桃酥蛋糕的做法和配方

㈠ 桃酥的家庭做法及配方

核桃酥是我小時候最喜歡吃的餅干類零食，沒有之一。
它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通餅干，價格會更高一些些，所以當時吃的不放縱，總是珍惜的品嘗。
直到長大了，自己還是會經常購買桃酥類小點心，其實除了核桃酥。
還特別喜歡花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，總之是被甜甜酥酥的感覺給迷上了。
核桃酥的做法很簡單，主要配料除了黃油，低筋麵粉，核桃仁和黑芝麻。
小蘇打和泡打粉在製作過程中也起到非常重要的作用。小蘇打是我們日常生活中常見的食品添加劑，是一種鹼性膨鬆劑。
使餅干酥脆，口感好，也能使饅頭、麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性。

泡打粉又稱速發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉和小蘇打不同的地方在於，它屬於中性粉，雖然在泡打粉中含有蘇打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以做核桃酥兩種都要有哦，不能只放一種，相互替代。
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在製作核桃酥的過程中，泡打粉和小蘇打都要放，不過比如黃油就可以用豬油替代。
植物油我們用的是玉米油，也可以把豬油和其他植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感。
核桃仁自然也可以換成花生碎，杏仁等等，就是我們平時吃到的花生酥和杏仁酥啦。
剛烤好的核桃酥不著急吃，稍微放涼一會，就會口感酥香。
如果吃不完，放涼後就立即密封好，想吃的時候，隨時開袋，下午茶早餐都可以哦。

核桃酥
食材清單：
核桃仁 80克 / 低筋麵粉 320克 / 黃油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 雞蛋 2個 / 小蘇打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少許

烹飪步驟
- step1 -
低筋麵粉里加入小蘇打，泡打粉攪拌均勻，兩個雞蛋打入碗中。
加入玉米油和隔水融化的黃油，再加入白糖，攪拌至白糖融化。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
除了做核桃酥，通常還用來做蛋糕、餅干、小西餅點心等等。
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- step2 -
將攪拌均勻的蛋液加入到麵粉中，翻拌均勻成面團備用，核桃仁用擀麵杖碾碎備用。
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- step3 -
將碾碎的核桃仁倒入到面團里，再次翻拌均勻成團，取適量小塊面團，揉成圓形放在鋪好油紙的烤盤上排列整齊。
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- step4 -
用拇指在面團上壓個小窩，然後撒上黑芝麻，烤箱先預熱，開上下火190度烤20分鍾。
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- step5 -
時間到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，滿屋都是香味。
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美味呈現
曾經以為核桃酥那麼好吃，一定是因為特別的做法，加了特別神奇的美味進去。
後來知道了只要用心做，簡簡單單，核桃仁清香，可口鮮美的核桃酥一樣能出自自己的巧手。

菊子物語
核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在進入烤箱之前，如果面團按扁時，周圍沒有裂紋。
說明面團太稀，如果容易散開，說明面團太干。太稀時可適量增加麵粉用量，太幹了就增加蛋液來調整。
不過按照我的比例做的還是很酥脆的哈，一起來品嘗喲。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

㈡ 桃酥製作方法與步驟配料

傳統桃酥（超酥配方）

小貼士

1，關於糖量。標准配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減糖20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。

2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少一點，但總麵粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團會太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。

3，碼放面團時注意麵團之間留足距離，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成一張大餅～我一般三能大金盤一盤放4-6個，另外面團中央一定要用手指按一個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。

4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量麵粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面

㈢ 做桃酥的配方

桃酥這類特色美食十分美味，口味非常好，營養成分也是很高的，帶有很高的發熱量，吃多了會造成長胖的。桃酥自身也是能夠 幹了，它的做法律學起來也不是難以的。根據自身勤快的兩手，把它製做出去，和親人及盆友共的共享，那樣既經濟實惠，又能感受到勞動者的快樂與家庭的溫暖。

一、用材：低筋粉200克、食用油90克、白砂糖60克、生雞蛋60克
輔材：發孝粉2克、蘇打1克、黑芝麻粉少量、全蛋液少量
桃酥的做法：
1.將油與白砂糖倒在一起
2.用打蛋器，攪拌均勻，至糖溶化
3.添加雞蛋液

4.迅速拌和至濃稠有紋理
5.篩入低筋粉、發孝粉和蘇打
6.用刮板翻拌，輕輕拍打結團，靜放5分鍾
7.將麵糊，分為9份，闔家團圓，按扁，碼入烘烤盤
8.將全蛋液刷於桃酥坯表層，再撒上一些黑芝麻粉
9.入電烤箱，中高層，180度，左右火，烤15分鍾就可以
二、1原材料:無鹽黃油180克，糖，生雞蛋1個，小麥麵粉300克，發孝粉3克

作法:
1.180克無鹽黃油（一般食用油都能夠，口味比無鹽黃油差不上哪些，無鹽黃油是動物油脂，除非是務必應用的曲奇餅干泡夫類要應用，其他的曲奇餅干小點心生日蛋糕等建議用食用油來做，也更健康啊！） 120糖攪拌 1個生雞蛋攪拌。
2.篩入300克小麥麵粉和3克泡達粉化合物就ok了。
3.措成一厘米上下小包團再用大拇指按匾。

㈣ 老式桃酥的做法及配方

桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。首先將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、麵粉放入盆中拌勻；然後將酥油放入，繼續拌勻；接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鍾，分成約35g一個的小面團，繼續鬆弛20分鍾；將小面團揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鍾，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鍾上色後出爐冷卻即可。
正宗老式桃酥的做法和配方
材料：
低筋粉200克，玉米油100克，鹽1克，雞蛋液20克，綿白糖80克，蘇打粉1克，泡打粉1克。

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做法：
1、麵粉倒入盆中，放入蘇打粉和泡打粉，混合均勻；
2、雞蛋倒入盆中，放入玉米油、綿白糖和鹽攪打均勻，將麵粉過篩兩次，然後倒入蛋液裡面，攪拌均勻，揉成面團；
3、將面團分成大小相等的小面團，然後揉圓，按扁；
4、做好的胚子放在烤盤上面，中間沾上一點清水，將黑芝麻放在上面；
5、將烤盤放入烤箱裡面，180℃預熱5分鍾，然後烘烤12分鍾左右，就可以取出來食用了。
小貼士：
桃酥上不止可以放黑芝麻，也可以放入瓜子仁、核桃碎等。做好的桃酥香脆酥甜，甜而不膩。
烤箱做桃酥的家庭做法
主要原材料：
油140g、雞蛋兩個、白砂糖100g、麵粉300g、小蘇打2g
做法步驟：
第一步：打雞蛋液。取140g油放入盆中，打入兩個雞蛋，向雞蛋中加入大約100g白砂糖，用筷子攪勻即可。
提示：雞蛋液只要攪勻就可以了，不用打發出泡沫，那樣就不能做出美味的桃酥了。
第二步：將2g小蘇打和300g麵粉充分攪拌均勻之後倒入打好的雞蛋液，和成面團，一直和到面團中沒有疙瘩了即可。
提示：注意雞蛋液倒入麵粉的時候要留下來一點，因為一會兒還要向桃酥表面刷上少量的雞蛋液。
和面的時候千萬不要畫圈，因為畫圈和面會出筋，這樣就不會做出桃酥了，這個時候要來回翻動著將面團和好。
第三步：用雙手將面團搓成小面團再用雙手按一下，按成小圓餅狀就可以了。
第四步：烤盤上面墊上一張烘焙紙，將弄好的小面餅放入烤盤當中再用手按一下，按成圓形之後刷上雞蛋液。
提示：薄薄的刷上一層雞蛋液就可以了，不用刷的太厚。
第五步：向面餅撒上適量的黑芝麻，放入烤箱，將烤箱調成上火100度、下火170度、烤的時間是20分鍾。20分鍾之後將桃酥拿出來就可以品嘗這份桃酥美食了。
提示：除了黑芝麻還可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等堅果。也可以發揮自己的想像放入自己喜歡的食物。
以上就是自製桃酥的全部步驟了，大家是不是覺得也挺簡單的啊？學會了這個方法以後大家不僅可以自己在家製作桃酥了，還能夠根據自己的喜好製作出不同的口味來。
最後總結一下美味桃酥製作的重點步驟：
第一：和面的時候千萬不要打圈和面，用筷子來回和面或者是畫十字都可以。
第二：將雞蛋液倒入麵粉的時候千萬要留下來一點，不用多，只要夠最後一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些雞蛋液就可以了。
只要這兩個步驟大家做好了，自己在家做桃酥就不會出太大問題了，整個製作過程沒有技術上的難題，大家只要認真學很快就能夠學會了。

㈤ 桃酥的製作方法及配方法

桃酥是一種南北都非常受歡迎的一道傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等。

相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名桃酥。

下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【家常版桃酥做法】

1.首先，我們准備普通麵粉200克，加入植物油100克，麵粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的話做出來不夠酥脆，油多了口感會有些發膩。

2.家裡有豬油的也可以放一點，更加香酥，打入一個雞蛋，放入白糖60克，喜歡吃甜一點的，糖可以多放一些，再放入適量熟的黑芝麻，用手把所有的原料摻勻，揉成松軟的面團，用鍋蓋蓋住鬆弛10分鍾，方便一會拉伸整形。

3.面團鬆弛好以後，我們揪下來一小塊面團，在手心裡團成圓球再壓成小餅，就這樣一個一個的做好，放在烤盤裡面，這種酥餅其實非常簡單，掌握好面和油的比例很輕松就能做好。

4.烤箱我們已經提前遇熱好了，把桃酥放進去，調到180度上下層同時加熱，烤30分鍾就可以了。

5.剛烤好的桃酥會有一些疲軟，晾涼以後會變得非常酥脆，用手輕輕一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃入口即化。

技術要點：

麵粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的時候不要有太多改動，油太少的話，做出來不夠酥脆；油多了口感會有些發膩。

㈥ 奶油桃酥的配方

黃油桃酥餅怎麼做

材料：黃油、砂糖、小蘇打、低筋麵粉、核桃肉、蛋黃。

做法：1.將黃油放入到室溫的環境下軟滑，一般用手指按壓之後，變軟就可以。

2.軟化的黃油放在盆中，加入適量的砂糖完全的攪拌均勻。

3.再次加入適量的小蘇打粉以及清水繼續攪拌均勻。

4.將准備好的低筋麵粉放入到盆中，用攪拌器攪拌均勻。

5.攪拌好並且揉成團的面團中加入核桃肉繼續攪拌均勻。

6.攪拌均勻的面團平均的分成小等分以後，揉成小面團，再用手按壓扁。

7.烤箱預熱到200度的溫度，將已經做好的黃油桃酥餅放入到烤箱內烤制20分鍾。

8.烤好的黃油桃酥餅取出晾涼以後，就可以食用了。

黃油桃酥餅的營養價值

整體上來說黃油桃酥的營養價值是非常高的，其中含有豐富的脂肪、碳水化合物、亞油酸以及亞麻酸、膳食纖維等等非常優質的成分，完全可以補充人體對於各種營養物質的需求。專家表示，桃酥成分內的脂肪以及蛋白質成分都是非常優質的，幾乎是和身體所需的物質是非常相似的，更是和其他的一些如大豆、花生、牛奶、雞蛋類的成分更加優秀。

同時黃油的含脂量也是非常高的，因此即便不是吃了很多的桃酥餅，也有很好的飽腹感。同時對於骨骼和大腦的發育也有著中葯的作用。

黃油可以做什麼甜品

黃油曲奇餅干

材料：低筋麵粉、黃油、細砂糖、糖粉、雞蛋。

做法：1.將准備好的黃油放在盆子中，放在室溫的環境下等待軟滑就可以了，一般手指按壓變軟就可以。

2.軟滑的黃油用攪拌器打散，然後加入適量的細砂糖以及糖粉繼續攪拌均勻，通常黃油體積變大，同時變得非常順滑就可以了。

3.分次的加入雞蛋液，注意在每次添加的時候，都攪拌均勻就可以了。

4.加入適量的低筋麵粉繼續攪拌均勻。

5.攪拌好的面團放入到裱花袋中，從裱花袋一端擠出自己喜歡的圖案就可以了。

6.烤箱預熱以後，將擠好的餅干放入到烤箱內烤熟以後就可以取出食用了。

黃油蛋糕

材料：低筋麵粉、細砂糖、純牛奶、黃油、鹽、雞蛋、淡奶油、細砂糖、草莓。

做法：1.准備兩個盆，第一個盆加入黃油，第二個盆中加入熱水，將黃油隔水融化開。

2.干凈的盆中分別放入雞蛋、蛋黃、黃油、牛奶以及食鹽完全的攪拌均勻。

3.再加入適量的低筋麵粉，繼續攪拌，直至攪拌成蛋黃糊就可以了。

4.再繼續加入蛋白以及細砂糖，繼續攪拌均勻。

5.將兩次攪拌開的蛋白糊和蛋黃糊放入到一個盆中繼續攪拌均勻。

6.將攪拌好的糊倒入到磨具內，注意不能完全的倒滿，一般倒至8分滿就可以了。

7.將烤箱預熱到150度的問題，將准備好的磨具放入到烤箱內烤制大約50分鍾後就可以了。

8.在另外一個盆中加入適量的淡奶油和細砂糖繼續攪拌均勻，攪拌至發泡的狀態就可以了。

9.攪拌好的奶油放入到表裝袋中，在蛋糕上擠出自己喜歡的圖案再進行裝飾就可以了。

㈦ 加蛋糕油的桃酥的做法

桃酥加工配方：麵粉10斤、白糖4.5斤、色拉油3.5斤、雞蛋1斤、面欣酥50克、鮮奶精10克、蛋糕油0.3斤。工藝：將以上原料和到一起，靜止馳面3-5小時，上面糝出油來，用手揪點面扯開，中間不粘連、沒筋骨，然後揪開搓圓、壓扁或放入模具成型，擺入烤盤，入烤箱180-220度烤成紅潤色、綿軟口感。

㈧ 桃酥蛋糕的配方

桃酥

原料配方
蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量

製作方法
1.制甜酥面團：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和面機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最後加入麵粉充分攪拌，時間約為15分鍾，氣溫高可適當減少攪拌時間，但必須攪透。製成甜酥面團待用。

2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團分次放入桃酥機內，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。

3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鍾，烤制時爐溫不可過高，否則桃酥表現會出現「堆邊」「焦邊」和桃酥酵化程度不夠，達不到應有體積，產生夾生現象等；溫度過低則會出現桃酥表面花紋不清，色澤發暗，成品僵硬等問題。

4.冷卻裝箱：把烤制後的桃酥自然冷卻或風冷後，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。

蛋糕品種太多，不知道你要哪種？

蛋糕

<材料>二個份

全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入180℃烤箱中烘烤約30分鍾.

注意事項

製作蛋糕的秘訣：

想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

製作次序

1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

—事前准備—

蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時冷凍時間

1、預備榛子果仁蛋白糖醬

1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。

5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱預熱至130℃(250�，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。

2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。

3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。

3、預備油牛油奶油

1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。

4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。

4、組合蛋糕

1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油

5、裝飾

1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。

水果蛋糕

材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作法：

(1)材料(5)一起拌勻備用。

(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。

(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。

(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1

做法 :

1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。

2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。

3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕

材料:

牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉

調味料:

制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。

糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。

做 法 :

（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。

(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。

（3）凝固後脫模，用水果裝飾

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。

做法

1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。

2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。

3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。

4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。

5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。

6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。

7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可

本場長崎風蜂蜜蛋糕

材料：蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc

上面両種混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

作法

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。

2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鍾。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃～180℃。

5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。

6模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8～10分鍾、至表面有點焦色。

7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鍾。

8表面均等的考成濃茶色之後取出。

9立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。

1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。

抹茶紅豆蛋糕卷

材料低筋麵粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g

作法

1）低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。

2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。

3）半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）

4）把3）放入2）里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。

5）考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。

菠蘿蛋糕

材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油

調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :

(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。

糕胚：白脫油=4：6。

輕乳酪蛋糕

配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許

製程（蛋糕體）

1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻

2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻

3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平

4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分

5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用

製程（乳酪體）

1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）

2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）

3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）

4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾

5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）

6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）

7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）

8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）

9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。

（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）

10 表面塗抹鏡面膠

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：魚膠粉溶於熱水中，即溶咖啡溶於脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。

做法：

咖啡海綿蛋糕：

1、預熱焗爐220度；

2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發，備用；

3、即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發；

4、烤盤先放牛油紙，麵粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鍾。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量

做法:

方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.

香蕉去皮後用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；

5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；

6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。

無糖蛋糕

材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，梘水5g

操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品

鹹蛋糕

材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鍾) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。

3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鍾取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鍾，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出

奇異果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4隻，麵粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，雲尼拿香油少許

做法

焗爐預熱220度。

蛋打起，加入蜂蜜打發備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟後，拌入牛奶，香油，篩入麵粉及蛋糊。

將剛才拌好的麵糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鍾。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

作法：

1.將木框准備好(包紙)

2.麵粉過篩備用

3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)

4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)

5拌入(麵粉+奶粉)

6倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7入烤箱前先在外而放置10分鍾消泡，並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊

8入烤箱用180℃/150℃烤，並每隔1.5分鍾拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪麵糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)

9於4.5分鍾後，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最後將蛋糕悶熟。

布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)

布丁部份：

(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。

2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼後，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。

*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。

蛋糕部份：

(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克. 泡打粉1／4茶匙

(b) 蛋白2個、細砂糖100克

1.將材料（a）中麵粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。

2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l／2打發的蛋白倒入麵糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。

3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鍾，取出，待涼後冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。

晶晶亮檸檬蛋糕

麵粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個 （檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）

做法： 1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻

2. 加入麵粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻後到入容器

3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鍾 （沒有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鍾高火微波，然後5-10分鍾燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦）

4. 在檸檬汁里加入一點糖，用小火融化成糖汁

5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黃3個，牛油200克，糖120克，發粉3/4茶匙，蛋白4個，麵粉180克，黑芝麻粉40克

做法:

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌

蛋白略為打起後加入40克糖再打至企身，加入3.中

倒入模內用180C焗15分鍾 (muffin) 30分鍾長形蛋糕

難忘的黃金蛋糕

材料：4個雞蛋、200克糖、100克麵粉、125克玉米面、1小袋發酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。

製作：

—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現白色泡沫；

—將橙子切成薄片；

—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；

—混合部分麵粉、玉米粉、發酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻；

—把剩下的黃油和麵粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；

—中火烤40分鍾左右；

—我們可以利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質過濾後，留下濃濃的汁；

—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鍾，使其完全融化並冷卻；

—蛋糕烤好後，從烤盤中取出；

—橫著把蛋糕切成平分的兩半；

—在蛋糕中間加入一層已准備好的果醬。

香蕉蛋糕1

<材料>1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

<製作流程>

1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2. 將全蛋全部加入拌勻。

3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鍾。

巧克力蛋糕（6份）

原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

作法：

1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。

水果夾心蛋糕（6份）

蛋糕坯原料

同檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料

雞蛋 2個

白糖 3大勺

澱粉 1.5大勺

牛奶 300毫升

綿白糖 1大勺

水果 300克

作法：

1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。

3、水果削皮去核，切成薄片。

4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了塗在烤盤上)、一勺鹽。

配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5釐升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

製作：

—將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現白色泡沫；

—把100g麵粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩；

—非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品；

—在一個比較大的烤盤里，塗上黃油，把准備好的粘稠物倒入烤盤里；

—用185°C的火溫烤25分鍾；

—稍微冷卻一下；

—切成幾個圓形的蛋糕；

—分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒；

—把鮮奶油和糖混合；

—把8個圓形蛋糕放入盤中，分別塗上覆盆子果醬；

—果醬上面，可根據自己的喜好，加入形狀各異的奶油；

—再蓋上一層蛋糕和金色的果醬；

—放入冰箱冷卻幾小時；

—把巧克力切成麵包屑；

—把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上；

—最後，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。

蘋果蛋糕1

原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法：

1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。

2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。

4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。

天使蜜豆蛋糕

材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克

作法：

1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻

3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單，

蘋果蛋糕2

材料：蛋2個，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切細碎的蘋果或蘋果泥2杯，麵粉2杯，鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯

作法：

1．將蛋、油、糖及蘋果混勻．

2．粉類的材類混和篩過拌入1拌勻即可

電鍋放1又1/2杯的水蒸．

烤箱180度 30-40分

草莓慕絲蛋糕

12人份量的材料:

(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙

水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8隻 (切片), 生忌廉1柸

做法:

1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。

2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。

3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。

4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火後加入1湯匙砂糖。

5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入製法 (4)的材料拌勻。

6. 待製法 (3)的材料完全凝固後，鋪上草莓片再倒入製法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。