1. 《甄嬛傳》中常常提到的藕粉桂花糖糕，你知道它是怎麼做的嗎
杭州地區出的菜品可以說多得數不過來，出名的也更是數不勝數，其中的一道藕粉桂花糖糕就是讓無數食客心之嚮往的美食，並且在被網友們成為清代古裝劇之最的《甄嬛傳》里也曾出現過這一道糕點，並且雍正皇帝也十分喜歡這一個糕點，足以見得這一個甜品的魅力有多大，所以想做出一道老少皆宜的甜品，這個藕粉桂花糖糕你一定不要錯過。
2. 藕粉能代替麵粉做蛋糕嗎
還是用低筋麵粉好,麵粉里還要加些泡打粉.
蛋清和蛋黃要分開啊,把麵粉和泡打粉加到蛋黃里;蛋清加糖打到只有細小的泡泡,整個成團才行;再把蛋清分兩次加到蛋黃里,繼續攪.
在微波爐專用碗內側上塗上少許油,把混合好的麵糊倒進去,輕輕在桌子上磕一下,讓氣泡出來.放進微波爐高火五分鍾.
3. 用蛋糕粉做蛋糕的技巧
4. 怎麼自製藕粉圓
已有200餘年歷史，如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴裡細嫩爽口，余香不絕。 其製作既簡單又比較講究，它的製作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動，使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙制，如此反復五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味
藕粉丸 原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。 做法 1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。 2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。 3、平鍋置小 火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。 特點：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。 西湖桂花藕粉 主料 西湖藕粉250克，白糖500克。 輔料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 將藕粉分為10份，分別放入10隻小碗內，每碗先用25克涼開水化開，然後沖入225克沸水，邊沖邊攪（攪至粉呈玉色並且沒有粉粒時），加入白糖（50克），再將糖桂花（0.5克)均勻地撒在藕粉上，最後將玫瑰花瓣（二瓣）捏碎後均勻地撒在藕粉上即成。 桂花藕粉丸子 這是上海地道甜品，以藕粉做的表皮晶瑩通透，入口煙韌，雖然制此甜品工序繁復，但味道清香細致，花點時間也值得。 材料：藕粉500克、豆沙1碗、冰糖1片、糖桂花2湯匙。 做法：1、將藕粉搗勻，把豆沙搓成約直徑3厘米的小球，放到開水中半分鍾，撈起，以冷水沖洗，略為瀝干，再沾上一層藕粉，再過冷河，如是者重復約7、8次，直至表皮有大概1毫米厚。2、以1碗水煮溶片糖及糖桂花，直至糖漿狀態，約需3分鍾，最後把糖漿淋在丸子上即可。 貼士：現成即用的豆沙可在大型超市中買到；切忌貪快一次性沾上厚厚的藕粉，否則表皮很難熟透，而且也會不夠煙韌。 功效：桂花能潤喉、化痰、散於等功效。 「藕粉圓子」的做法比較復雜，是江蘇鹽城的地方特產。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團，再搓成一個個小球待用；藕粉用麵杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。「藕粉圓」也可叫「桂花藕粉圓」或「五仁藕粉圓」，改變烹法還可做「脆皮藕粉圓」或「拔絲藕粉圓」等。 藕粉糕 蛋清2000克，白糖1000克，蛋糕油200克，牛奶50克，藕粉加麵粉1000克。 1.雞蛋清、白糖、蛋糕油放入攪拌機里攪勻，再加入牛奶、藕粉、麵粉，將原料攪拌4分鍾後取出。 2.上蒸鍋蒸25分鍾取出，晾涼，切成菱形小塊即可食用。 藕粉圓子 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 形似鴿蛋，色澤棕紅，質地軟糯，入口甜爽。 【原料】 藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。 【製作過程】 將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心，搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過篩放入小筐內。再放入餡心滾上一層藕粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過，再放入小筐滾一層藕粉，依次反復多次，使之成為大的圓子。鍋里加清水，下入圓子。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中，即成。