㈠ 如何做千層餅
千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東東平接山鄉一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
溪口千層餅
具有100多年歷史的特色小吃--溪口千層餅千層餅
寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅"天下第一餅"很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產之一，有一百多年的歷史，創始人王毛龍於清光緒四年(1878年)開始製作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中"王毛龍千層餅店"有王毛龍第四代傳人王令棋經營，質量上層，生意興隆。
說起這餅，不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋，他摸索著改進了餅的加工方法，用黃泥製成專用烤爐，還增加了甜咸好幾種味道，做出的千層餅口味獨特，後來成了溪口名特產。
而稱其為"天下第一餅"卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉，蔣氏掌權後很想念家鄉特產，曾派人把王家後人叫到身邊，專門為他烤制家鄉小餅，還不斷地請人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最後竟被譽為"天下第一餅"。
這種餅製作時用油不多，尤其不用動物油，合乎現代人的營養觀念;餅做好之後不易壞，在常溫下可保質兩三個月;旅遊業的發展，也促進了地方風味產業的繁榮。於是，溪口的這種特色餅店越開越多了。現在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們在溪口鎮武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣。蔣盛泰老店製作的千層餅選料精細，採用營養豐富的海水植物--苔菜，並改良傳統工藝，經十三道工序製成，餅內可達27層，曾獲地方風味製作大賽"最佳口味獎"。
"天下第一餅"本名"千層餅"，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
【主料】:麵粉
【配料】:芋頭粉、苔菜、芝麻仁
【調料】:白糖、精鹽、植物油
【做法】:做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
折疊寧強千層餅
千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麼大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面製作，青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。
千層餅這么厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、-層翻上來，如此反復，一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠路喜歡攜帶的干糧。
折疊餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗凈瀝干，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，--疊起，最後一片蓋在上面;依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160-170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干後食用，整片食用或切成小片均可。
折疊淋糖千層餅
【主料】:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
【輔料】:雞蛋150克調料:黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】:層次多，酥脆咸香。
【做法】:
1.酥面:黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。淋糖千層餅的製作要訣:還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
做法一
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反復多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。千層餅
千層餅
【做法】
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)
做法五
【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺;
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鍾;
3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;
4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面團加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反復，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15~20分鍾即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。
做法七
【主料】:千層餅
千層餅
麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞
【輔料】:鹽 料酒 生抽 老抽 薑末 香油 色拉油 胡椒粉
【製作步驟】:
1.蔥洗凈，切成蔥花備用;姜切末備用。
2.麵粉和成面團揉透揉勻，放在一邊醒一會。面不宜和的太硬。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉
4.再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。
5.取一小塊面團，將面團擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花
6.在面餅上均勻的劃4刀，然後一層層的折疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
做法八
食材:麵粉、油、鹽、十三香
做法: 千層餅美圖
千層餅美圖
1、麵粉加水揉成面團，醒10分鍾。
2、面團取出，加薄面，壓扁。
3、擀成一張大大的薄面餅。
4、均勻的塗上油、鹽、十三香。
5、面餅捲起來，卷的緊一點。
6、捲成小餅，醒5分鍾。
7、壓扁擀成薄的大餅。
8、電飯鍋刷油，放餅進去，按煮飯鍵煎，跳閘之後翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出
㈡ 怎麼做千層餅
寧強千層餅
千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麼大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面製作，青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。
千層餅這么厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、—層翻上來，如此反復，一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠路喜歡攜帶的干糧。
餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗凈瀝干，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，——疊起，最後一片蓋在上面；依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干後食用，整片食用或切成小片均可。
淋糖千層餅
【主料】：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
【輔料】：雞蛋150克調料：黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】：層次多，酥脆咸香。
【做法】：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。淋糖千層餅的製作要訣：還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
㈢ 河南千層餅的做法（詳細）
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
輔料：雞蛋150克
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆咸香。
淋糖千層餅的做法：
1.
酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2.
再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.
皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.
擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.
在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.
連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
㈣ 千層餡餅的製作方法
餃子皮的妙用，教你用餃子皮製作美味的千層餡餅，酥脆可口！
眾所周知，北方人是非常喜歡吃麵食的，除了面條以外，最經常吃的一種麵食應該就是餃子了，每次吃餃子的話，我想大家應該都會在家裡製作一些餃子皮，有時候製作的餃子皮總會剩下很多，其實這些餃子皮也是能夠製作出一道美味的，給大家分享的這一道千層肉餅就是用餃子皮來製作成的，用到的餡料也是我們包餃子的餡料，製作起來是非常簡單的。
在我們家也是會經常的吃餃子，其實現在很多超市或者菜店裡面都是有售賣餃子皮的，但是外面所賣的這些餃子皮，吃起來的口感還是不如我們自己在家裡製作的，所以我們家每次吃餃子的時候，都會自己製作餃子皮來吃，但是自己在家製作餃子皮總會剩下很多，只要剩下的有餃子皮我們都會把它製作成千層肉餅，吃起來酥酥脆脆的營養還是比較豐富的。
這種餡餅不僅可以當作晚餐來吃，做早餐的話也是一道不錯的選擇，給大家分享的這款餡餅製作方法是非常簡單的，如果你的家中也是經常的製作餃子，會經常的，剩下餃子皮的話，那你千萬不要錯過這道千層肉餅的製作方法，即便你是廚房新手，也是能夠輕松製作的，接下來就給大家分享一下它的製作方法，首先我們需要准備好製作這道美食所需要的全部食材。
我們需要准備250克餃子皮，110克韭菜，190克豬肉，一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺食用鹽，半勺白砂糖，半勺胡椒粉，接下來我們就開始正式製作這道美食，我們要把韭菜的老葉全部摘掉，然後放在清水裡面沖洗干凈，切去老根之後把韭菜剁碎，我們把豬肉放在清水裡面浸泡半個小時左右，然後用清水沖洗幾遍，瀝干水分，把它剁碎。
准備一個容器，把我們做好的韭菜和豬肉全部放在一起，然後在裡面放入蚝油，鹽，白砂糖和生抽，胡椒粉，我們按照同一個方向一直攪拌一分鍾左右，我們取一張餃子皮，然後用手輕輕的往兩邊拉一下，我們要把餃子皮全部拉大一點點，然後在餃子皮的邊緣刷上一層水，在中間鋪上一層肉餡，把它攤均勻，然後我們再准備一張餃子皮，把它稍微拉大一些蓋在肉餡上面。
蓋上之後再放上一層肉餡，再鋪上一層餃子皮，一共需要用到三張餃子皮，把所有的餡料都按照這樣的方式做好，備用，准備一個平底鍋在鍋中放入適量的植物油，把油燒熱以後放入我們做好的煎餅，我們在煎肉餡餅的時候要壓一下邊緣，要不然會翹起來煎不到邊緣，我們把所有的煎餅都煎到兩面焦黃熟透就可以了，我們在製作餡料的時候，大家也可以根據自己的口味放入其他的調味品或者辣椒。
㈤ 怎樣做千層餅
餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗凈瀝干，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，——疊起，最後一片蓋在上面；依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干後食用，整片食用或切成小片均可。
淋糖千層餅
【主料】：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
【輔料】：雞蛋150克調料：黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】：層次多，酥脆咸香。
【做法】：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。淋糖千層餅的製作要訣：還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
㈥ 千層餅怎麼做
「天下第一餅」本名「千層餅」，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
【主料】：麵粉
【配料】：芋頭粉、苔菜、芝麻仁
【調料】：白糖、精鹽、植物油
【做法】：做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
寧強千層餅
千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麼大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面製作，青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。
千層餅這么厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋里烙
熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、—層翻上來，如此反復，一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與
一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠路喜歡攜帶的干糧。
餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油（雞油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗凈瀝干，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，——疊起，最後一片蓋在上面；依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160—170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干後食用，整片食用或切成小片均可。
淋糖千層餅
【主料】：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
【輔料】：雞蛋150克調料：黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】：層次多，酥脆咸香。
【做法】：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。淋糖千層餅的製作要訣：還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
㈦ 千層餅的做法，千層餅怎麼做好吃，千層餅的家常
千層餅的做法
1.
麵粉 黑芝麻 酵母粉溫水攪拌 揉合
2.
放在溫暖處 或者熱水 發酵 40分鍾左右
3.
排氣擀平放色拉油 喜歡鹽味 撒適量的鹽
4.
對著捲起來
5.
盤成園
6.
放電飯煲里按平
7
蓋上鍋 按下 蛋糕 或者寶寶食品鍵 就OK
㈧ 美味的千層餅，你知道嗎
食材
主料麵粉400克溫水215克豬肉餡250克 輔料大蔥適量雞蛋1個鹽2小勺料酒1小勺生抽2小勺老抽1小勺胡椒粉1小勺香油適量薑末適量色拉油適量
步驟
千層餅的做法步驟11.1.蔥洗凈，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成面團揉透揉勻。在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、蔥末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、十三香，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁（適量加水），肉餡、蔥花、面團准備好後就可以開始做了。
千層餅的做法步驟22.2.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，將面團擀成圓形。千層餅的做法步驟33.3.用勺子均勻的塗上一層肉餡。
千層餅的做法步驟44.4.再撒上一層蔥花
千層餅的做法步驟55.5.按照下圖標注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了。
千層餅的做法步驟66.6.疊起。
千層餅的做法步驟77.7.在疊起。
千層餅的做法步驟88.8.放到中間。
千層餅的做法步驟99.9.把兩邊的餅片分別放到中間。
千層餅的做法步驟1010.10.在疊起。
千層餅的做法步驟1111.11.把中間的餅坯放到上面，兩邊的分別放到上部。
千層餅的做法步驟1212.12.電餅鐺預熱，把包好的千層餅放到電餅鐺裡面，倒入半碗水，蓋上蒸鍋的蓋子。
千層餅的做法步驟1313.13.烙好的千層餅。
小貼士
千層餅最好用電餅鐺烙，如果家裡沒有就用平底鍋，那麼就把火候開到最小，填半碗水，聽到鍋里有刺啦刺啦的聲音了，就證明好了，然後反面烙另一面。
㈨ 千層餅的做法及配料
用料
面團 中筋粉 400克 水 225克 酵母 3克 鹽 3克
油酥 食用油 60克 中筋粉 90克 鹽 5克 五香粉 適量 花椒 適量 表面裝飾 白芝麻 適量
做法
1先製作油酥 將麵粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻
2鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香
3炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中
4拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便後期擀制
5面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀 揉成光滑的面團
6蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鍾
7面團發至將近兩倍大，不需要太發哦
8取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍鬆弛
9將面團擀開
10翻面將其繼續擀為大致的長方形
11均勻的抹上做好的油酥
12將面片兩端各自向中間1/3處折疊
13折好為長方形面片
14然後上下對折
15將面團再次擀開
16再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊 完成第二次三折
17再次擀開
18重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折
19再次將面團擀成略有厚度的長方形面片
20表面噴水，撒上白芝麻
21先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可
22烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤
23放在溫暖濕潤處發酵30分鍾左右，餅胚明顯變大
24表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層 上下火210度烘烤16分鍾左右即可