Ⅰ 徵求做蛋糕的方法！
我家沒有烤箱，我一般都用微波爐，做海綿蛋糕還可以，方法見後。
至於蛋糕表層的奶油你可以買許多蛋糕店都賣的一種惦心——泡芙，就是外面一層烤皮裡面是奶油的，一般十來塊錢一斤，把裡面的奶油擠出就直接用咯。
蛋糕的水果夾層就賣一般超市賣的椰果罐頭就好，用量很少，小瓶的就足夠了，將烤好的蛋糕從中間順著水平方向橫著切開，椰果粒要攤平，不然堆在一處會影響形狀，還有靠近邊緣的地方要空出來，要不抹奶油時會蓋不住。
蛋糕上的裝飾可買草莓和櫻桃（菠蘿獼猴桃也不錯，就是要切開後再擺形狀不好控制，而且水太多如果一不小心會滴在好不容易抹平的奶油上，前功盡棄～！）。
蛋糕上的字可將小包裝的巧克力用熱水燙化，在邊上剪一個小小的口，慢慢擠出一點，然後就開始把你要寫的「甜言蜜語」擠在蛋糕上吧。
如果還嫌不夠華麗可以在蛋糕上的草莓撒些糖粉，糖粉在超市會很貴，而且不是什麼超市都賣，我給你個密招吧*_*——必勝客里的糖包，也是細細的糖，就能作為糖粉，下次去就得多拿幾包，一點就夠用了！
下面是重頭戲——蛋糕的做法：
材料： 麵粉一碗，泡打粉一勺（超市就有賣應該不到一塊錢一大袋），雞蛋4隻，牛奶大半袋（不要太多不然不夠稠還要加麵粉），白糖大約一二兩就是80到100克吧， 油少許
步驟：
1.麵粉和泡打粉混合好。
2.蛋黃和蛋白用兩個稍大的容器分開，蛋黃、牛奶、約40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
3.把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4.開始打蛋白，起一些泡泡後，加入剩下的白糖，分2～3次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才好。 這個好像叫做乾性發泡。（最好有打蛋器，也不貴，比較省力，要是沒有，就用三四根筷子，不過要堅持）
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加每一次都攪拌均勻，然後再加。
6.完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間，至少會變成原麵糊的兩倍大。）
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8.然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9.完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了！
Ⅱ 南瓜食譜大全及做法
原料：南瓜一個。
做法：
1. 將南瓜洗凈，除去里邊的籽和絲，削去南瓜表皮（不要削得太厚，會影響口感，且容易碎）。
2. 將南瓜切成5公分寬、15公分左右長的大塊。
3. 將南瓜塊一層一層的碼在盤子里，在南瓜上適當撒些白糖。
4. 放在蒸蘢上蒸熟即可。
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2.南瓜餅
原料：南瓜、麵粉、蜂蜜、芝麻、食用油。
做法：
1.將南瓜洗凈，去掉皮和瓤後，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、麵粉、然後做成大小同一的圓餅，再沾上麵包糠待用。
2.坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。
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3.紅棗南瓜湯
原料：南瓜500克、紅棗50克、紅糖適量。
做法：
將南瓜去皮，紅棗去核，入鍋一起加水煮爛，加紅糖調化即可。
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4.南瓜綠豆湯
原料：老南瓜一斤、綠豆二兩、鹽適量。
做法：
1.綠豆洗凈，放半咖啡匙鹽拌勻腌五分鍾；南瓜去皮洗凈，切成約兩厘米見方的塊。
2.鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍後下水鍋，用大火燒沸後用小火煮二十分鍾左右。
3.當綠豆皮剛被煮裂時，下南瓜塊，大火燒沸後改中火煮至軟熟。
4.放鹽後煮兩分鍾。
5.攪勻後盛入湯盆即可上桌。
Ⅲ 一些小西點的做法
（1）水晶南瓜餅 :
材料:南瓜，澄粉，糯米粉，豆沙
做法： 1、南瓜蒸熟.
2.去皮，加白糖攪成泥(也可以不加糖,因為南瓜本身就有甜).
3、將澄粉，糯米粉加入南瓜泥中揉成面團 (南瓜餅里不需要加任何的水，因為蒸好的南瓜，含有很多的水）.
4.將面團均勻分成小份，每一份中間包豆沙餡，再搓成球，用小刀背（牙簽，勺子，什麼順手用什麼）輕壓出南瓜花紋， 印好花紋後在中間輕輕壓一下，然後上鍋蒸，蒸熟之後在每個南瓜餅上抹少許油防粘 .
（2）焦糖雞蛋布丁：
材料：A..糖 50克，熱水60克 B.雞蛋2個（只要淡黃），香草精，牛奶240克（正好一個袋裝的），糖40克，Gelatin 10克，水20克
焦糖做法：1.將A中的糖放在鍋中小火加熱，一邊攪拌一邊加熱，成褐色離火（小心燒糊），加入熱水攪拌,熱水要慢慢的放，不然會濺的很厲害的 ;
2.將焦糖水放入容器里，要是想要成品層次分明些，建議放在冰箱冰一下 .
布丁液做法：
3.將B中的蛋黃、香草精、牛奶、糖拌勻，用中火加熱，不用燒開，只要使糖融化就可以。
4.Gelatin先加冷水拌勻，再加少許熱水融化開。
5.將融化的Gelatin加入蛋液中，攪拌均勻。
6.布丁液倒入放好焦糖的容器中，等稍涼後放進冰箱，使其結凍即可 .
A.鍋里放糖熬成焦糖；B.做好的焦糖；C.倒入布丁液
（3）自製輕油小牛角麵包
材料:高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，糖40克，鹽2.5克，酵母5克，水130克，裹入瑪琪淋80克(室溫軟化)
做法:
1. 將裹入油以外的材料全部放進攪拌盆中，攪拌到均勻有筋度後做基本發酵至兩倍大，室溫30度約30分.28度約45度.
2. 基本發酵完成以後，桿平成方形約1公分厚。放入冷藏40-60分。
3. 將冷藏的面團取出，抹上裹入奶油，折成兩折或是3折，放入冷凍15分。
4. 將冷凍之面團取出，擀開對折或是折3折，重復三次。
5. 將面團擀平至1厘米後，用刀切三角形（底邊12厘米，高約15厘米），從底部往上卷，整成自己喜愛的形狀後，放入烤盤作最後發酵至兩倍大.約45分鍾。180度烤12分即可.
（4）脆皮蛋塔：
塔皮（6個）： 50克黃油，半個蛋黃，75克低粉，適量糖。黃油加糖打發，加入蛋黃攪勻，再篩入低粉，用橡皮刀拌勻（不要攪很長時間，塔皮會硬的）。，，然後面團放入冰箱冷藏1小時，取出，整型成塔皮，放入模子。
蛋奶液： 這個多一點也無所謂，可以直接焗著吃的。大約100ml牛奶，剛剛剩下的蛋再加一個打散，糖。牛奶加糖煮沸，冷卻到溫熱，與蛋混合。
烤箱預熱至190度，蛋奶液灌進塔皮，模子放在烤盤上，焗12到15分鍾就好了。
（5）柳橙椰子酥條：
餅皮材料： A 70克糖粉，150克黃油 ；B 一個雞蛋 ；C 260克麵粉 ，一湯匙奶粉。
餡料材料： A 140克黃油， 100克糖 ；B 2個雞蛋 ，50克柳橙汁 ，二分之一茶匙柳橙皮磨的蓉 ；C 20克麵粉 ，40克的糯米粉 ，30克的杏仁粉， 60克的干椰絲 ；D 50克的橙皮 ；E 柳橙果醬適量 。
餅皮製作： 將A攪拌均勻，然後加入B攪拌至光滑，最後加入篩過的C混合拌勻。放入冰箱冷藏一小時至凝固，然後將其擀成三毫米厚，再放入25厘米的方形烤盤里。（在餅皮上插幾個洞為了在烘烤的過程中不讓它鼓起來）不要將A的B拌至松發，否則會令烤後的餅皮易碎 。
餡料製作： 1.將A攪拌至松發，然後加入B攪拌至光滑。
2，加入篩過的C拌勻，然後加入D混合攪勻即可。
3、柳橙果醬攪拌至溶化，塗在餅皮上。
4.再將餡料鋪在餅皮表面上，並將它抹平。
5，將做法4以180度的爐溫烤半小時，擱至10分鍾，然後移出烤盤切成長方形即可。
（6）草莓果凍
原料 ：草莓汁200cc，新鮮草莓1－2個，明膠粉8克，果糖少許。
製作 ：1，將明膠粉浸泡在其三倍量的水中，使變軟 。
2，在鍋內放入草莓汁，加入果糖，加溫至60－70度時將1倒入 。
3，一旦膠粉融化了變稀密，將汁倒入模型中待涼 。
4，草莓切片切丁備用，可著於果凍凝固時擺上 。
5，冷凍2小時 ，即可。
（7）香蕉蛋糕
原料：3個雞蛋 ，100克的糖，60克的麵粉 ，1/3的發酵粉 ，3-4勺的油 ，3到4個熟的香蕉 ，2-3勺的rhum。
做法：1.香蕉切片.鍋里放上油..6成熱時放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分鍾 。
2.在各大碗里打3個雞蛋+糖.打到發白.然後+麵粉+發酵粉 。
3.把1放到2里攪拌好..送烤箱180度..大概30-40分鍾 。
（8）咖啡蛋糕～～～ （提拉米酥TIRAMISU）
做法; 1.取雞蛋，分開蛋黃蛋白 。
2.蛋白加鹽，打至mousse狀 。
3.蛋黃加糖攪拌，一點點加mascarpone在混和物中，邊加邊攪拌，然後一點點加入蛋白在混和物種，慢慢攪拌，從下至上，不要用力擠壓。
4.咖啡倒入盤中，冷卻，加 l ' armagnac，(可用白蘭地代替)，用餅干蘸咖啡，兩面蘸濕就可以了，注意，要馬上拿起來，這種餅干很容易吸水。
5.餅干邊蘸邊往容器裡面鋪，有糖的一面朝上，）。 然後澆一層攪拌好的formage在上面, 鋪好後（視個人情況而定， 我鋪了3層）， 上面撒一層可可粉，放冰箱至少冷藏3小時以上就可以吃了。
（9）Galette des rois（國王蛋糕）
酥皮材料：低粉或中粉150g、水80g、鹽1小撮、甜黃油120g
做法： 1、麵粉與鹽混合，挖個洞，把水倒入，開始和面。直到成團「三光」，覆蓋保鮮膜，使面鬆弛30分鍾左右。
2、將面擀開成半厘米厚度，同時把黃油擀平至麵皮1/3大小，用英式裹油法，將接縫處捏緊。
3、准備一根小牙簽和適量手粉，開始擀麵團。從長度上擀長，然後三折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。有氣泡就用牙簽戳破，發現有破洞漏油馬上用手粉塗抹至乾爽。
4、重復擀平、三折、冷藏再2次，最後擀平至0.3厘米厚度的薄片，冷藏至使用前再取出。
（10）蜂蜜威風蛋糕
材料： 蛋4個 ，砂糖20g ，蜂蜜2大匙 ，沙拉油（或其他植物油）2大匙 ，牛奶或奶水2大匙 ，低筋麵粉85g ，塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋1/4小匙 ，砂糖50g
工具： 手提電動攪拌器（Hand Mixer），橡皮刀1支，8寸方形模1個，烤盤紙1張。
做法： 1. 在烤盤里鋪上烤盤紙，並用剪刀在四個角落剪出缺口，使烤盤紙服貼烤盤形狀。
2. 取蛋黃4個放入缽盆里，加入砂糖20g攪拌均勻，再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。倒入沙拉油攪勻，再加入牛奶攪拌均勻。烤箱預熱至150 C/ 300 F。
3. 低筋麵粉過篩後，加入做法1. 的蛋黃糊里，並用橡皮刀快速且大范圍拌勻。
4. 另用一個干凈無油的打蛋盆，放入蛋白4個，加塔塔粉或白醋用攪拌器打至發泡，再加入砂糖50g續打至硬性發泡（提起攪拌頭，泡沫呈直立尖角狀）。
5. 取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中拌勻，然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中快速拌勻。
6. 將麵糊倒入鋪好紙的烤盤中，用橡皮刀刮平表面，放進預熱好的烤箱里，烤約40~50分鍾。取出倒扣在網架上待涼即可切片。
備註：
1杯=240cc
1大匙=1 Tablespoon=15cc
1小匙=1 Teaspoon=5cc