㈠ 普通蛋糕的配方及做法
如果你從來沒有蛋糕之前或想要一個不太花哨的待遇，試著烤一個簡單的蛋糕。除了麵粉、糖、雞蛋和黃油之外，你不需要更多的東西來製作一個簡單的蛋糕，它本身很棒，或者上面有你最喜歡的糖霜。然後，一旦你對烘焙感到舒服，你就可以做替代品或添加口味。
配料：3/4杯(218克)萬能麵粉，1茶匙(4克)發酵粉，1/2茶匙(3克)小蘇打，1/2茶匙(2.5克)鹽，3/4杯(170克)未加鹽黃油，室溫下，1/2杯(300克)砂糖，2個大雞蛋，3⁄4杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶
把麵粉，烘焙粉和鹽攪拌在碗里。將1 3/4杯(218克)普通麵粉放入一個混合碗中，加入1茶匙(4克)發酵粉，再加入1/2茶匙(3克)小蘇打和鹽。攪拌約10秒，使乾燥的成分結合在一起。
小蘇打和發酵粉對蛋糕的提升很重要。就像烤麵包一樣。如果你有一段時間沒烤了，檢查有效期在你的發酵粉和蘇打水上確保他們還不錯。
奶油在另一個碗里放糖4到5分鍾。拿出一個大的攪拌碗，把3/4杯(170克)的室溫黃油和1/2杯(300克)的砂糖一起放進去。打開立式或手動攪拌機，以中等速度攪拌，直到混合物變得輕盈和蓬鬆。
重要的是使用室溫黃油，它將順利地與糖結合.這會使你的蛋糕輕盈蓬鬆，而不是密密麻麻的。
停止攪拌器，把碗的兩邊刮掉幾次，把所有的黃油都加入進去。
提示：為了減少糖分，把糖量減少到1/4杯(250克)。請記住，糖會幫助蛋糕棕色，所以你的還原糖蛋糕可能是蒼白的。
低速將兩個雞蛋放入黃油-糖混合物，一次打一個雞蛋。把攪拌器調低，加入一個室溫雞蛋.繼續攪拌，直到雞蛋被合並，然後加入另一個雞蛋。繼續打混合物，直到你沒有看到任何蛋黃或白。
加入乾燥的原料和乳酪，製成平滑的麵糊。保持攪拌器在低速和攪拌約1/3的乾燥成分。然後，出去3⁄4盛一杯(180毫升)白脫牛奶或全脂牛奶，倒入碗中1/2。一旦液體被加入，再加入1/3的干成分。用剩餘的白脫牛奶攪拌完成麵糊，然後再加入其他干原料。
當最後的乾性成分混合在一起時，停止攪拌。如果你把麵糊混合得太多，你的蛋糕就會變硬或濃稠。
將烤箱預熱到350°F(177°C)，並在23厘米的平底鍋中放置9行。將9英寸×9英寸(23厘米×23厘米)方形平底鍋、9×5英寸(23厘米×13厘米)的麵包鍋或9英寸(23厘米)圓形平底鍋噴上烘焙噴霧，然後切一張羊皮紙，使其適合平底鍋的底部。試著使用金屬蛋糕盤，因為這比玻璃或陶瓷更好地傳導熱量。如果你想做普通的紙杯蛋糕，把松餅襯里放進一個松餅罐頭的16到18個洞里。
把麵糊攤在平底鍋里。把所有的普通蛋糕麵糊都舀到准備好的蛋糕鍋里，然後用刀子或偏移刀把麵糊攤平。這將防止蛋糕在烘烤時圓頂。
把蛋糕烤45到60分鍾。把蛋糕放在預熱烤箱的中間架子上，烤45分鍾。蛋糕應該成為一個豐富的金色，並開始從邊緣拉出來，一旦它被烘焙。因為每個人的烤箱都有一點不同，你的烤箱可能需要更多的時間來烤蛋糕，所以如果它需要最多15分鍾的話，不要擔心。
提示：如果你是在高海拔烘烤，考慮添加一個額外的雞蛋，以防止蛋糕乾燥。你也可以減少烘焙時間5到8分鍾，因為你的蛋糕會烤得更快。
取出蛋糕，放在鐵絲架上冷卻1小時。關掉烤箱，戴上烤箱手套把蛋糕拿出來。把平底鍋放在鐵絲架上，在你把蛋糕從鍋里拿出來之前，把蛋糕放涼。把蛋糕從鍋里翻出來。當蛋糕完全冷卻後，在蛋糕和平底鍋的側面之間放一把黃油刀。把平底鍋放在櫃台上，在蛋糕上放一個倒置的鐵絲架。然後，拿著鐵絲架和平底鍋，這樣你就可以迅速地把蛋糕翻到架子上。慢慢地剝去羊皮紙襯里，然後扔掉。把蛋糕翻過來，切成塊供食用。如果你想把蛋糕裝飾一下，可以考慮撒糖粉，結霜配上奶油，或者倒個簡單的釉就在這上面。
將蛋糕放入密閉的容器中，在室溫下保存2天。雖然你可以冷藏蛋糕長達7天，這可以使它乾燥。
㈡ 蛋糕配方和做法
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第二種：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
㈢ 8寸蛋糕的做法與配方
A水（純牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋（檸檬酸）幾滴
【步驟】
1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；
2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；
3、加入材料C，攪拌均勻；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；
5、取三分之一步驟4放入步驟3，拌勻。
再倒入步驟4，翻拌均勻。
6、入8吋圓模，輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。
㈣ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
㈤ 蛋糕的配料和做法
蛋糕做法一，
材料
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
做法二，家庭自製蛋糕
材料
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
做法三，蜂蜜蛋糕
材料
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.烘焙：上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
2.做法：糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
3.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
5.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
小訣竅
此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
㈥ 8寸生日蛋糕的做法和配方
❖目錄
1生日蛋糕的家常做法
2海棉蛋糕的簡單做法
3清香蛋白蛋糕的家常做法
4法式蛋糕的家常做法
5電飯煲做芝士蛋糕的方法你知道嗎?
6電飯煲自製蛋糕的做法有哪些
1生日蛋糕的家常做法
隨著時代的發展，很多外國文化已經與中國相結合。以前在中國，人們在慶祝生辰的時候都會吃一碗長壽命，象徵著活到百歲。現在在中國網民可以看到過生日都是不能缺少蛋糕的，這已經形成幾十年了，無論大人小孩都早已習慣了這樣的做法。大家有沒有像自己製作一下蛋糕，下面我就為大家介紹一下具體做法。
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福
哈密瓜生日蛋糕
材料：
雞蛋----------5個
低筋麵粉------80克
水------------50克
鮮奶----------30克
植物油--------45克
細砂糖--------70克
裝飾水果------適量
哈密瓜生日蛋糕的做法
1、取兩個無水無油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入20克細砂糖。
2、用電動打蛋器攪拌至糖溶解。
3、加入植物油，攪拌均勻。
4、加入牛奶和水，攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉。
6、用手動打蛋器輕輕攪拌。
7、攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用。
8、蛋白里滴幾滴檸檬汁(如沒有，可以省略)。
9、用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖。
10、繼續攪打蛋白至偏乾性發泡。
11、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻。
12、再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻。
13、將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中，用切拌的方式拌勻。
14、倒入蛋糕模中。
15、，拿起蛋糕模往桌上輕敲去除麵糊內的大氣泡，放進預熱至170度烤箱中下層，烤35分鍾左右。
16、烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷。
17、冷卻後的蛋糕脫模，用刀要成三等片。
18、取其中一蛋糕片，抹上打發的鮮奶油。
19、放上哈密瓜片。
20、鋪上第二片蛋糕片，再抹一層鮮奶油，放上哈密瓜片，然後再鋪上第三片蛋糕片。
21、在蛋糕的表面、側面都塗抹上鮮奶油，蛋糕側面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈，就會有漂亮的花紋了。
22、將部分打發的鮮奶油裝入擠花
㈦ 傳統蛋糕的做法和配方
傳統蛋糕的做法：
1雞蛋打入盆中加入白糖
2將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中繼續打發
3當打發到提起蛋頭蛋糊滴落不易消失即可，全程打發大概15分鍾
4分三次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻沒有乾粉後再篩入下次麵粉
5將攪拌好的麵糊倒入抹好黃油的模具中（放7分滿即可）
6放入預熱好的烤箱，175度25分鍾
7晾涼脫模
8可以開動了，看著挺有食慾的，很簡單的一款蛋糕