『壹』 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤
解決辦法：按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(1)戚風蛋糕烤箱做法不要模具擴展閱讀：
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：
1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法：模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮
解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度
3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮
解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
『貳』 戚風蛋糕沒模具能烤嗎如果能，用什麼裝
能烤，可以使用不粘的碗具。
基礎戚風蛋糕做法
用料：雞蛋5個、細砂糖85克、低筋粉95克、玉米油50克、牛奶50克、白醋幾滴。
1、准備好所有材料。
『叄』 在烤箱內做好蛋糕後，如何把整個蛋糕不帶底部模具完好
參考如下：
材料： 雞蛋5個、 低筋麵粉90克、細砂糖、80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）、純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法：
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾。
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
提示：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
『肆』 戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風，怎麼做
用料
低筋麵粉 85g
植物油 50g
水 50g
糖 70g
蛋清 5個
蛋黃 5個
戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！的做法
所有材料都先准備好，這樣可以為之後的步驟節省時間。
蛋清和蛋黃分離，蛋清分中要擦乾，保證無油無水，也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建議用一個小碗分離雞蛋，一次一個，完美分離蛋白後再倒入大盆，安全系數比較高。
先用油和蛋黃混合，比較容易攪拌均勻。
然後將水倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
將麵粉分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻至無顆粒，如果麵粉結塊了，可以將蛋黃糊過篩一遍，得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。
打發蛋白，第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱，我是用的150度。
第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了，其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。
蛋白打發好了。
先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。
切拌均勻。
將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中，用切拌的手法繼續混合均勻。
所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。
裝入模具，重重地摔幾下，為了震出麵糊里的大氣孔，入烤箱150度55分鍾。為了做對比，特地用兩個模具，銀色的是三能六寸，金色的是學廚不粘模具。
不粘模具20分鍾。
三能模具20分鍾。
出爐先重重的摔一下，迅速倒扣，放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具，不粘模具和普通模具一樣能爬高。
同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕，這是個誤區！
左上和右下是一個。脫模so easy!
『伍』 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎
不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。
【香草戚風蛋糕】
（參考份量：8寸中空模）
材料：
細砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克
蛋白4隻、細砂糖70克
蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮
烤制溫度和時間：160℃，下層，上下火約50分鍾。
（以上份量可根據自家需要調整）
〖涓涓細語〗
1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好，蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆，組織更松軟，如果一定要選用草雞蛋，可以多加兩個草雞蛋的蛋白，效果也一樣。
2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單，蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌，更加省時省力，唯一需要注意的就是不要過度攪拌，拌勻就好。
3、烘烤完成後，蛋糕立即從烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模，否則易變形或脫模不完美，這次用的不粘烤模，爬升效果也一樣出色。
『陸』 做戚風蛋糕必須得使用模具嗎具體該怎麼做
烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了，可以在這種做法的基礎上，添加自己喜歡的配料，做出有創意的戚風蛋糕來。看似簡單，其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心，就會失敗。每個步驟都有嚴格要求，否則做出來的蛋糕或會塌腰，或會像「蘑菇雲」。我們需要准備的材料有:低筋麵粉50g，牛奶30g，白砂糖40g，色拉油30g，雞蛋3個，牛奶200g，打蛋器1個，烤箱，油紙 。
『柒』 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙0分 做戚風蛋糕用了不
不粘模作不了戚風蛋糕。蛋糕糊在模具壁上沒足抓力，所以蛋糕在烘烤過程中爬不上去，也就發不好了。
墊油紙就好。
『捌』 做戚風蛋糕必須用蛋糕模嗎
只要自己不介意就可以，我就是覺得蛋糕模太貴，自己買了個三塊的不銹鋼盆，打完蛋白後直接和蛋黃糊混一起，還少洗一個盆，做出來成品也很好看，但因為是上寬下窄，蛋糕糊不會爬很高，成品呈圓拱形，如果你能找到合適的不銹鋼盆就更好了，其它材質沒試過，你可以自己試驗下
『玖』 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材：
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。