㈠ 蒸蛋糕的製作方法和步驟
家裡沒有烤箱，這款蛋糕很適合哦，做起來特別簡單，而且是無油版的，吃起來特別清爽，關鍵是健康，感興趣的朋友，可以試試。
原料：雞蛋、糖粉、低筋麵粉、玉米油。
做法步驟：
第1步、將雞蛋用電動打蛋器低速打起粗泡；
第2步、加入糖粉；
第3步、將打蛋盆放入溫度約60度的溫水盆中，高速打至糊化；
第4步、打至提起打蛋器，蛋糊滴下來紋路不會馬上消失的狀態；
第5步、篩入低筋麵粉，翻拌均勻；
第6步、模具中塗一層薄薄的玉米油；
第7步、將麵糊倒入模具中；
第8步、鍋中放水，上汽後放入模具，大火蒸15分鍾即可。
小貼士：
1、全蛋打發在盆底坐於溫水盤里，這樣打發會方便點。2、此配方也可以分蛋打發，但工序上麻煩點，這款屬於簡單、快捷、健康。3、此款蛋糕不是很甜，可搭配巧克力醬、果醬等一起享用。
㈡ 哪裡可以學到港式蒸蛋糕的做法
用料：自發粉、黃油、糖、雞蛋，比例1：1：1：1。舉例來說，一個9吋圓形烤盤，需要的用量分別是100g、100g、100g、2個。如果雙層生日蛋糕，用量加倍。關鍵：黃油、雞蛋一定要是室溫的，冰箱里拿出來的不行，會發不起來哦。
步驟：
1. 烤箱預熱175度。黃油放入盆（mixing bowl），分2-3次加入糖，用電動攪拌器（electric hand mixer）打勻。看到黃油顏色發白，質感柔軟光滑沒有塊，白糖幾乎全部溶解就算打勻了。記得盆邊的也要撥到盆中間打勻。
2. 烤盤底抹一層黃油。另取一碗，用筷子把雞蛋攪勻。每次加一點蛋液入盆中，並用電動攪拌器最低速很快和勻（不要打太久），直到把蛋液加完。關鍵：蛋液一定要一點一點加，一次加多了可是會油水分離的哦。如果不小心真的油水分離了，就趕緊加一勺自發粉和勻。
3. 自發粉過篩，一次全部篩入盆中，用勺拌勻，倒入烤盤，輕輕晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。
關鍵：* 自發粉過篩，過篩之後每個粉粒之間都能容納空氣，這樣才發得好。
* 一旦加入麵粉，就不能再用攪拌器了，否則空氣都被打出去了，用勺輕輕把麵粉拌進去（fold in），盡量把空氣也拌進去。
* 自發粉里含發酵成份，遇到液體就開始反應，所以動作要快，不用分批加入，加入自發粉之後要以最快的速度讓它進烤箱，讓它在烤箱裡面反應，要不然在外面都反應差不多了，進去烤箱之後就發不起來了。
4. 烤20-30分鍾（時間因烤箱而異），20分鍾之後可以打開烤箱看，如果蛋糕顏色金黃，蛋糕邊緣明顯脫離烤盤，手指輕按蛋糕表面時立即彈起恢復原狀，就是熟了。關鍵：不要提前打開烤箱，除非你聞到糊味，否則烤箱門一開，正在發的蛋糕突然遇到外面進來的冷空氣，就塌了。
總結：這個做法用料簡單，步驟也簡單，只要該注意的注意到了，就能做出好蛋糕。蛋糕發的原因有三個，一個是雞蛋中的蛋白，一個是發酵成份，一個是空氣。這個做法的原理是，盡量讓蛋白和發酵成份在烤箱內部起作用，而不是在外面；盡量把空氣和進去。所以結果發得特別好，蛋糕松軟濕潤。
在這個基礎之上，可以加不同味道，就可以做出各種口味的海綿蛋糕啦，比如可可粉、香草精華、或者其他調味（flavouring）。記住原則是，粉狀的味道和麵粉一起過篩加入，液體狀的味道在麵粉加入以前加入，就行了。
㈢ 不用打發蛋白的蒸蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的用料：雞蛋3個、低筋麵粉75克、白砂糖20克喜歡吃甜的了多加、芝麻、核桃油25克、蔓越莓、鹽1克、檸檬數滴、
紙杯小蛋糕的做法
步驟1、准備的東西。
步驟2、打三顆雞蛋，將白砂糖，鹽，倒入碗中，擠幾滴檸檬汁。
步驟3、將蛋液打發，畫出花紋不全部消失就差不多了。
步驟4、分兩次篩入麵粉，上下翻，攪拌均勻，不要打圈。
步驟5、這是攪拌好的。
步驟6、從涼拌好麵糊中取出一部分放入小碗中與核桃油攪拌均勻，然後倒入大碗中攪拌（色拉油，玉米油也可以）。
步驟7、將油攪拌均勻後就可以放入紙杯中了，同樣上下翻，不要轉圈攪拌。
步驟8、紙杯是小號，大概十個，放八九分滿就可以，放入後震出裡面的氣泡，然後灑上蔓越莓碎或者芝麻。
步驟9、放入預熱好的烤箱中，175度12分鍾，每家的烤箱脾氣不同，可以根據自己的經驗調整時間。
㈣ 不要牛奶,不要低筋麵粉,不要打發蛋白的,簡易的蒸蛋糕的做法
雞蛋三個，白糖三十克，發酵粉20克，面200克，油少許，待面發酵揉成小饅頭，盆中抹油，放入盆中，留一點空隙，待再發酵兩倍大，即可開火蒸半個小時。好吃的蒸蛋糕就做好了。
㈤ 港式蒸蛋糕（無需打發雞蛋）怎麼做如何做
－ 准備食材 －
雞蛋 1隻
無鹽黃油(or色拉油) 15g
煉奶 15g
白砂糖 25g
低筋麵粉 65g
泡打粉 4g
牛奶 15ml
－ 步驟 －
1.把剛從冰箱里出來的還發冷雞蛋君緩到常溫狀態，與此同時可以著手開始用蒸鍋燒開水，節約時間~
2.通過水浴加熱把黃油的心融了，然後緩緩倒入雞蛋里，接著攪拌均勻到看不清蛋清和蛋黃哦~
3.然後依次加入煉奶、牛奶、白砂糖(排名不分先後)，再拚命的把它們攪拌均勻
4.在雞蛋糊中加入麵粉和泡打粉(最好過篩，沒有篩子就省略吧)，接下來就要慢慢細心的攪拌了，直到攪拌成滑溜溜的麵糊就ok啦
5.慢慢地把麵糊倒入紙杯里，裝滿到三分之一就ok，蛋糕會發起來滴
6.水開了！咋就把萬事俱備，只欠蒸汽的麵糊放進蒸鍋里吧~把火調到中火，耐心等待十分鍾，中途不許偷看哦~！（照片是我蒸到大概6分鍾的時候拍的）時間到了之後可以用牙簽檢查確保蛋糕ok不，牙簽可以插進去出來後，沒有粘粘的麵糊就是行了~~！
㈥ 蒸蛋糕的簡單做法
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
具體操作
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
㈦ 港榮蒸蛋糕怎麼配料
蒸蛋糕的配料和做法如下：
准備材料：低筋麵粉100g、雞蛋3個、白糖40g、玉米油15g、煉乳15g、鹽1g、白醋3滴、泡打粉3g、蔓越莓干適量
製作步驟：
1、將稱好的鹽、油、煉乳混合備用
㈧ 港式蒸蛋糕怎麼做啊！
家庭版的做法一般來說並不是很靠譜 因為很多的配方或者視頻都是有基礎的人才好做的 你自己比較困難