⑴ 我做得蛋糕沒有蓬鬆起來，是怎麼回事
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
⑵ 為什麼我做的蛋糕一點都沒有彈性，很硬
小澤范子（日本公認的戚風蛋糕專家）的蛋黃糊做法，
小澤范子蛋黃糊做法：（先打發好蛋白）
1.將蛋黃、汁水、油放盆里，用打蛋器「低速」劃圓圈狀攪拌
2.乳化出現泡沫後，撒入低粉、糖，繼續用打蛋器「低速」劃圓圈狀攪拌
3.粉消失後換為「中速」攪拌(我只用了第2檔速度)
4.將打發好的蛋白拌入……
這個做法因為蛋黃糊多一次打發，增加了蓬鬆度。推薦......
⑶ 蛋糕漿沒有粘稠度怎麼回事
蛋糕架沒有黏稠度高，將沒有徵求度，怎麼回事？那麼放的時間短，燒的時間短了，雞蛋糕根本就沒有年頭
⑷ 蛋糕拉絲怎麼了
是壞了，變質了，就算沒有發霉味也別吃了
⑸ 為什麼做出來的蛋糕沒有成蛋糕狀反而是黏糊糊的
為什麼做出來的蛋糕沒有成蛋糕狀？反而是粘糊糊的，那麼這個泥肯定是沒有做熟，再多蒸一段時間就好了
⑹ 丹香牛奶蛋糕有拉絲怎麼回事
主要還是看它是添加什麼的吧！如果有添加芝士的話，那麼可能會拉絲，如果沒有的話，蛋糕會拉絲的話也就證明不新鮮了。有的蛋糕不新鮮了，掰開的時候會有絲相連，聞著會有一股發霉味。