1. 反轉菠蘿蛋糕怎麼做
用料
菠蘿 150克，A
低筋麵粉 70克，B
糖 30克，A
黃油 30克，B
蛋黃 4個，B
糖粉 40克，C
蛋白 4個，C
反轉菠蘿蛋糕的做法
菠蘿切小片備用
材料A中黃油小火溶化後加入糖，小火邊加熱邊攪拌，直至出現焦糖色
將煮好的糖汁倒入模具底部，將切好的菠蘿一片片的擺放整齊，盡量中間不要留有空隙
蛋黃加糖攪打至微微發白
篩入低粉
攪打均勻
材料B中的黃油微波溶化後倒入蛋黃糊中，攪打均勻
另取一盆，將材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡後，分三次加入糖，高速攪打至硬性發泡
取三分之一打發蛋白加入蛋黃糊中
快速以不規則方向拌勻
加入剩下的打發蛋白，以同樣手法快速拌勻
將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大氣泡
烤箱提前預熱，175度上下火，中層，25-30分鍾
烤好後取出用小刀在周圍劃一圈，趁熱倒扣脫模
小貼士
反轉菠蘿蛋糕的神奇之處就在於，它是將表面裝飾層放在底部來烘烤的，最後出爐的時候再倒扣，使底部朝上反轉成為正面，菠蘿層里的黃油與糖汁，在倒扣的時候會被蛋糕體吸收，通過浸潤形成獨特的口感。
也正因為此款蛋糕的獨特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具會造成糖汁滲漏。我用的是6寸固底天使模，因為這款模具是中空的，倒扣過來的蛋糕感覺上也象極了一大塊黃黃的菠蘿，也算是一種表裡相呼應吧！
這款蛋糕的主體是戚風，其實也可以換成海綿或者全麥蛋糕，這個就看各人喜好啦！
2. 能否指點下反轉鳳梨蛋糕怎麼做好吃
百香果鳳梨奶油蛋糕
原料：百香果、鳳梨、淡奶油、砂糖、雞蛋、細砂糖、玉米油、低筋麵粉。
做法步驟：
第18步、完成。
3. 菠蘿戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個（60克一個）
菠蘿汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
檸檬汁 幾滴
菠蘿戚風的做法
如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用一小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡一下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜！我用了一塊菠蘿的心..這部位不咋好吃！
用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來
把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器里.放入冰箱冷藏！
把菠蘿汁裡面加入油..
攪打至乳化狀態..
把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.
攪拌好的會是比較濃稠的麵糊.
然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..
光滑細膩的蛋黃糊就好了...
預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.）用電動打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.
打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里..切拌均勻
然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然後倒入模具裡面..用一隻手按住中間的煙囪.另一隻手拿著模具.震動幾下.震出大氣泡！然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鍾左右..
放入預熱好的烤箱..
.後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤一下..出爐時從高處往下垂直摔一下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...
好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...
小貼士
做17Cm加高模的話.我做過一次.5蛋.90粉.結果多出了好多麵糊.我試了一下.用4個稍微大一點的雞蛋.83粉.是剛好的！
4. 如何在家做蛋糕菠蘿蛋糕，趕緊學起來
用料
焦糖菠蘿層
菠蘿 250克
鹽開水 適量
白砂糖/紅糖 60克
沸水 15克
黃油 30克
蛋糕
黃油 60克
低筋麵粉 70克
雞蛋 3個
細砂糖/綿白糖 50克
牛奶 60毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
先做焦糖菠蘿層。菠蘿切均勻的小片，在鹽開水中浸泡，去酸澀。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟1
白砂糖（傳統用Brown Sugar)倒入鍋中，小火煮至琥珀色，一邊加沸水和黃油，一邊攪拌。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟2
菠蘿片瀝干，倒入鍋中快速翻拌上色。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟3
非固底模包錫紙（防菠蘿層側漏）。非不粘模內側和底部刷黃油。把菠蘿片鋪在模具底部（到時候會upside down，所以盡量鋪得均勻好看些）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟4
接下來做蛋糕。黃油放在一個無油無水的大容器中，隔水小火加熱至融化。分離蛋黃與蛋清，蛋清置於另一個無油無水的大容器中，蛋黃液加入稍稍冷卻的黃油，攪打均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，加入牛奶，用刮刀攪拌成順滑的糊狀。（現在看怎麼感覺低粉和牛奶順序反了？~）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟6
將蛋白打發至粗泡，分次加入細砂糖/綿白糖，打至濕性發泡（可以拉出小彎鉤，而沒拍小彎鉤足以見當時的無知抓不住重點了）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟7
打發好的蛋白取1/3加入麵糊，輕快地翻拌（劃圈攪拌會使蛋白消泡，影響蛋糕的蓬鬆質感）。再將拌好的麵糊加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟8
麵糊翻拌均勻與避免蛋白消泡之間有小小的矛盾，盡量做到兩全後，將麵糊倒入模具，覆蓋在菠蘿層上。（前兩句是當年說給自己聽的，好萌啊~）菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟9
烤箱預熱180℃。抹平麵糊表面，在桌子上輕輕震出大氣泡。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟10
170℃中層烤35分鍾左右（用竹簽插入蛋糕，如果抽出來沒有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁熱倒扣脫模。
5. 菠蘿戚風蛋糕的家常做法 菠蘿戚風蛋糕怎樣做
菠蘿戚風蛋糕的家常做法
材料
蛋黃3個，細砂糖15公克，罐頭鳳梨汁20公克，沙拉油20公克，鹽1小匙，低筋麵粉50公克，泡打粉1/4小匙，蛋白3個，細砂糖50公克，檸檬汁1小匙
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
2.將材料(1)混合拌勻至光滑無顆粒狀。
3.將材料(2)混合過篩，再加入作法(2)材料中拌勻，至成為光滑細致有流性的面煳。
4.先將蛋白拌打至起粗大泡沫，再加入檸檬汁繼續拌打，細砂糖分成3次加入拌打至乾性發泡。
5.將作法(3)面煳與作法(4)蛋白煳迅速拌勻，裝模入烤箱以170℃烤約25分鍾即可，出爐後倒扣冷卻待定型再脫模。
6. 怎麼做菠蘿蛋糕
選料
奶油20克左右，1勺紅糖，一罐菠蘿(用新鮮的好吃，切開菠蘿挖出芯，只要三大塊就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙鹽，3個雞蛋，90克左右的白糖，5湯匙菠蘿汁，1/2茶匙香草精。
製作方法
1.把菠蘿用濾網濾干，把奶油放進玻璃烤盤(我用9.5寸的圓盤)進微波爐一分鍾使它融化，然後把紅糖粉均勻灑在黃油上面，再把菠蘿均勻灑在黃糖上面注意邊角也要填滿。
2.把蛋黃和白糖一起打到顏色由深黃到淺黃甚至有點發白加香草精，然後再把麵粉泡打粉過篩一點一點放入，同時一勺一勺加菠蘿汁(即加一勺拌勻再加一勺)。
3.另外把蛋白加鹽打到發，可以加點糖，直到拿起攪拌器時蛋白附在上面象個倒置的小山。
4.用橡皮刀把蛋白輕輕拌到2中，注意不能攪拌，要中間劃一下，再繞圈劃一下，主要是不能把蛋白中的空氣攪跑了。
5.烤箱預熱180度，把拌好的麵糊放入原來鋪好菠蘿的烤盤里，進烤箱180度30——35分鍾，很快就會滿屋子飄著香味了。
6.等拿出來放五分鍾後，用刀片沿烤盆邊劃一圈讓蛋糕和烤盆分離，找個更大的盤子扣住烤盤翻過來就成。
7. 如何做焦糖菠蘿反轉蛋糕
前言
這款「焦糖菠蘿反轉蛋糕」，口感松軟果香濃郁，帶著甜美的焦糖氣息。如果再奢侈些，配上打發的鮮奶油和薄荷葉同吃，嘴裡那若有若無的清涼更會讓你驚喜。
材料
主料：低粉90克；
輔料：細砂糖110克、黃油60克、罐頭菠蘿8片、蛋4個、牛奶35克、檸檬汁3克
焦糖菠蘿反轉蛋糕
1
將黃油25克、細砂糖50克放入小鍋中，小火融化後，炒成焦糖色，
看顏色成淡咖啡色時關火。
2
倒入模具中，碼放上菠蘿備用。（我這個因為菠蘿量不夠，加了點
兒黃桃。）
3
不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高
些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的
水中，高速隔水打發蛋液。
4
看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾
左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八
分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上，提起打
蛋頭，蛋液如圖流下時即可。
5
烤箱165度預熱。
6
將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待
降至室溫。
7
在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能
朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入
牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中，
頓幾下排出大泡。
8
入烤箱165度，烤35分鍾左右。時間到後可用長牙簽在蛋糕最厚處扎
一下，如果牙簽前半截還粘有麵糊，說明沒熟，再加烤5-10分鍾。
9
將烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待涼後反轉脫模即可。
小貼士
1、將「雀巢」鮮奶油打發得與蛋液差不多的程度，配上薄荷葉，與蛋糕同吃，味道更美。
2、焦糖炒的火候要掌握好，過糊有苦味，過輕則蛋糕缺少了焦糖香。
3、如果嫌麻煩，可用這個方法代替焦糖：在模具里先抹上一層黃油，再鋪上紅糖，碼放上菠蘿。
4、罐頭菠蘿是最佳選擇，黃桃水份偏大，烤後口感和成形效果差些。
8. 菠蘿小蛋糕怎麼做
用料
自發粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
細砂糖 12g (10g)
黃油 40g (30g)
牛奶 約60ml
菠蘿
菠蘿果醬 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超簡單的菠蘿小蛋糕的做法
全部材料。菠蘿切好塊提前用鹽水泡好。
小貼士
菠蘿的用量：菠蘿切塊以後容量2L的碗裝了一半，與牛奶混合後打出的奶昔大概有110ml
倒麵糊的時候我直接用個大勺舀到瑪芬盤里的，不用去抹平表面什麼的，它自己會長好的 XD
9. 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。