Ⅰ 麵包肉鬆卷的做法
麵包肉鬆卷材料：高筋麵粉250克、細砂糖30克、鹽3克、酵母3克、黃油15克、雞蛋25克、水140克輔料：肉鬆、蔥花、芝麻、沙拉醬適量做法：1、將面團材料除黃油外全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀的面團
工藝：烘焙
口味：家常味
烹飪步驟：
0.麵包肉鬆卷
材料：
高筋麵粉250克、細砂糖30克、鹽3克、酵母3克、黃油15克、雞蛋25克、水140克
輔料：
肉鬆、蔥花、芝麻、沙拉醬適量
做法：
1、將面團材料除黃油外全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀的面團.
2、加入黃油,用慢速攪打3分鍾,再用中速攪成可拉出透明薄膜狀的面團(大概5分鍾).
3、面團放入容器並蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行基本發酵約45分鍾.
4、發酵好的面團按壓排氣，擀成長方形，約與烤盤大小相當，鋪在烤盤上
5、面團上叉滿小洞（以免烤制的時候鼓起），放溫暖處最後發酵
6、發酵好後刷上全蛋液，撒上芝麻和蔥花，即可烤焙（200℃ 中層 約12分鍾）
7、待麵包略涼後，將麵包倒置在比麵包大的白紙上，用鋸齒刀在麵包上輕輕劃上數刀，抹上沙拉醬並鋪上肉鬆
8、用擀麵杖從鋪上肉鬆的一端卷向另一端，捲成圓柱狀，靜置5分鍾
9、將麵包切成段，在兩端抹上沙拉醬，再蘸滿肉鬆即可
Ⅱ 肉鬆卷糕的做法，肉鬆卷糕怎麼做好吃，肉鬆卷糕
主料
低筋麵粉
80克
輔料
玉米油
50克
雞蛋
4個
細砂糖
80克
水
50克
泡打粉
2克
沙拉醬
100克
肉鬆
100克
步驟
1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
5.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
6.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
7.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
8.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
9.把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃
10.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
11.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
12.在蛋糕表面灑滿肉鬆。在准備捲起的一邊，先用刀在邊位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
13.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
14.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後
15.即可切開
小貼士
【肉鬆蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)
配料：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
Ⅲ 肉鬆蛋糕卷的製做步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
Ⅳ 肉鬆蛋糕卷怎麼做
肉鬆蛋糕卷怎麼做
回答：
（來自網路介紹）
肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程復雜，口感鮮美香甜，厚薄以自己的喜好決定。
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。