㈠ 怎樣烤好蛋糕胚、用的配方是下廚房的
有可能是蛋白沒有打發好,你要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖.
其次是當你把蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不要用劃圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式來拌均.因為如果攪拌過度會使蛋白消泡.
還有就是蛋白打發好以後不要放得太久,尤其是夏天.
再來如果家裡沒有干塔塔粉,那麼在打蛋白的時候加一點點白醋.如果是五個雞蛋,就加小半勺就夠了.放心!不會有味道的.
㈡ 做蛋糕胚的方法和步驟
主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈,用保鮮膜包好,
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好,把娃娃插入蛋糕里,蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子,
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油,打發好,抹到蛋糕上,抹出裙子的形狀,
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發,用六齒花嘴從下面開始裱花,再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發,接著裱花,
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖
烹飪技巧
注意淡奶油的打發
㈢ 烤箱製作蛋糕胚怎麼做
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
㈣ 怎麼做蛋糕胚子
平常蛋糕我們都是在店裡面買的,大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠,主要原因是:蛋液的抽打時間不夠!抽打蛋液的目的就是讓空氣進去,才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適,夏天一般是20分鍾,冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢?
一、材料:
A蛋清2450克,A砂糖900克,B砂糖500克,A鹽10克,A塔塔粉30克,B蛋黃是蛋清剩下來的,B水759克,B油400克,B低粉1000克,B澱粉250克,B泡打粉250克,B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A,將蛋清,鹽,泡打粉加入攪拌桶中速拌勻,高速打發(7成發,濕性發泡),再加入糖攪化,低速拌勻,高速打發備用(乾性發泡)。
2.B,將水加糖攪化,加油拌勻,在加粉料和蛋黃拌勻備用(不定向攪拌,避免產生筋性)。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻(兩者密度不同,A過多攪拌時間過久,容易把B攪化),在回倒入B中拌勻,裝模具(垂直摔打下)。
4.入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分鍾(模具大小而定),烤好後取出,在墩一下,模具倒置存放(防止發干回縮,阻止其中水蒸汽流失),晾涼在脫模,切塊造型。
5.?確認成熟方法:根據時間顏色觀看,或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性,沒有留下痕跡即可。
注意事項:1.塔塔粉調節蛋清PH值,穩定蛋清啟發,使氣泡更均勻,更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃,用新鮮雞蛋,否則有可能打發不起來.
通過小編的文章,相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了,當獲得了食材,雖然食材中有相當一部分可以生吃,但絕大多數,還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美,但從食材到美食的過程,也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕,希望小編說的大家能明白。
㈤ 烤箱烤蛋糕胚的做法是怎樣的
【材料】
雞蛋3個、精製白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升;
【做法】
1、黃油、奶油烤化備用;
2、將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕;
3、將過篩的低筋粉加入步驟2的蛋粉中;
4、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡;
5、在烘蛋糕的模具中塗抹一層薄薄的軟化黃油,然後將麵糊倒入到模具中,倒入8分滿即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤約30分鍾。
注意:製作蛋糕的秘訣:想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。
㈥ 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的做法如下:
把雞蛋分別打在無油無水的盆里,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻。
3.蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化。
4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤!
6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分滿, 雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
㈦ 怎樣讓蛋糕胚和蛋糕店裡烤的一樣
讓蛋糕胚和蛋糕店裡烤的一樣,准備以下工具和材料:2個不銹鋼盆、5個雞蛋、100克麵粉、10克黃油、1個橡皮刮刀、1個打蛋器、10克糖和1個電爐。具體操作步驟如下:
1、首先,在不銹鋼盆里打幾個雞蛋。注意把蛋黃和蛋清分開。這里准備的不銹鋼盆必須保持清潔,沒有水或油,如下圖所示。
㈧ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發,也就是把蛋黃和蛋清分離開,用電動打蛋器高速打發蛋清,可以打發得很蓬鬆,蛋黃與麵粉,水和油混合,然後再與打發的蛋清混合,這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆,組織很細膩,而且發得很高。
做法:
1:首先將蛋清蛋黃分離,需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃,否則就會失敗。