① 舒芙蕾和戚風蛋糕作法上的區別
1、作法不同：相比於戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麵粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉)，舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油。
2、性質不同：舒芙蕾甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
3、口感不同：從口感上說，舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不佔肚子的。
(1)舒芙蕾蒸蛋糕做法擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多。一定要注意。
2、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。
3、糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久，白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好。
4、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。
② 舒芙蕾和戚風的區別 舒芙蕾蛋糕的做法
用料 蛋糕粉 15g 雞蛋 兩顆 牛奶 25g 黃油 20 糖 20g
舒芙蕾蛋糕的做法
1、在烤罐的內壁塗一層室溫軟化的黃油（方子外的量），然後倒一勺細砂糖（方子外的量），轉一圈，使烤罐內壁沾滿細砂糖，然後輕輕敲掉多餘的糖
2、黃油隔水加熱成液體，倒入加熱到40度左右的牛奶，攪拌均勻，篩入麵粉，攪拌均勻，分次加入兩個蛋黃攪拌均勻待用
3、蛋白分三次加入細砂糖少許檸檬汁，打發成硬性發泡，
4、取三分之一打發的蛋白與蛋黃麵糊翻版均勻，再倒回蛋白的碗中翻拌均勻，方法如戚風蛋糕，然後裝入烤罐九分滿
5、烤箱預熱190度，中層烤11分鍾左右，根據自己烤箱要時刻觀察，高出烤罐一公分切上色，就可以了
③ 開心果舒芙蕾慕斯蛋糕的做法和技巧有哪些
最後熱毛巾敷一下脫模，美味可口呀～
④ 舒芙蕾蛋糕怎麼做好吃呢
有誰能抵擋得住舒芙蕾如海綿般的誘惑呢，沒想到做法這么簡單！軟嫩可口舒芙蕾蛋糕，入口即化好吃不回縮，如海綿般柔軟！沒想到舒芙蕾還沒做，就被這款軟軟嫩嫩的網紅舒芙蕾蛋糕給吸引了，心想一定要做一次，這么好吃的蛋糕，只用了2顆雞蛋，輕松做出，入口即化，軟嫩的感覺就像踩在雲端的感覺，我從來沒有吃過這么柔軟的蛋糕，心都融化了。
【小貼士】：
1、容器一定要擦拭乾凈，不能有一滴水，不然打發的蛋液特別容易塌陷，影響成品。我用的上豪～打蛋器，很有質感，自從入手它之後，我就扔掉了我之前買的幾十塊錢的打蛋器，這款打蛋器有5個檔位，輕松調節，打得很勻速，就算最高檔位蛋白也不會飛濺出去，聲音也不大，打出來的蛋白特別細膩，很喜歡。
2、劃開小口子時，要注意不要太快，口子劃的不齊，影響成品的效果。
3、拍照一定要趁熱，不然冷卻很快會回縮，口感超級綿軟嫩滑，簡直比棉花糖還軟啊。