『壹』 3寸海綿蛋糕怎麼做
此量可做3個3寸海綿
全蛋液 225g
細砂糖 165g
水怡 9g
無鹽黃油 39g
牛奶 60g
低粉 150g
四寸海綿蛋糕的做法
低粉過篩放一邊。
小鍋先水裡過一下，不擦乾，倒入水怡，保鮮膜封好，隔水加熱，煮沸騰，關火，等著。
煮水怡時，砂糖加入蛋液，打勻
用力打勻，直至表面看不到砂糖
水怡取出，狀態完全煮軟，應是輕松倒入蛋液，開小火，隔水繼續打蛋液，直到糖和水怡全部化開。
換電動打蛋器，高速，每秒轉2圈頻次，同時注意蛋液溫度，一旦比手溫稍高，立即離水
大約5分鍾，提起打蛋頭，能清晰畫出來8字
這時把黃油和牛奶再放剛才的水裡隔水加熱至黃油融化
打蛋器低檔，慢慢轉動畫圈，消去大的氣泡，得到細膩蛋糊，插竹簽不倒
刮刀把盆內四周劃干凈，預熱烤箱160度
再次篩入低粉
翻拌約45次無乾粉
油奶混合液倒在刮刀上，用刮刀引導均勻倒入麵糊上
翻拌130下，得到油亮細膩的麵糊，入模，撒自製橙皮絲，150度，35分鍾
一半時間後
出爐後倒扣至手溫，再翻正，脫模
『貳』 一隻3寸蛋糕里加多少克黃油
看你做哪種蛋糕了……需要加黃油的蛋糕一般都是口感偏「厚實」的蛋糕，比如巧克力岩漿蛋糕，杯子蛋糕，磅餅（pound cake），而它們每種用的黃油比例都不一樣。如果是輕，綿軟的海綿蛋糕，是不放黃油的，如果寫了要放，說明寫錯了……
如果你手上已經有確定的食譜，只是不知道怎麼縮減的話……大部分自製蛋糕食譜都是按照六寸大小配料的。按面積比來算，六寸蛋糕和三寸蛋糕的配料重量比應該是36:9（厚度不變），也就是四比一。於是你把普通食譜里的料都減少到原本的四分之一就對了……
『叄』 3寸蛋糕的配方和5寸蛋糕的配方做出來的蛋糕味道一樣嗎
味道一樣的
『肆』 想要製作一個6寸的蛋糕，都需要什麼材料
如果想要自己在家做一個6寸的蛋糕，那麼我們需要准備好雞蛋，低筋麵粉，玉米油，白砂糖，純牛奶。除了要准備好這些食材以外，我們還要准備一些工具，比如說要准備烤箱，打蛋盆，打蛋器，硅膠的刮刀以及做蛋糕的過去。
我個人覺得在做蛋糕的時候，最重要的一點就是蛋清的打發，打發蛋清其實是一個非常有技術含量的活，我們必須要把打蛋器放到低檔去運轉。用低檔運轉一會兒之後我們再使用高速檔繼續去打發，如果看到蛋清能夠立起來了，那就證明打發成功。
『伍』 製作一塊3寸蛋糕大約需要多少奶油
20克