g
牛奶50g
色拉油30g
淡奶油150g細砂糖（奶油用）15g蛋糕卷的做法 做法：1，取1/3糖加牛奶加色拉油，煮到細砂糖溶解，離火，倒入過篩的低粉，攪拌均勻；
2，蛋白蛋黃分離，在牛奶麵糊中加入蛋黃，拌勻，接著將剩下的2/3細砂糖分次加入蛋白，打發到中性;最後將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻
3，入模具，160度，17-22分鍾（溫度、時間依據個人烤箱而定），蛋糕烤好取出，撕掉油紙，散熱至蛋糕溫熱不燙手，等待期間可以打發淡奶油，切水果，先將淡奶油均勻的塗抹蛋糕體，在一邊放上你喜歡的水果，然後捲成一個卷，用油紙包裹好，兩頭扎緊，放入冰箱冷藏定型半小時，取出，切掉兩頭，在蛋糕卷上裱上自己喜歡的樣子，放水果，當然也可以直接食用。
把拌勻的蛋黃蛋白麵糊倒回到蛋白中，以同樣手法拌勻。波點可可奶油蛋糕卷的做法
取少量麵糊，放入擠花袋中，在擠花袋尖尖部位剪一個小口，在烤盤擠出波點。放入預熱好的烤箱中略微烤幾分鍾，至波點凝固即可，不可以烤太干。波點可可奶油蛋糕卷的做法
熱水中加可可粉拌勻（此步驟建議提前做），取少量蛋糕糊放到可可糊中拌勻，再把拌勻的可可糊倒回到蛋糕糊中拌勻。波點可可奶油蛋糕卷的做法
取出烤盤，把麵糊倒進去，輕輕刮平，放中層，以160度烤16分鍾左右。波點可可奶油蛋糕卷的做法
鮮奶油加糖粉打發後，平鋪在蛋糕片上（波點朝下放置），捲起來即
⑥ 咖啡蛋糕卷怎麼做
用料
鮮牛奶 45g
速溶咖啡 一大匙
蛋黃 3個
細砂糖(蛋黃糊用) 15g
鹽 1g
色拉油 35g
低筋麵粉 85g
泡打粉(可不放) 2g
蛋白 3個
細砂糖(蛋白用) 60g
打發鮮奶油 120g(可按喜好增加)
咖啡蛋糕卷的做法
將咖啡粉溶入牛奶調勻備用
冷藏半小時後,取出切段。