Ⅰ 棒棒糖蛋糕的特點和製作注意事項
近幾年，西點烘焙行業迅速發展，西點師的職業前途一直被看好，越來越多的人想從事烘焙行業，但在正式從業之前，找個靠譜的地方學習很有必要。那學西點去蛋糕店做學徒好嗎？
學西點去蛋糕店做學徒好嗎？西點學徒每天工作內容重復，日復一日做著同一道工序，毫無可取之處。再加上製作西點的器材昂貴，維修成本高，絕無單獨讓學徒操作的可能。在鄭州新東方烹飪學校就不同了，老師手把手教你技術，並傳授你開店創業的經驗技巧。在鄭州新東方烹飪學校，你不僅能學到真正的西點技術，連店鋪選址、開店、管理和營銷也都能學到，還在等什麼，快約起來吧！
Ⅱ 翻糖蛋糕的做法是怎樣的為什麼價格那麼貴
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
3製作方法編輯
製作翻糖蛋糕所需的材料
製作翻糖蛋糕所需的材料(21)
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
翻糖蛋糕因為材料和手工復雜耗時的原因，所以價格比較貴。
Ⅲ 好利來怎麼樣
好利來非常好，雖說是老品牌了，但是卻一點都不過時，甜品日新月異，不止品質上乘，而且能跟隨時代潮流，時時刻刻把控年輕人的小心思。
好利來半熟芝士蛋糕，嗜甜的人，真的覺得好吃到哭啊，抹茶的清新，草莓的酸甜，配上絲滑的芝士，真的是吃一口就被無數人要連接的甜品啊，尤其是冷藏過後，再去吃，那種冰涼細膩的口感，酸甜適中的清香，更是別有一番風味。
Ⅳ 北京什麼牌子的蛋糕好吃啊，類似21CAKE，或者ebeecake之類的
你可以嘗嘗米卡米卡蛋糕，也是方形的，我吃過紫薯乳酪和黑森林，很好吃
Ⅳ 我想了解關於蛋糕方面的知識
蛋糕的知識在網上就能搜到 不一定要買書
蛋糕的分類
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake） 主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
2、戚風蛋糕（ChiffonCake） 戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
4、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。
7、麵糊類蛋糕（battertype cake） 主要是採用大量的固體油脂，，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
二 按裱花材料可分為
1，鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。
2，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果，加酒。 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果，
3，巧克力蛋糕 主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油。
Ⅵ 裸蛋糕難不難做
草莓奶油裸蛋糕
製作
蛋糕食材：雞蛋4個，牛奶60克，玉米油40克，低筋麵粉70克，抹茶粉10克（沒抹茶粉直接用等量麵粉代替），白糖50-60克。（8寸蛋糕胚1個）
裝飾食材：
草莓500克，雀巢淡奶油250毫升的一盒，白糖20克。
做法：
1、取兩個干凈無油的盆子，將雞蛋敲開，一盆放蛋黃一盆放蛋清，蛋黃不要碰碎到蛋清中。將蛋清盆放到邊上備用，取蛋黃盆，將蛋黃用蛋抽攪打均勻，再加牛奶與玉米油，攪打至完全融合，接下來篩入低筋麵粉與抹茶粉，沒抹茶粉直接用等量麵粉代替。
2、用蛋抽將麵粉與抹茶粉攪勻，橫攪或豎攪都可以，就是不要畫圈圈，避免麵糊起筋，影響蛋糕成品的起發。麵糊攪拌均勻後放到邊上備用。
3、取盛放蛋清的盆子，一次性加入全部白糖，喜甜的放60克或更多一些，最多別超過80克，不太喜甜的放50克。用電動打蛋器， 將蛋白打發至，提起蛋頭，蛋白霜呈小尖角狀態，或者盆倒過來，盆口朝下，蛋白霜不流動。
4、將打好的蛋白霜取三分之一放入麵糊中，翻拌均勻，還是勿畫圈，按照從下到上的方法翻拌。
5、攪拌好的麵糊倒回到剩餘的三分之二蛋白霜中，再次翻拌均勻。
6、將攪拌好的蛋糕糊，倒入8寸圓形蛋糕模具中，在桌面上輕震兩下，震出裡面的大氣泡。
7、蛋糕送入烤箱中，放烤箱下層，上下火140度烤40分鍾。烤箱在烤蛋糕前需要提前設好溫度預熱5分鍾，打發蛋白的時候，便是最佳預熱烤箱的時間。
8、烤好的蛋糕，要立刻出爐，並在桌面上再次輕震兩下，震出裡面的熱氣，並倒扣到網架上晾涼，待徹底晾涼後再脫模。
9、蛋糕晾涼後，我們准備一盒草莓，一盒250克淡奶油，20克白糖。
10、淡奶油倒入干凈無油的大碗中，加入白糖，用電動打蛋器，將奶油打發，狀態是有明顯紋路，成型無流動狀態，不可打過，打過了就成了豆腐渣了，尤其打到後面要經常觀察奶油狀態，隨時准備停打。
11、打好奶油後，我們處理蛋糕胚，將蛋糕胚上面冒尖的部分削下去，使蛋糕平整，然後將蛋糕體橫切分成均等厚度的三層。
12、取一層蛋糕片，放到蛋糕托上或找個能托起蛋糕的大盤子，上面抹一層奶油，這個操作，家裡的勺子都能完成，不需要專業設備，將草莓一切為二，擺放到奶油上面，做好後，放上第二層蛋糕片，再鋪奶油碼草莓。最後放上第三片蛋糕片，將所有剩餘的奶油全部都放到上面，隨便抹糊抹糊就行，不需要抹平。
13、抹好蛋糕最上面一層的奶油，我們將剩餘的草莓隨意的擺到最上面進行裝飾，美麗漂亮的草莓奶油裸蛋糕就做好了。
紅絲絨裸蛋糕
製作配料：
蛋糕配方：低粉48克 紅曲粉5克 可可粉3克 雞蛋3個（每個帶殼55克左右）白糖40克 牛奶45克 玉米油30克
奶油配方：淡奶油200克 白糖10克 （淡奶油45克 白巧克力45克）
製作方法：
1、准備蛋糕需要的食材；
2、先來製作麵糊部分：玉米油加在碗中，篩入低粉、紅曲粉、可可粉，拌至順滑無顆粒的麵糊，再加入牛奶、3個蛋黃繼續拌均勻，用Z字形手法拌，拌至順滑無顆粒的麵糊狀態即可，放一旁備用；
3、蛋清里擠入幾滴檸檬汁，分次加入白糖打發，打至提起打蛋器有直立帶有一點點彎鉤的狀態即可；
4、然後把蛋黃糊和蛋白霜混合翻拌均勻，切忌不要用畫圓的方式拌，拌至顏色一致蓬鬆的麵糊狀態即可；
5、把拌好的麵糊倒在6寸的戚風模具里，輕震幾下，把大氣泡震出來；放在預熱好的烤箱，上火130，下火135烤大約35分鍾左右，再轉上火140，下火145烤大約15分鍾左右；出爐震幾下立即倒扣晾涼；
6、徹底放涼之後再脫模，然後平均分成3片；
7、淡奶油加入白糖打發至8-9分發，尖角帶一點彎鉤的狀態就可以；夏天可以加點白巧克力或是奶油乳酪一起打，這樣打好的奶油不容易化開；以巧克力為例，把45克巧克力和45克淡奶油隔熱水融化攪拌均勻，放涼之後加在淡奶油里打發就可以；
8、蛋糕最上面一層放在底部，先在邊緣擠上一圈奶油，再在中間打底，鋪上喜歡的水果；
9、再蓋中間那層蛋糕片，同樣的方法擠上奶油，最後一層蛋糕片是最底部的那一層，擠上奶油之後，放上水果裝飾一下就可以了！
10、還可以圍上一層慕斯邊，更好看！
11、自己做的真的太好吃了，甜而不膩，奶香濃郁，是外面植物奶油是不能比的
Ⅶ 蜂蜜蛋糕怎麼做最好吃
蜂蜜蛋糕最早起源於荷蘭古國，當時的貴族在招待使節時都會用它來向賓客表達主人最隆重的敬意。
大約十六世紀時，由於當時的德川幕府採取鎖國政策，僅在局部開放長崎等少數地點做為外國船隊訪日的港口，因此希望進入日本做生意的荷蘭商人便特地面見天皇，並呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精緻蛋糕。蛋糕特殊的香甜氣息與滑細的口感，立即博得天皇的贊賞。
10.預熱180度，烤制10分鍾，降溫到160度，繼續烤27~30分鍾
11.取出後馬上輕磕一下（能瞬間使蛋糕內部散熱，防止蛋糕塌陷），脫模後表面刷融化黃油，倒扣晾至微溫，放密封容器內保存一天之後口感更好
蛋糕品牌都有好利來、元祖、哈根達斯、米旗、諾心，比較好吃的有好利來、元祖和哈根達斯。
3、哈根達斯
雖然他家的冰淇淋很有名，但是冰淇淋蛋糕同樣值得一試。哈根達斯創意冰淇淋蛋糕的設計者JeanFranciosArnaud來自於法國聲名卓著的甜品世家，多年的豐富經驗加上對甜品製作的非凡熱情，讓心懷一顆追求完美的「匠心」的他成就了如此出色的作品。