主料
白巧克力
300g
吉利丁片
7g
輔料
牛奶
115g
淡奶油
115g
透明糖漿
170g
藍色色粉
少許
步驟
1.白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖漿:170g 藍色色粉少許
2.吉利丁提前用冰水泡軟備用
3.平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火
4.加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻
5.繼續中火加熱至101的度,
6.離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻
7.加入藍色色粉,慢速攪拌
8.攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可
9.冷藏2h即可
10.鏡面蛋糕
小貼士
1、泡魚膠片的水必須是冰水;
2、慕斯糊中可以加入適量的巧克力屑來提味;
❷ 戚風蛋糕的做法
1.把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
2.蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。
3.再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4.放入45克低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。
5.打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
6.蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。
7.用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8.電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9.再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
10.用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
11.拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。
12.這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。
13.把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。
14.把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾,150度我也烤過,有些微裂,但據說開裂的戚風口感更好,看您喜歡了,每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定, 建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態,如果有開裂現象,溫度可調低十度,因為溫度太高了容易開裂。
15.這是烤到十五分鍾時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
16.蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,
❸ 鏡面蛋糕如何做
鏡面蛋糕的做法步驟
1. 模具內里抹上黃油,薄薄撒上一層低筋粉,這樣烤的時候脫模方便。
2. 烤箱170度預熱
3. 室溫化軟黃油,分三次加入糖、打發至發白,無顆粒
4. 加入巧克力醬、可可粉、攪拌均勻。
5. 逐個加入雞蛋,打發均勻。熱水融化咖啡粉,待涼後倒入巧克力漿中。
6. 自發粉過篩,分次倒入巧克力漿里,慢慢翻著拌勻,不要劃圈拌。
7. 麵粉糊倒入蛋糕模至七分滿,如有多餘的麵粉糊,可事先准備幾個耐高溫紙杯,也裝至7分滿。
8. 一起入烤箱,170度烤1小時,取出,脫模。
9. 涼透後蛋糕表面用牙簽扎些小孔,淋上百利甜酒,待用。
10. 鏡面巧克力醬汁:鮮奶油加速溶咖啡,小火煮沸後立即關火,倒入巧克力碎,攪拌至融化。
11. 待全部變涼變稠後,慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干鋪在蛋糕頂部,再撒上些糖粉即可
巧克力鏡面蛋糕的做法視頻.小貼士
1、如果沒有「好時」巧克力醬,可用150克黑巧克力切碎,隔水融化後代替。這時糖的份量建議增加30克左右。
2、放進麵粉後,攪拌一定要輕,避免出筋。自發粉就是超市賣的包子、饅頭粉。
3、如果沒有百利甜酒,可以用白蘭地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特別嗜好酒味的朋友,不加也行。
4、鏡面巧克力醬涼後,放冰箱冷藏十分鍾(最多10分鍾,時間長了就凝固了),這樣會更稠,淋在蛋糕表面能積得更厚。淋時要確保蛋糕已經涼透。
5、吃以前再撒糖粉,否則時間長了會融化,影響裝飾效果。
6、這款蛋糕放冰箱可保存一周左右,吃以前提前半小時拿出來,口感會更松軟。
7、多餘的鏡面巧克力醬汁,可放冰箱冷藏,凝固後抹在蛋糕、麵包上吃,不會浪費。出可以微波爐叮一下,化成漿後,澆在冰淇淋上吃
❹ 可以在戚風蛋糕上直接做鏡面嗎
有孔,不合適,表面會不平
❺ 鏡面慕斯蛋糕的做法
鏡面慕斯蛋糕的做法來說的話,蛋糕其實是很簡單的,就是我們普通的這種做法,然後把這個作料放進去。
❻ 鏡面蛋糕怎麼做
主料4人份
淡奶油110g
輔料
白糖25g
QQ糖1包
戚風蛋糕邊角料70g
魚膠片1片
果珍40g
水30g
鏡面慕斯蛋糕步驟1
准備好主料
步驟2
魚膠片放入40克果珍中泡軟,泡軟後,魚膠片放入鍋中隔水融化
步驟3
110克淡奶油加入25克白糖,打發至略顯紋路,打發好的淡奶油與魚膠片融合,即成慕斯餡
步驟4
放入適量戚風蛋糕邊角料
步驟5
倒入一半的慕斯餡,繼續放入適量蛋糕邊角料
步驟6
倒入餘下的慕斯餡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時
步驟7
現在開始做鏡面,QQ糖放入30克涼開水中,放入鍋中隔水融化
步驟8
QQ糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面,再蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上,鏡面完全凝固即可
烹飪技巧
QQ糖溶化後的液體一定要等放涼後才能到在慕斯餡上面
❼ 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾
【製作】
1. 材料准備好;
2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;
4. 篩入低筋麵粉;
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;
7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;
8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;
9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;
11. 倒入蛋白糊盆中;
12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;
14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;
15. 出爐後輕震幾下;
16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。
❽ 鏡面蛋糕的做法淋面配方鏡面怎麼做 走紅網路的鏡面
主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖漿170克、藍色色粉少許
鏡面蛋糕步驟1
吉利丁提前用冰水泡軟備用。
步驟2
平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸,離火
步驟3
加入切碎的白巧克力,關火,攪拌均勻;
步驟4
繼續中火加熱至101的度,
步驟5
離火,加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻;
步驟6
加入藍色色粉,慢速攪拌;
步驟7
攪拌置涼至28度,淋在蛋糕上即可。
步驟8
冷藏2h即可
❾ 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆,攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻,直至表面沒有浮油,蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部,只要分布均勻即可,無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉,迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後,用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾,狀態為顏色發白,泡沫細膩如奶油,有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模,至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃