⑴ 超好吃有機米蛋糕卷的經典做法
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個） 4個
可可粉（推薦法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或細砂糖） 15克
牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換） 70克
玉米油 40克
鹽 1克
低筋粉 40克
細砂糖（加入蛋白） 50克
自製香草精（可選） 幾滴
夾餡
淡奶油 150克
好時焦糖醬（可換細砂糖） 15克
超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙面的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
⑵ 一道金莎巧克力蛋糕卷的做法
做法
烤盤鋪上烘焙用白報紙。
准備工作:1.將所有材料秤重備齊。2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。3.金莎巧克力用桿面棍敲碎備用。4.將蛋白放置冰箱冷藏。
製作蛋黃糊:燙面法，植物油小火加熱至油紋出現（約85度）熄火，倒入過篩的粉類拌勻。
加入牛奶攪拌均勻，這時會有些難拌，慢慢拌沒關系。
先加入全蛋拌勻後，再加入4個蛋黃拌勻。
攪拌均勻後，就是蛋黃糊了。
打蛋白霜:高速打膨蛋白，加入檸檬汁、20g砂糖，轉中速打至泡泡變細，有出現紋路。再下糖40g，轉高速打至大彎勾（約3～4公分長）。最後下20g糖，用高速打至彎勾約2公分完成，再轉低速來回晃10秒，調整蛋白霜細致度。
取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，以切拌的方式拌勻。
再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起，用切拌的方式，將剩下的蛋白霜，與蛋黃糊混合均勻。將攪拌好的麵糊倒入烤模34*24.5*2.5中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。入烤箱前輕敲2下，把多餘的泡沫震掉，放進事先預熱好的烤箱里。以上火190/下火150度烤10分鍾，再以170/140度烤18分鍾。
蛋糕烤好後馬上取出，烤盤先震個兩下讓熱氣排出，隨即將蛋糕從烤盤中移出，放置鐵架上，並將把四邊的烘焙紙撕開，放至完全冷卻。（蛋糕上頭蓋一張白報紙，防止表面乾燥）
打巧克力鮮奶油霜:1.鮮奶油先打出泡泡，再放入砂糖，用電動打蛋器轉低速3。2.慢慢打至6～7分發後，我會改用手動調整，可避免打的過發，（打發程度示的狀態即可停手）。3.將敲碎金莎巧克力、可可粉，拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。4.鋼盆蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條(這樣卷的時候中心不容易裂開)後，抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。塗可可鮮奶油餡時，靠近自己的地方可以塗厚一些，越往外面就要越薄。
取一桿面棍，墊在較靠近自己方向的白報紙下，連同拉起烤紙，由自己身體這一側緊密抓住桿面棍/烤紙往外卷。一邊卷一邊往前推，邊卷整型。將卷好的蛋糕轉向，最後用烤紙將整條蛋糕捲起，兩邊開口卷緊，放置到冰箱冷藏。
約冷藏4個小時，定型後再取出切片。
這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕卷惹！
⑶ 黑白巧克力蛋糕卷怎麼做
用料
主料
雞蛋3個
低筋麵粉45克
可可粉18克
細砂糖65克
輔料
白巧克力
100克
動物性鮮奶油
125克
朗姆酒
3茶匙
奶油霜
100克
黑巧克力
40克
草莓
2個
涼開水
1茶匙
黑白巧克力蛋糕卷的做法
1.
100克切小塊的白巧克力和125克動物性鮮奶油倒入小鍋；用小火加熱並不斷攪拌,直到白巧克力完全溶化。離火,加入2小勺朗姆酒拌勻,冷卻備用
2.
接著製作巧克力蛋糕。低筋麵粉和可可粉混合後過篩；雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
3.
蛋清打發好以後,立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠.體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了；將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,將蛋黃與蛋清混合均勻
4.
混合好後全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確,此時雞蛋仍保持濃稠.細膩的乳沫狀態,不會發生消泡現象；倒入第3步過篩後的粉類；用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊,使雞蛋與麵粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意,不要畫圈攪拌
5.
將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸（28CM）的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱,中層,烤10分鍾左右,用牙簽扎入蛋糕中心,牙簽拔出後沒有殘留物就烤好了。出爐後,趁熱從烤盤里提出來,撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度,將底部的油紙撕掉（如果你使用的是比較薄的油紙,請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙,油紙可能粘在蛋糕上。）把蛋糕片重新鋪在一張干凈的油紙或錫紙上（原來作為表面的一面仍然朝上）
6.
等待蛋糕徹底冷卻的過程中,我們繼續製作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷卻後,應該呈現較濃稠的狀態；用打蛋器邊攪打法式奶油霜（如果法式奶油霜是從冰箱拿出來的,需要先回到室溫）。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液；將白巧克力溶液倒完以後,打好的奶油霜呈現輕盈.蓬鬆的狀態。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用
7.
1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合,用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面
8.
將蛋糕捲起來（卷蛋糕的方法請參考以前博文）。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好,放入冰箱冷藏半個小時至定型；定型的蛋糕卷,用刀切掉兩頭不美觀的部分,將最漂亮的一段留下；在蛋糕卷外側塗抹上剩下的白巧克力慕斯奶油
9.
黑巧克力用刀削成小片。將黑巧克力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個小時後食用；
草莓雪人的把草莓的頂部切去一小塊後,用裱花袋擠上一小團白巧克力慕斯奶油,把切下的小塊草莓放在白巧克力慕斯奶油上。黑巧克力裝入裱花袋隔水加熱溶化後,在白巧克力慕斯奶油上畫出眼睛和嘴巴
烹飪技巧
1.白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。與單純的奶油霜不同的是,它即使在冷藏後也能保持非常輕盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以後要立即使用,否則容易凝固定型,無法再塗抹開。白巧克力慕斯奶油如果有剩餘,放入冰箱冷藏可保存1個星期,使用前需要回到室溫並重新攪打至順滑；
2.製作白巧克力慕斯奶油的時候,白巧克力溶液要非常緩慢的倒入正在攪打的法式奶油霜里。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室溫,否則攪打過程中容易出現顆粒。如果攪打的時候出現了類似豆腐渣的顆粒,請放入微波爐高火加熱2-3秒（一定不能加熱太長時間）,取出再繼續攪打就能恢復順滑；
3.如果不使用白巧克力慕斯奶油,也可以全部使用法式奶油霜或基礎奶油霜來做餡料
來源 美食傑
⑷ 夏日小甜點的做法步驟圖，夏日小甜點怎麼做
材料
廣式炒麵220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蚝油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙
做法
(1)將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。
(3)將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
⑸ 蛋糕卷怎麼做
巧克力奶油蛋糕卷原料：雀巢淡奶1/3盒子.巧克力醬兩勺做法： 1，當然，做巧克力卷，在篩麵粉的時候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多，和麵粉的比例大約是1.5:3.5 2，巧克力蛋糕卷就是要在麵粉中混合些可可粉後再篩入液中。 3，打發需要鮮奶油，如果喜歡巧克力再濃烈些，就加點巧克力醬。順便說，我用的這種是無糖巧克力醬，可以放心給有糖尿病的老人吃。很多人說雀巢的鮮奶油不太容易打發，而更願意使用比較好打發的植脂奶油。但是，我覺得植脂奶油的口感太差了，實在不如動物奶油細滑，所以我一直用雀巢的奶油，而且我覺得也難打發啊，甚至我從來都不藉助加糖的打發效果，直接打發奶油，效果都很不錯。 4，需要注意的是，一定要直接從冰箱里取出奶油打發，在天氣炎熱的季節，還要把打發的盆泡在冰水裡隔水打發。同時，要確保打蛋器和打發的容器無油、無水。 5，打發成羽狀就行了。 6，打發好的奶油可以直接使用，也可以在奶油里加些在室溫里已軟化的巧克力醬，並用打蛋器混合均勻即可。 7，塗抹在蛋糕光滑的那一面，用刀子要輕輕地每擱兩厘米劃個印兒，這樣比較好卷。 8，然後捲起，定型。 巧克力堅果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鮮果適量,堅果適量,糖適量做法： 1，這個就不做蛋糕卷了，而是把蛋糕底切成均勻的三片。在其中一片上抹上打發的奶油，加上水果粒。 2，然後將另一面摞在上面，再塗上奶油，撒上水果粒，並將第3片也擺在上面。 3，在蛋糕上面塗抹上奶油，並用你喜歡的方式裝飾。我是撒了松仁，擠了些奶油裱花。 4，至於兩側，可以不再處理，也可以適量塗些奶油，然後用手拍些堅果碎粘在上面就可以了。 果醬蛋糕卷做法： 1，很簡單啦，在蛋糕上抹上果醬就可以了。特別提醒一句：要在光滑的那面抹果醬，因為光滑的這一面容易在卷的時候出現裂紋，而把揭開烘焙剝離的那一面露在外面比較好看（嘿嘿，露怯下，我這個就卷錯了，不過切成片後，別人倒也看不出來了）。 2，卷之前，在蛋糕會被卷到裡面那個邊的邊緣斜著切下一條，這樣可以卷得更服帖。卷好後，要包在烘焙紙或者錫紙里，並包入塑料袋中置於冰箱內定型一兩個小時。 3，然後取出就可以啦。
⑹ 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃
巧克力戚風蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖（用於蛋黃） 30g
白糖（用於蛋白） 60g
低筋麵粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力醬 若干
巧克力戚風蛋糕卷的做法
蛋黃蛋白分離
蛋黃加入白糖，打蛋器拌至濃稠狀，分三次加入色拉油攪拌均勻，保持濃稠。
加入牛奶或水，輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉，拌勻靜置。
蛋白分三次加入糖，打蛋器攪至濕性發泡，即提起後蛋白尖頭稍彎。
分三次與蛋麵糊拌勻，注意由下至上攪拌手法，避免劃圈消泡。
倒入烤盤，震動後入烤箱，上下180度約15一20分鍾。
取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒，錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。
切片開吃。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。