『壹』 鮑師傅肉鬆蛋糕卷的做法
肉鬆蛋糕卷的做法
材料
戚風蛋糕配料：雞蛋4個（連殼240克左右），低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
做法
1、首先製作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻後再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，拌好後放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖，繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
8、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，並用力的震幾下，震出麵糊內部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼後就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉鬆，在准備捲起的一邊，先用刀切一刀，但不要切斷，為了更方便捲起來。
11、開始卷了，拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時用擀麵杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然後放冰箱冷藏半小時後拿出來切片就可以啦。
『貳』 吃的肉鬆蛋糕卷怎麼做
方法
1
將全蛋蛋白蛋黃分離
2
按照戚風蛋糕的方法打發蛋白
3
蛋白打發至提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角的乾性發泡狀態，便可停止
4
蛋黃打散
5
取少量打發後的蛋白放入打散的蛋黃中
6
用橡皮刮刀翻拌均勻
7
步驟6拌好後，全部倒入剩下的大部分蛋白中
8
用橡皮刮刀快速翻拌均勻
9
篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉為止
10
烤盤上鋪好烤盤紙，將麵糊倒入烤盤中，用刮刀抹平。放入預熱好的烤箱，170度烘烤10分鍾
11
取出後稍微放涼，撕去烘焙紙，鋪上沙拉醬和肉鬆，用烘焙紙捲起，放冰箱冷藏定型30分鍾
12
取出冷藏後的蛋糕卷，去除烘焙紙，切塊食用
『叄』 肉鬆蛋糕卷松軟又好吃，如何製作呢
我家的早餐主食很少出去買，特別是冬天的時候，外面天寒地凍的，出門去買還不如在家製作省時省力呢，自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。
早餐主食品種多樣，簡單些的早點起床製作就可以，復雜點的可以頭天晚上做好，這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。
『肆』 肉鬆蛋糕卷的做法有哪些
前言
春天的下午人最容易犯困了，找上幾個朋友坐在一起，聊聊天、喝喝茶，吃點自製的肉鬆蛋糕卷。也非常不錯哦。
材料
主料：麵粉80g、油40ml、牛奶40ml、雞蛋5g、白糖50g；
輔料：肉鬆適量、沙拉醬適量
肉鬆蛋糕卷
1
准備好材料
2
將蛋黃和蛋白分開，蛋黃與油和牛奶攪拌
3
將蛋白放入沒有水和油的容器中，分三次將50克的白糖加入，並將蛋白打發。
4
將打發的蛋白分三次加入蛋黃液中。
5
在烤盤中鋪上油紙，將蛋糕液倒入
6
入烤箱，180度15分鍾
7
在蛋糕上橫切幾刀不要劃斷，抹上沙拉醬放上肉鬆
8
用擀麵杖把蛋糕捲起
9
靜置半小時，切盤上桌
小貼士
烤制的時間不能過長以免乾裂。