① 四川用豆腐做蛋糕的做法
方法/步驟
1
豆腐切好片待用
2
切好蒜苗，姜蒜泥
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方法/步驟2
1
放少許油到八成熱煎豆腐，兩面煎黃
2
然後下豆瓣，
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方法/步驟3
1
小火煸出紅油後下蔥薑末接著炒幾下，然後下醬油，這時候可以開大火烹一下；然後放鹽。
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方法/步驟4
1
放入豆腐開燒，水要和豆腐平，最後汁還有一點兒的時候，下青蒜勾個芡就可以了
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方法/步驟5
1
然後就可以出鍋啦，香噴噴的豆腐就做好了。
② 在製作豆腐中如何使豆腐變的有韌性
製作豆腐中，使用鹽鹵來點豆腐，可以使豆腐有韌性，下面介紹做法：
准備材料：干黃豆350克、清水2000毫升、食品級鹽鹵(氯化鎂)6克、清水18毫升
製作步驟：
1、干黃豆350克，用清水常溫浸泡8-12小時，溫度低可延長，泡好的豆子掰開豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出漿率高。
③ 台灣永和豆腐蛋糕的詳細做法
嫩豆腐
低粉
色拉油
蛋白
泡打粉
豆漿相剋食物
塔塔粉
糖相剋食物
鹽
菜譜做法：
1.准備豆腐、豆漿。
2.蛋白用打蛋器稍微打一下。
3.加入打成泥的嫩豆腐。
4.加入色拉油。
5.加入豆漿，攪拌均勻後，放著備用。
6.准備白砂糖。
7.另准備一碗蛋白，將白砂糖放里。
8.打成硬性發泡。
9.低粉過篩2次，加入之前拌好的豆腐糊。
10.3分之1蛋白拌入豆腐麵糊。
11.拌勻後倒入剩餘3分之2的蛋白里拌勻。
12.將其入模。
13.入烤箱中層水浴法150度，35分鍾左右（可視不同烤箱情況自定）。
14.冷卻後脫模，一切為2，塗上芝麻醬，2片對齊疊上，修邊。
④ 有豆腐蛋糕的配方嗎
在烘烤蛋糕體時，烤箱溫度不能過熱，否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。
豆漿60公克，沙拉油85公克，低筋麵粉100公克，玉米粉20公克，蛋白250公克，細砂糖90公克，內餡：200公克
1.將豆漿、沙拉油拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。
2.蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2取1/3的蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤，鋪上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤15~20分鍾，取出放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體對切，把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面，再疊上另一層蛋糕體，切成長5公分，寬4.5公分之方形後，表面用烙鐵烙印即可。
⑤ 米酒豆腐的做法，米酒豆腐怎麼做好吃，米酒豆腐
主料：豆腐500g；
輔料：油適量、鹽適量、米酒200g、黃豆豉適量、蔥適量、姜適量、雞精適量
米酒豆腐
1
豆腐3塊。
2
切成小方塊。
3
炸豆腐塊。
4
炸成微微的焦黃。
5
昨天的剩米酒。
6
起鍋，放黃豆豉。
7
加米酒、鹽、蔥、姜。
8
放豆腐後小火炒一二分鍾，（如果米酒過多可以收汁）最後放雞精，即可。
⑥ 怎麼用豆腐做出美味的蛋糕
材料
A.豆腐60g、無糖豆漿55g
B.蛋白兩個、色拉油50g
C.在來米粉100g
D.蛋白8個、細砂糖90g、鹽1.2g
餡心材料
栗子泥100g、淡奶油30g
將材料A放在容器中，攪打成泥狀。
加入材料B，攪拌均勻。
將材料C過篩後倒入其中，充分攪拌均勻，至米粉完全吸收成為質地均勻的米糊，備用。
再在另一個容器中放入材料D，先以慢速拌至糖化，再用快速攪拌至中性發泡，製成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜和米糊混合拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中充分拌勻，製成蛋白米糊。
將蛋白米糊倒入墊紙的烤盤中，用橡皮刮刀抹平米糊表面，並輕敲烤盤底部。
將烤盤移入加了水的烤盤中，放入已預熱至上下火180/100的烤箱中，蒸烤15~20分鍾，取出放涼。
將栗子泥、淡奶油混合攪拌均勻，製成餡料。
將冷卻後的蛋糕，倒扣在白紙上，然後撕掉底部的墊紙，再在一半的蛋糕上抹上餡料，對切成兩塊，並蓋上另一塊，分成適當大小即可
選自《蛋糕大王》這本書，版權所有。