1. 成都特色小吃蛋烘糕怎麼做的 學費貴不貴
用料
溫水 140g
雞蛋 2個
麵粉 140g
紅糖粉 14g
白糖 24g
酵母粉 2g
小蘇打 1g
鹽 一小撮
成都名小吃——蛋烘糕的做法
首先,蛋烘糕最大的特色在於它的烹制器皿。是一種特質的銅鍋,鍋壁很薄,中間高四周低,易熟,也便於蛋烘糕成型。當然啦,其實小號平底鍋也是可以搞定的。
蛋烘糕的內餡咸甜皆宜,小夥伴們可以盡情發揮想像~什麼老乾媽啊,青椒牛肉末啊,酸辣土豆絲啊……嗯嗯,真的,你嘗嘗!
2. 烤箱製作餅干、蛋糕的食譜
伯爵餅干
材料名稱 A部分(g) B部分(g) c部分(g) 成本RMB 操作工藝
低筋粉 500 1:將酥油、糖粉、鹽、拌勻加入蛋黃拌勻
2:最後再加入杏仁粉、低筋粉、紅茶拌勻即可。
3:整型後冷凍至可切割軟硬度即可.
糖粉 255
蛋黃 70
杏仁粉 100
酥油 350
紅茶末 35
鹽 6
義大利開心餅
1. 先將奶油、細砂糖、紅糖、鹽拌勻,水分次加入。
2. 再將低筋粉、泡打粉、開心果粒、杏仁加入拌勻即可。
3. 分成四等份,搓成長條輕壓,入爐烤焙
一次烤焙冷卻後切割厚度8mm擺盤進行二次烤焙即可.
烘焙溫度:上火/下火 170℃/120℃
烘焙時間:一次30分鍾,
烘焙溫度:上火/下火 180℃/120℃
烘焙時間:二次20分鍾,
細砂糖 90
紅糖 90
水 66
奶油 45
泡打粉 3
鹽 3
開心果碎 60
燕麥核桃餅干
一、 將細砂糖、金味烤焙奶油攪拌成乳白色(打散)
二、 將全蛋加入攪拌,牛奶隨後加入(全蛋和牛奶可混合一起2~3加入)
三、 小蘇打粉與泡打粉加入麵糊中,加上碎核桃、燕麥片、低筋麵粉。(低筋麵粉先加,再加入碎核桃及燕麥片)
四、 用慢速攪拌即可,送入冷藏約45分鍾。
取出稍硬的餅乾麵團,用手搓圓(約20g)再壓扁成圓形。
細砂糖 210
奶油 144
雞蛋 90
牛奶 36
小蘇打 3.5
泡打粉 2.5
碎核桃 150
燕麥片 150
低筋粉 300
3. 如何製作蛋糕,還有需要什麼配料
蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效:
甜品/點心
口味:
甜味
工藝:
其他
蛋糕的製作材料:
主料:
小麥麵粉100克,雞蛋300克
調料:
白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色:
蓬鬆、暄軟、香甜、營養豐富
教您蛋糕怎麼做,如何做蛋糕才好吃
1.將雞蛋打入盆內,加入白糖,在小盆里用筷子使勁攪動(至少20分鍾),使空氣充分進入蛋液,成為較稠的蓬鬆體。
2.將麵粉、雞蛋液拌勻,如有香精拌入1滴更好。
3.將植物油適量,塗抹在模具里(如無模具,可以用小碗代替)。
4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具,上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。
小帖士-健康提示:
以雞蛋、麵粉、白糖為主料,不僅提供熱量,還含有豐富的優質蛋白。尤其適合作為早點給孩子食用,也可作為點心給孩子加餐。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
西施蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效:
甜品/點心
口味:
甜味
工藝:
粉蒸
西施蛋糕的製作材料:
主料:
小麥麵粉225克,雞蛋350克
調料:
白砂糖300克
教您西施蛋糕怎麼做,如何做西施蛋糕才好吃
1.麵粉篩三次,待用。
2.砂紙1張墊在蒸籠內及旁邊,在紙面上掃油,然後將蒸籠放入已盛滿滾水的鍋內,待用。
3.用打蛋器打勻雞蛋,逐漸加入糖,打成忌廉狀,麵粉分多次加入,輕手兜勻,立即由中間倒入蒸籠內,加蓋蒸30分鍾,取起,候凍,切件享用。
西施蛋糕的製作要訣:
砂紙在紙料有售
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
4. 蛋紅糕製作方法
吃過蛋烘糕嗎?這是四川的一道名小吃,這道小吃是用特定的鍋具煎至而成。今天小編跟大家分享一道用平底鍋做蛋烘糕的做法,簡單易學,外皮金黃,咬一口軟潤可口,一口氣能吃10個。
用料:
麵粉70g,雞蛋一個,紅糖20g,酵母1g,食用小蘇打1g,沙拉醬適量,肉鬆適量,溫水70g,鹽。
做法:
將70g麵粉倒入大碗中,打入一顆雞蛋,放入食用小蘇打1g和酵母1g,再加一丟丟鹽,倒入70g溫水攪拌均勻。
倒入20g紅糖攪拌均勻,盡量攪到糖融化,如果沒有全部融化也沒有關系。
蓋上保鮮膜醒發一至兩個小時。
醒發好以後,揭掉保鮮膜,用筷子把麵糊攪拌均勻。
用勺子把麵糊舀入平底鍋內,麵糊不要攤得太大,它會自然攤開。(用不粘鍋煎,鍋內不需要放油。)
小火慢慢加熱,加熱的同時,麵糊會起好看的蜂窩狀。
待麵糊表面快乾的時候,放入一點肉鬆,擠上一點沙拉醬。
再讓面餅稍微煎一會兒。然後挑起面餅,把面餅對折,這道蛋烘糕就做好了,趁熱吃,外皮還是脆脆的。
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5. 蛋烘糕的做法及配方竅門
蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕,成都漢族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃,已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有製作,但仍有許多小販,挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦,綿軟滋潤,營養豐富,老少打尖最宜。而今,一些餐廳常以套餐的形式銷售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。
歷史文化
清道光年間,成都文廟街石室書院(現漢文翁石室,成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成成都名小吃。
做法
1、將麵粉放入盆內,在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水,用手從一個方向攪成稠糊狀,半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面,與白糖和各種密餞(切成細顆粒)拌和均勻,製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋(或平底鍋)放火上,待鍋熱後,將調好的面漿舀入鍋中,用蓋蓋上烘製。待面中間干後,放入1克化豬油,再放入4克調制好的甜餡,最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起,將糕夾折成半圓形,再翻面烤成金黃色即成。
蛋烘糕做法介紹
成都有名的街頭人氣小吃蛋烘糕據說起源於清朝的道光年間,算起來已有百餘年歷史。蛋烘糕是讓很多小孩子特別喜歡吃,也讓很多大人回憶美好童年的美食。蛋烘糕的成品呈圓形,烤出來綿軟滋潤,色澤金黃,是成都人特別喜歡的街頭小吃。
雖然有些連鎖店也有賣,但是所謂老店餡料單一,比不上路邊攤的蛋烘糕。路邊推車上擺倆煤氣灶,早上放一個平底帶蓋子的小銅鍋。另外用小碗兒裝了許多品種的餡料,由顧客自選口味。餡料花樣百出,也很隨意,可以炒爛肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖,麻辣大頭菜絲,香辣醬,沙拉醬、芝麻醬、花生醬、肉鬆、土豆絲……以及各種混搭版本,其豐富的美味,讓人吃得找不著北。
蛋烘糕的做法圖文教程:
1.先把水倒在一小盆里,然後把乾酵母放在水裡活化,2-3分鍾後略攪拌下。
2.打入雞蛋,較均勻。
3.加入麵粉、小蘇打、微量鹽和糖,攪拌成柔滑的麵糊。
4.蓋上保鮮膜靜置1h,用之前再攪拌下,攪掉大泡。
5.開火,放上小不粘鍋,刷很薄一層油。
6.倒入適量麵糊,待底部烤好後離火。
7.在餅底上加入你喜歡的餡料,對折,即可起鍋食用。
成品圖:
蛋烘糕的做法小技巧:
1.由於麵粉吃水量不同,所以開始可以先加100g水試試,然後再適量添加。
2.麵糊濃稠度,可以插入一根筷子,拉起來麵糊呈柔滑粘稠的糊狀滴落,掛在筷子上薄薄一層。
3.小家庭吃的不多,我這里做了7-8個還剩一半多點點。所以此配方用量要根據自家需要按比例調整。
4.蛋烘糕的餡料可以自己搭配,像自製牛肉醬等一些自製的醬也可以。
5.此量並不小,自家吃的話人不多,最好減半。工具用內直徑約12cm的迷你不沾小平底鍋即可。
以上就是怎麼在家DIY出漂亮又好吃的蛋烘糕的做法,想要吃出不同風味的蛋烘糕,就要多做些不同特色的餡料了,保證讓人百吃不厭。
6. 蛋烘糕怎麼做啊
麵粉和發孝過的麵粉調好的,由於氣溫不同調制比例也不同,比如老面較老就是新鮮面3分之2老面3分之1;老面不是很老那種就一半的一半。還要雞蛋白糖和鹼,鹼是防酸的,但是沒有它麵粉業不會泡的,糖不能太多,烤的時候鍋不能燒得太燙,不然烤出來的蛋烘糕外觀就不好看,每烤一個都要打點油,油不能太多, 除了肉 豆沙 芝麻 要先放進去烘熱,其它奶油 肉鬆 巧克力等等就都後放。烤的火不能太大。要把好鹼比例,關鍵每種的比例要把喔好,能做到外脆里嫩,非常好吃。這是傳統的做法,比較金典有奶油肉鬆,沙拉肉鬆。
7. 紅糖糍粑是四川的甜點嗎自己在家能夠製作出來嗎
在成都,的許多街道和小巷裡,推著手推車的人喊著「買紅糖蛋糕,買紅糖蛋糕」,他們每隔幾分鍾就會說一次。這就是他們出現在成都街頭的方式。如果他們碰巧餓了,他們也可以買一碗來嘗嘗。
四川街頭小吃,紅糖,可以在家煮,又軟又甜,好好吃
其實紅糖蛋糕還有一個名字。不知道從外地來成都的遊客朋友有沒有印象。在著名的「錦里」和「寬窄巷Zi」中,有一種食物叫「三炮」,其實就是我們上面說的紅糖餅。
小貼士:
1.建議用大塊紅糖,現在切比較好。如果沒有,去超市買袋裝顆粒替代品。
2.自己做的黃豆很香。除了炒鍋炒,也可以烤箱烤。
3.如果沒有糯米,可以用糯米粉代替,烹飪方法不同。如果用糯米粉,加入清水,攪拌均勻,然後放入蒸籠蒸熟。這樣做的另一個好處是省去了糯米浸泡的時間,只是味道有些不同。這個太精緻了,看你喜歡哪個了。