A. 雞蛋糕的做法及配方上海
雞蛋糕的做法
材料
雞蛋糕粉1份雞蛋3個可可粉少許牛奶100cc巧克力米粒少許
做法
1
雞蛋糕粉過篩後,加入三個全蛋
2
之後加入牛奶
3
攪拌均勻,原味雞蛋糕
4
加入可可粉就變成可可口味雞蛋糕
5
倒入模型..加入巧克力米粒
B. 求商業雞蛋糕配方
有無水南瓜蛋糕嗎
C. 雞蛋糕的做法，烤箱的那種，商業的做法， 不是家庭使用
食材
白巧克力120克 奶油乳酪120克 雞蛋3個（雞蛋須大號，帶殼65克左右）
模具：6寸圓模
步驟
1、隔水融化白巧克力。
向左轉|向右轉
D. 商用蒸蛋糕的做法及配方
你好，蛋糕都是烤的，只有雞蛋凍才是蒸的，其實都很簡單，烤蛋糕要想蓬鬆飽滿、入口即化，可以在打糊時加點泡多源G才行。
E. 雞蛋糕做法和配料（大量的做）
香醇雞蛋糕
雞蛋 3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙
小朋友喜歡的 : 葡萄乾 (把葡萄乾加至蓋過的熱水，或蘭姆酒泡軟、再瀝乾)
作法:
1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動打蛋器，打至發泡(勾起有明顯的彈性)
2.打好後，加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
(必須要輕而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過篩)
4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化)，再把少許的麵糊、調入奶油，再拌入整體麵糊中
5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤後酒精蒸發所以只留有特殊香氣)
6.雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，擦均勻後，倒入麵糊等至半凝固時，
放入2~3粒葡萄乾，再以兩邊模型的蛋糕，合起來即可
保溫要點:
雞蛋糕最好吃在於整體是否松軟、不會太甜或是雞蛋糕外皮，是否酥酥裡面松軟
裝的紙袋是否透氣，以免購買後，濕濕黏黏的不好吃
蛋糕心得 : 可以訂做一個小的櫃子，像麵店擺鹵味的透明櫃，既衛生又保溫
F. 雞蛋糕配方
主料
雞蛋（3個）、即發麵粉（即裡面已經有添加發酵粉的）（125克）
調料
糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鍾）
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鍾）
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鍾。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
G. 商業蛋糕配方有嗎
商業原味戚風蛋糕（卷、胚都可用）（可裝滿5個40X60X5的標准烤盤，也可裝20個8寸蛋糕胚）
配方：
雞蛋100個（將蛋清和蛋黃徹底分開）
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、鹽20克
A、塔塔粉100克
2、麵糊部分
B、水1000克
B、大豆油1000克
B、糖250克
C、低筋粉：2000克
C、泡打粉：75克
D、蛋黃
你問的是商業配方，應該懂得操作技術，操作步驟略。配方供你參考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等變種的方法是：換出麵粉量的20%，加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同樣的作法即可。
H. 求麵包店裡商業雞蛋糕的配方
....什麼是商業雞蛋糕？你說的太籠統了~還有建議您最好找一個專業的師傅來指導，一個簡單的配方，看您對烘焙的了解，怕也是不容易成功的！