㈠ 老是把雞蛋糕烤裂怎麼回事
烤箱溫度沒掌握好，預熱時要200°c，烤時只能150°c，溫度太高蛋糕表面會炸開應為表裡溫度不一致，表面熟的過早。
㈡ 求救低成本雞蛋糕為什麼做出來組織不細膩，而且表面有大裂紋，還粘模具
配料比例和溫度控制的不好不，粘模具的問題，可以在模具內先耍一些食用油！
㈢ 為什麼我烤的雞蛋糕易碎不棉實呢
美食大譜
03-02
老式雞蛋糕食材簡單，雞蛋、麵粉、白糖、食用油，做法比戚風蛋糕省事，只要記住3點，做出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不幹硬，具體做法認真看步驟。
老式雞蛋糕的用料
雞蛋4個 低筋麵粉110克 白砂糖80克 玉米油60克
老式雞蛋糕的做法
步驟1
准備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，麵粉最好用低筋麵粉，沒有的話就用普通麵粉與玉米澱粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
步驟2
雞蛋打在無水無油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬鬆的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鍾不消失，這個程度就可以了。
步驟3
將麵粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩後的麵粉更加細膩，拌麵糊的時候才不會出現疙瘩。
步驟4
拌麵糊的時候不要轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的麵糊是蓬鬆的狀態。
步驟5
沿著刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
步驟6
烤箱開始預熱，170℃預熱10分鍾。將拌好的麵糊倒入墊好紙杯的模具中。
步驟7
蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調至150℃，烤25分鍾。注意觀察，蛋糕糊會很快升起，然後慢慢回落，回落之後基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒有濕性蛋糕糊就說明熟了。
步驟8
如果沒有烤箱可以將麵糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。
步驟9
這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。
步驟10
烤好的蛋糕組織細膩，不幹硬也不開裂。
步驟11
但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
老式雞蛋糕的烹飪技巧
1、打雞蛋的盆要保證無水無油，如果雞蛋是放在冰箱里的，那麼拿出來回溫之後再打發，一定要打發到位。 2、不管是拌麵粉，還是拌食用油，不要轉圈攪拌，這樣會消泡，像炒菜一樣翻拌即可。 3、要想表面不開裂，可以用高溫預熱，然後低溫烘烤。但是開裂的雞蛋糕並不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。
㈣ 打出來的雞蛋糕上面會裂開
這個簡單 在雞蛋糕打時加適量的油 因為油的比重比較小 而油又不融於雞蛋里 在蒸的過程中 油自然會飄到上面 使蒸完的雞蛋糕上面有一層油 希望我的回答幫到你.
㈤ 海綿蛋糕(雞蛋糕)上方老開裂
親愛的:
你才氣死我了呢 !
500克面放30克泡打粉,你想毒死誰啊?
看看我的比例!
低勁粉:1600克
泡打粉：70克
雞蛋:1500克
水:1200克
糖:1000克
蛋糕油或者SP：40克
上火200下火170
順序是：全蛋+糖 打發+水稍微攪拌+麵粉和泡打粉稍微攪拌+蛋糕油快速打發。
㈥ 雞蛋糕烤出來老開裂
蛋糕開裂與發酵粉和水分有關，原則上說來，開裂的比不開裂的好吃，就是長得丑一些。
㈦ 蒸雞蛋糕不成糕怎麼辦
你咋蒸的啊= =雞蛋糕？還是雞蛋羹啊...蒸雞蛋羹的話你把雞蛋攪勻然後在上面放上點水放到鍋里蒸十幾分鍾就行了，你要吃嫩一點的就蒸的時間短點，吃老已點的火就大點~
㈧ 我做的無糖雞蛋糕怎麼上面裂紋怎麼回事
你的面太干
㈨ 為什麼做出來的雞蛋糕會裂,口,不光滑
要把雞蛋打碎後，放
涼白開
進去，把握時間，不要讓蒸汽水珠掉進碗里，容易有蜂窩，水和雞蛋比例
一半一半
，放多了就吸收不了了。