㈠ 請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死面，硬是怎麼回事
如果上面發起來了沒有回縮
而底部比較死，
可能是我們在操作的
時候手法不正確。
可以盡量去減少攪拌的次數。
㈡ 為什麼烤底層蛋糕挎下來
估計是底火溫度不夠造成的。准確設定烤箱的面火和底火溫度在進行烤制。望採納
㈢ 我烤的蛋糕怎麼上面的發起了，底層的卻發不起來
你好，首先你做的蛋糕的配比是否正確，不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發，我有一次做蛋糕蛋白沒打發，可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。其它的也沒什麼。你不妨照我說的你試試，我做出來的蛋糕沒失敗過。配料；低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃里、鹽2克放蛋白里、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什麼的。第一步：分離蛋白蛋黃、盛蛋器具要做到沒水沒油。第二步：你可以先做蛋黃煳也可以先打發蛋白、蛋黃煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了，放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法，那樣容易消泡。第三步：打發蛋白、一先用電動打蛋機開一檔打蛋白到起大泡、再放鹽、放幾滴白醋、那時打蛋機開三檔、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的時候、再放20克糖粉、再打到很濃的時候加入最後的20克糖粉、打到打蛋機拎起來蛋白不倒呈角的時候就打發了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黃煳里、上下攪拌成煳、再加剩下的蛋白攪拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度預熱5分鍾、放入烤箱烤1小時，大功告成。出箱後倒扣模具、冷卻半小時左右脫模。就可以食用了，百分之百成功。
㈣ 戚風蛋糕底部中間空是怎麼回事
泡打粉產生了一些氣體導致內部膨脹吧，應該少放點就行了吧
㈤ 我做的蛋糕的，為什麼總是底層不熟
現在很多人都對烘焙非常感興趣，特別是一些年輕的女性，因為非常喜歡吃甜點，但是又害怕外面甜品店裡賣的蛋糕糖分太多，吃了之後容易發胖，所以很多人都會在家裡自己研究著做蛋糕。還有很多年輕的媽媽，因為擔心孩子吃太多，外面甜品店賣的蛋糕容易導致蛀牙，或者是擔心外面賣的蛋糕不衛生，或者有添加劑，都會選擇自己在家裡給孩子做蛋糕吃。
但是這對於烘焙新手來說是非常正常的事情，只要還是對自家烤箱的脾氣把握的不是非常准確，在做蛋糕的時候不要做的太厚。因為有的家庭好像比較小，所以把蛋糕做得太厚的話，蛋糕上面就會離烤箱的東莞比較近，站要蛋糕上面就非常容易烤糊。在設置烤箱溫度的時候，一定要把下面的溫度和上面的溫度設置的一樣，這樣烤出來的蛋糕是非常美味的。
㈥ 烤蛋糕為什麼經常最下層是死麵疙瘩，而表面已經糊了！求助！
攪拌過度了，油脂沉澱引起，加入油的時候慢慢攪拌均勻就可以了別攪拌時間過長了，全蛋海綿蛋糕製作的時候加入麵粉攪拌最多兩份鍾就可以了
㈦ 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。