1. 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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2. 雞蛋羹為什麼會出現蜂窩狀孔
我們家有個妙招，雞蛋和水的比例是1比2，加入涼白開和溫白開都可以，主要是要把泡沫去除，等蒸鍋水開了後將碗加上個蓋子（或盤子）一並放入，中火10分鍾就，我們家愛吃裡面有香腸的雞蛋羹一般蒸15分鍾，火候可以自己掌握。很容易的，試試看吧
3. 雞蛋羹容易出現蜂窩狀，有什麼方法可以避免嗎
首先是雞蛋羹的原料，2～3個鮮雞蛋，一小杯純凈水，將雞蛋打入碗中，將蛋黃與蛋清攪拌均勻，一般只需要攪拌兩分鍾左右便可，然後再加入等量的純凈水，加水能有什麼好處呢？可以讓雞蛋羹不那麼硬，一口下去還會有湯汁在口中冒出來，最後放上一小勺的食鹽與雞精，由於加了純凈水，能讓調料更均勻的化開，所以也節約了攪拌的時間。
雞蛋羹出鍋後便可以直接食用了，這樣蒸出來的雞蛋羹一點都不老，也不會出現「蜂窩」影響口感，不過在食用前，還可以將雞蛋羹劃成塊狀，然後再滴上一勺醬油，不但增加了雞蛋羹的美感，還增加了雞蛋羹的口感，入口即化，如同豆腐腦一樣軟糯。
4. 雞蛋羹為什麼蜂窩狀
雞蛋羹是家常的一道簡單食譜，製作簡單，營養豐富，男女老少皆可食用。那麼，雞蛋羹為什麼蜂窩狀?蒸雞蛋羹為什麼有蜂窩?
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
5. 蒸雞蛋羹總是出現很多蜂窩眼，是哪裡出現了問題
蒸蛋羹是我國北方常見的漢族名點。雞蛋羹成品色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口，從老人到小孩，無論哪個年齡段的人，都能吃。我家幾乎每天都要給孩子蒸雞蛋羹，早上起來上鍋蒸，等洗刷完畢，早餐就ok了，再配上牛奶麵包，營養又美味。
6. 蒸雞蛋全是蜂窩的原因
蒸蛋有蜂窩狀的原因？怎麼防止蒸蛋出現蜂窩狀？
雞蛋羹是很多人喜歡的，跟熟的雞蛋比起來雞蛋羹更容易被消化，而且蒸好雞蛋羹之後可以往裡面加上醋、香油等配料，因此雞蛋羹吃起來會比白雞蛋更加的有味道，但是有的人在蒸雞蛋羹的過程中會出現蜂窩狀的情況，那麼大家知道蒸蛋有蜂窩狀的原因是什麼嗎?
另外，還是想提醒大家的是我們在把雞蛋打到碗里之後不要用筷子使勁的打稍微打開了就可以，我們蒸雞蛋羹的時候需要加入食用鹽，因此我們可以先把食用鹽融化在溫水中，跟隨溫水一起加到雞蛋中就可以了，這樣就可以充分的使食用鹽溶解，倒入溫水之後稍微的再打幾下就可以上火蒸了。
7. 我做的雞蛋糕為什麼是蜂窩狀
用70度的水先倒入碗內，再把雞蛋打入，攪勻.沫子撇出去再蒸
8. 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，火候和方法決定了品質！
雞蛋糕是一種食物，它的製作原料有雞蛋，食鹽水等等，雞蛋糕其實它有兩種食物的含義，一種呢，就是常見的，類似雞蛋羹的一種食物，它的口感香甜軟滑，老少皆宜，色澤分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，也是一款營養價值非常高的食物。但是它還有另外一個含義，指的就是貴州遵義地區的一種點心，這種點心味道非常的好，雖然外觀類似於蛋糕，但是口感和蛋糕卻不一樣，它金黃油亮，不腥不膩，酥軟可口，是為老人和小孩兒的最愛品。多數人們都會選擇將它作為早餐，或者是下午茶食用。
9. 蒸雞蛋羹 我每次做的裡面都有蜂窩，怎麼回事
蒸的時間太長裡面進了蒸汽才會造成的蜂窩狀。
下面介紹雞蛋羹的具體做法供參考，首先准備材料：雞蛋：1個、鹽：1/2小勺、雞粉：1/2小勺、蔥花：少許。
1、准備一個干凈無水的容器，然後把雞蛋磕進去，打散，如圖所示。