⑴ 焦糖戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋4個（大的 每個大約56g~60g重）
玉米油（或其它無味油）50ml（我用了30ml一樣很潤的 而且不會太油膩）
低筋麵粉70g
細砂糖60g（我用了35g 蛋糕口感並沒有淡）
焦糖液材料
白砂糖40g
水1大匙
熱水40ml
青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法
先煮焦糖液。
把白砂糖倒入小奶鍋內，加一大匙水用中火煮期間用小刮刀不斷攪拌煮至糖液呈現金黃色變得濃稠後離火，再慢慢倒入熱水攪拌均勻。（注意別焦掉了。）拌勻後取60ml冷卻至溫熱備用。（我做出來焦糖液正好60ml，估計誰煮的都差不多吧。最好還是稱量一下保險一點。）
低粉過篩兩次備用。
接著蛋白和蛋黃分離到無水無油的盆內，蛋白先冷藏備用。
蛋黃內加入玉米油、溫熱的焦糖液用蛋抽攪拌均勻融合後加入低筋麵粉攪拌至蛋黃糊變得粘稠即可。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟3
烤箱預熱185°
取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器中速打到蛋白冒粗泡調高速將砂糖分三次加入打至硬性發泡。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟4
取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻，再整個倒回到剩餘的蛋白霜內，繼續翻拌均勻，整個過程盡量快不要拖沓。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟5
翻拌均勻後倒入模具內，送入已預熱的烤箱內， 180°中下層烤25~28分鍾即可。
⑵ 焦糖蛋糕怎麼做
1、將蛋黃，糖粉，杏仁粉放入廚師機中。
2、打至完全乳化，略濃稠即可。
3、接著將蛋清，砂糖放入另一個打蛋缸中。
4、將蛋清部分打發至七成雞尾狀，（如下圖）
5、然後取1/3的蛋清和蛋黃糊部分混合均勻。
6、然後加入剩下的蛋清部分，翻拌均勻。
7、接著取一部分的麵糊與液態黃油進行攪拌，充分乳化均勻。
8、然後再倒回原麵糊中用刮刀翻拌混合均勻。
9、然後倒入烤盤中，用抹刀或刮板抹勻，輕震一下，然後進行烘烤：風爐：230℃ 6~8min
烤好後取出，放涼，備用。
操作流程
咸焦糖夾餡
10、首先將淡奶油，葡萄糖漿，香草莢，細鹽放入一個鍋中。
11、將他們完全煮沸，然後放一旁備用。
12、接著用小火將砂糖熬煮到焦糖色。
13、然後沖入煮好的淡奶部分，攪拌均勻（注意不要燙傷）。
14、接著加入黃油，攪拌至完全乳化。
15、然後放入一個小碗中，保鮮膜貼面封放入冷藏冰箱，備用。
16、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
18、然後用小火加熱至82~83℃，製成英式奶醬（加熱過程中一定要不停攪拌）。
19、接著過篩沖入巧克力中。
20，靜置1min後，攪拌均勻。
21、將淡奶油打發至5~6成，濃酸奶狀。
22、然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時，與打發奶油攪拌均勻。
操作流程
組成部分
23、取一個模具，然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液，將模具側邊都用小抹刀抹上慕斯。
24、然後在中間放上一層薄薄的蛋糕坯。
25、然後再擠上冷卻好的咸焦糖醬。
26、然後再擠上一層慕斯液（大概模具9分滿），然後放上蛋糕底胚，與模具齊平，清理干凈，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。
27、凍好後脫模。
28、等淋面不流動之後，就可以放到餐盤上，開始裝飾。
29、最後放上一塊微波爐蛋糕，表面淋一些剩餘的焦糖醬，放上logo，像這樣一塊甜品就做好啦！
⑶ 我怎麼做焦糖布丁蛋糕呢
焦糖布丁幾乎每個人都可以做，可能會吃很多次。有人做焦糖布丁蛋糕了嗎?它也很好吃。如果還沒有嘗試過，那就嘗試一次。
在這里，我將分享如何製作焦糖布丁蛋糕的食譜。
製作蛋糕混合物的步驟:
——2個雞蛋
- 3/4杯麵粉
-半杯糖
- 1/2杯油
-半茶匙小蘇打
-半茶匙泡打粉
- 3湯匙可可粉
做布丁混合物需要什麼:
- 3蛋
- 1杯液體全脂牛奶
-半杯糖(根據你的口味增加或減少)
在平底鍋里放一個支架，蓋住蛋糕碗(如果沒有蓋子，可以用錫紙)。40-45分鍾後，插入一根棍子，檢查是否必須這樣做。如果沒有，你得把它放在煤氣灶里多放一段時間。待布丁冷卻後，從碗中取出布丁蛋糕。
現在看，多麼美麗和美味的焦糖布丁蛋糕准備好了!吃，玩…
如果你願意，你也可以像我一樣裝飾它。我用了一些櫻桃巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。
⑷ 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
⑸ KITTY焦糖蛋糕的經典做法
材料
做法
准備食材。無鹽奶油、雞蛋，從冰箱取出，放室溫回溫。低筋麵粉、泡打粉，過篩備用。
鮮奶油，放入鍋中，煮到快沸騰即可關火(左圖)。白砂糖，加入15C.C的水，用小火煮(右圖)。
白砂糖+水，小火煮到呈焦糖色即可關火(左圖)。將熱的鮮奶油，慢慢到入煮好的焦糖色糖水中，因為溫度很高，到入時請小心，攪拌均勻，即成「焦糖奶油醬」，放涼備用(右圖)。
將軟化的無鹽奶油，用電動打蛋器打勻(圖1)。分次加入白砂糖打勻，用電動打蛋器打到略呈淡黃色(圖2)。分次加入打散的蛋液，用電動打蛋器打勻(圖3)。分次加入已過篩的粉類，用橡皮刮刀輕輕拌勻(圖4)。
放涼的「焦糖奶油醬」取100公克，加入步驟4的麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻，拌到呈滑順光澤感即可。(焦糖奶油醬，加入量越多，口感會越濕潤，焦糖味也會重些，請依需求適量添加)。
從冰箱中取出模具(模具，已預先塗好奶油，放入冰箱中冷藏一段時間)，灑上份量外的低筋麵粉，多餘的粉請倒出模具。將麵糊裝入模具中，約裝8分滿。烤箱先預熱180度C，放入麵糊後，溫度調到160度C，烤約40~50分。可用牙簽插入蛋糕判斷烤熟了沒，牙簽取出若無沾黏麵糊，即表示烤好了。
烤好後的蛋糕，從模具中倒出，待稍涼後，再用草莓巧克力、黑巧克力，裝飾蝴蝶結、眼睛、鼻子，好吃的「KITTY焦糖蛋糕」即完成了。
⑹ 焦糖紙杯蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
焦糖蛋糕胚配料
低筋麵粉 100g
黃油 60g
奶油焦糖醬 90g
雞蛋 40g
牛奶 50g
香草精 2.5ml
鹽 1.25ml
泡打粉 5g
焦糖奶油霜
黃油 100g
奶油焦糖醬 75g
朗姆酒 10ml
奶油焦糖醬（參考分量：約180g）
細砂糖 100g
冷水 20g
動物性淡奶油 100g
表面裝飾
奶油焦糖醬 少許
焦糖紙杯蛋糕（君之配方）的做法
首先製作奶油焦糖醬。鍋里放入細砂糖，倒入冷水。
用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
加熱一段時間，糖的顏色開始改變，出現黃色。
這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，倒入剛煮沸騰的淡奶油中。倒入後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
用木勺將糖醬充分攪拌均勻，把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」且均勻時，可以放在一邊等待完全冷卻。
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。
接著製作焦糖蛋糕胚，雞蛋打散後，和20g牛奶混合，加入香草精拌勻備用。
另取一個大碗，倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩餘的30g牛奶、鹽。
篩入混合好的麵粉和泡打粉。
用打蛋器低速攪打，使麵粉、黃油、牛奶等濕性材料混合。當麵粉完全濕潤後，將打蛋器速度調至高檔，持續攪打1分鍾，使麵糊呈現蓬鬆、順滑的狀態。
攪打好後麵糊的狀態。
一邊繼續攪打麵糊，一邊把第9步准備好的混合液體慢慢倒入麵糊里。邊倒邊攪拌，直到完全倒完，最後得到濕潤的麵糊。
把麵糊裝入紙杯，5、6成滿（如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿，就倒6成滿，但不要超過6成滿，否則烤的時候麵糊會溢出來）。
將紙杯放入烤盤，烤盤放入上下火175℃預熱好的烤箱，中層烤14分鍾左右，直到蛋糕完全膨起來，表面呈金黃色出爐，冷卻備用。
最後製作焦糖奶油霜。軟化的黃油用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆，加入奶油焦糖醬，繼續攪打均勻成蓬鬆的奶油霜狀，加入朗姆酒，攪打均勻即可。
把奶油焦糖霜裝入裱花袋，用畫圈的方法擠一圈奶油霜。將少量奶油焦糖醬裝入裱花袋，在奶油霜上擠出條紋狀的奶油焦糖醬作為裝飾。
⑺ 焦糖蛋糕怎麼做
濃濃的焦糖味道，香香的奶味兒，鬆鬆軟軟的口感，簡單而又美味！！
雞蛋兩個，用打蛋器打勻
焦糖蛋糕的做法步驟22.蛋液中分別加入煉奶和蜂蜜，打發均勻
焦糖蛋糕的做法步驟33.干凈無水的盆子中放入花生油
焦糖蛋糕的做法步驟44.加入混合均勻的蛋液攪拌至均勻
焦糖蛋糕的做法步驟55.砂糖放入水中化開，加熱至充分溶解焦糖蛋糕的做法步驟66.將麵粉加入混合均勻的蛋液，稍微攪拌焦糖蛋糕的做法步驟77.分幾次將糖水加入，次次攪拌均勻。一次加入也可以，如果你有足夠的耐心將麵粉蛋液混合糊糊給充分攪拌開的話。焦糖蛋糕的做法步驟88.容器加蓋靜置半小時。
焦糖蛋糕的做法步驟99.由於俺木有蛋糕模具，所以直接烤盤抹油，把蛋糕液倒進去啦！！！
焦糖蛋糕的做法步驟1010.入烤箱前再來一張。烤箱是預熱過的哦，180°，15分鍾即可。如果用模具的話，時間需要稍微長一些。因為我是平鋪開的，所以受熱面積比較大，15分鍾就好啦
焦糖蛋糕的做法步驟1111.切成小塊後就可以裝盤啦，香噴噴哦，滿屋子都是煉奶的香味！
小貼士
要根據使用容器的不同變更烘烤的時間！
蛋糕液一定要充分攪拌均勻，不要留有小顆粒物哦！
攪拌要輕輕，不然會起麵筋，就不膨脹啦
⑻ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克
2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴
3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。
焦糖Caramel是糖的一種，根據維基網路的解釋，「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖」，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里，用噴槍加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也彌漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。