⑴ 瑞可爺爺的芝士蛋糕有配方嗎
用料
1奶油乳酪 100-125
1黃油 30
1牛奶 30
1淡奶油 20
2低粉 15
2牛奶 30
雞蛋小一點 3個。蛋清提前冷藏
砂糖 50-55
香草精、檸檬汁 各幾滴
澱粉 5g
瑞可爺爺起司蛋糕的做法
材料1隔水加熱奶油乳酪和牛奶。糊化。差不多了加入黃油和奶油繼續糊化
冷卻至直接用手拿磨具不燙。脫模入冰箱冷藏
⑵ 瑞可爺爺凹蛋糕的做法
主料
奶油乳酪160g 牛奶73g
黃油13g 細砂糖62g
鹽0.4g 低粉21g
玉米澱粉13g 塔塔粉1g
蛋清105g 蛋黃52g
瑞可爺爺----輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 將乳酪，黃油，牛奶放在一起。。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜！
2. 隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒。
3. 麵粉過篩。
4. 加入融化好的乳酪中，拌勻。
5. 然後加入蛋黃拌勻。
6. 將拌勻的麵糊過篩。
7. 然後放入溫水中回溫，備用。
8. 蛋清，鹽，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9. 攪拌至如圖所示，蛋清的打發程度，不易很發，中性發泡即可。
10. 然後撈出三分之一的蛋白放入麵糊中。
11. 用刮板上下拌勻。
12. 然後倒入剩下的蛋白中。
13. 攪拌均勻。
14. 模具墊紙。
15. 然後裝入模具8分滿，隔水烘烤，烘烤溫度上火180℃，下火160℃，時間15--20分鍾使蛋糕表面上色，然後用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分鍾左右，用牙簽試一下，熟了即可。僅供參考！
16. 烤好的蛋糕出爐（不好意思哈，上火有點深）。
17. 脫模，待涼。
18. 將周圍的紙片去掉，開始食用。
⑶ 如何製作起司蛋糕
酸奶起司蛋糕
Ａ、奶油起司……３００克
細砂糖……１００克
牛奶……９０克
Ｂ、酸奶……１００克
Ｃ、吉利丁……４片
Ｄ、動物性奶油……２００克
做法
１、將材料Ａ一起放入攪拌缸中拌至呈無顆粒狀後，再加入材料Ｂ略拌。
２、材料Ｃ用冰水泡軟瀝干隔水煮溶，再倒入做法１的材料中一起攪拌均勻。
３、材料Ｄ打至６分發後，加入做法２中繼續拌勻。
４、舀入模型杯中，以匙背抹平，最後放入冷凍庫中，以-１８度凍藏約３０分鍾即可。
檸檬起司蛋糕
材料:
a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化)
b 砂糖 30g
c 酸奶油sour cream 100g
d 蛋黃 2 個 (室溫)
e 檸檬汁 1大匙table spoon
f 檸檬皮細末 1/2個份
g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙
h 蛋白 2個 (室溫)
i 細砂糖(或糖粉) 50g
做法:
1.烤箱預熱160度C 或 325度F
2.用打蛋器將(a)Cream cheese 打成液狀. 加入(b)細砂糖.混合均勻. 加入(c)sour cream. 攪拌成光滑狀為止
3.前項再加入(d)蛋黃攪拌均勻. 再加入(e)(f)(g)調味
4. 另拿一個乾凈盆子. 用打蛋器(記得洗凈擦乾)將(h)蛋白打至起泡. 將(i)糖粉分兩三次加入後.繼續將蛋白打至起尖為止(挑起來的表面為尖錐狀). 再將打好的蛋白分兩三次加入前項(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均勻至看不到蛋白細胞為止
5.將餡倒入派模中.將表面抹平.烤45-60分鍾(看派模深淺)
派模有幾種處理法:
1.可於圓形模中塗上奶油.內置一小層海綿蛋糕做底.不需要放餅乾派皮.須等派冷了才可拿出
2.可買現成的餅乾派皮.(外有鋁制免洗派盤).
3.可自製餅乾派皮.將派皮製入已塗奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派樣.用叉子在底面上戳起個洞(以防派皮膨脹).再將派的餡倒入
KO注:
1.我第一次做起司蛋糕即是用這個配方, 當時酸奶油不夠, 多加了一些鮮奶油. 感覺上口感比這次好吃.
2.烤好後.要等派冰涼了.才將派取出來.
3.一般派類直接在盤中切割好再取出食用.所以最好用玻璃製品或一次用的鋁製品.避免將盤子刮傷
4. 圖示因派盤較大. 餡少. 所以縮得比較利害
方子來自：中西美食餐廳 西點主廚 史蒂芬師傅
cheese 蛋糕
原料：
cream cheese 700g、白砂糖150g、酸奶油半杯、蛋黃2隻、檸檬汁10g、巧克力醬適量、奶油butter 30g（也可以用蜂蜜、蛋黃、麥芽糖代替）、消化餅干（桃酥更好）200~225g
做法：
一，乳酪糊
cream cheese在容器中，用打蛋器低速打至松軟後慢慢分批倒入75g糖（注意不可一次倒入），轉高速，至糖化。加酸奶油，再逐個地倒入蛋黃，再把餘下的75g糖攪入，等到完全變軟糖化後，將檸檬汁倒入攪勻。這時很濃軟，但不流動。
將打好的cheese糊中加入適量巧克力醬，略攪拌，不要拌勻。
二，蛋糕底
消化餅干用blender粉碎，將融化的奶油倒入blender里和餅干一同攪打，至完全混合。將餅干屑倒在8寸模內，用湯勺將其壓平壓緊。
三、合成
乳酪糊倒在模內餅干底上，在檯面上輕輕旋轉晃動，淋幾圈巧克力醬在表面，用筷子將淋醬劃成花紋。 放入冰箱冷藏半天。
吃時取出切一扇角，選用奇異果、火龍果、香蕉、葡萄、櫻桃、各式醬....裝飾，還可再加小紅莓、小藍莓、薄荷葉...。
主廚說：這種起司蛋糕口感較烤出來的更扎實。
奶油起司蛋糕
奶油起司400g
蛋黃85g
蛋白170g
糖110g
椰子粉少許
奶油適量
1.模子塗奶油、撒上少許椰子粉，底部放上防沾紙
2.奶油起司攪拌至柔軟，將蛋黃分2~3次加入拌勻
3.蛋白加糖打至8分發
4.將1/3的蛋白加入起司中，輕輕拌勻，再將2/3的蛋白加入拌勻即可倒入模中
5.烤盤裝水。以上火200℃，下火110℃。烤80分鍾
6.烤好後立即脫模（蛋糕比較不會縮），最好將蛋糕冰過一天後再吃
抹茶起司蛋糕的做法:
·配料:1.奶油乳酪 150公克
熔化奶油 100公克
鮮奶 150公克
2.抹茶粉 6公克
玉米粉 20公克
低筋麵粉 15公克
3.蛋黃 40公克
4.細砂糖 35公克
5.蛋白 120公克
細砂糖 70公克
·操作:1.將材料1以隔水加熱方式煮熔，直到黏糊濃稠光滑時離火。
2.材料2過篩後加入作法1拌勻，接著加入蛋黃拌勻，最後將細砂糖加入拌勻，即為麵糊。
3.將蛋白打至起泡後，分次加入細砂糖並打至濕性發泡。
4.將作法2、3的材料混合快速拌勻，將麵糊倒入模型中，即可放入預熱好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分鍾時，再將上火關掉續烤30分鍾即可。
份量8吋模1個。
烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。 ·營養價值:酸乳酪 - 這種食品能給機體提供又好，又理想的鈣質與具有保護作用的乳酸菌。這種乳酸菌能健康腸道、防止真...
奶油 - 奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。
⑷ 原味起司蛋糕怎麼做
完勝各種叔叔家的起司蛋糕的做法
將蛋清和蛋黃分離，蛋白盆里要保證無水無油。
分三次加入25克細砂糖，將蛋白打發至出現長彎角，放在冰箱冷藏備用。
將奶油乳酪隔溫水融化，用刮刀攪拌至無顆粒狀即可。
分兩次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻再加入下一個。
加入15克糖和50克牛奶攪拌均勻
篩入低粉和玉米澱粉，輕輕翻拌至看不到乾粉即可。
加入溶化後冷卻的黃油，攪拌均勻
過篩至順滑的蛋黃糊，然後加入三分之一的蛋白霜，攪拌均勻，不要劃圈以免消泡。然後將蛋黃糊直接倒入蛋白霜裡面攪拌均勻。准備一個六寸的模具，鋪好油紙。倒入麵糊。
烤盤里倒入溫水，預熱160度，
放入預熱好的烤箱，上下火60-70分鍾即可。完勝各種叔叔家的起司蛋糕的做法 步驟9
蛋黃+剩下的20g糖打勻，+油+牛奶攪拌均勻，+過篩的低粉粗略攪拌，用打蛋器低速攪拌均勻。
1/3的蛋白加入蛋黃液中，拌勻。剩下的2/3蛋白和蛋黃液再混合，充分的攪拌均勻。不要亂拌，畫十字撈底攪拌均勻。
180度烤箱，放中下層，烤制30分鍾左右。
出爐馬上倒扣，隔夜脫模。
⑸ 瑞克爺爺蛋糕怎麼做
瑞可爺爺起司蛋糕的做法：
主料
奶油乳酪128g 、黃油57g、雞蛋4個 、牛奶128g、糖71g 、低粉25g、玉米澱粉12g
步驟：
1. 准備原材料，蛋清蛋黃分開；
2. 把牛奶，白糖，乳酪，黃油一起隔溫水打開，使起融化；
3. 把低粉和玉米澱粉混合過篩倒入溫熱的牛奶中，攪勻；
4. 把蛋黃加入上面的糊中，攪勻；
5. 蛋清分次加糖打發成濕性，不要過了，以免消泡；
6. 把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中，上下翻勻，不能攪拌會消泡；
7. 蛋糕模底鋪上油紙，周圍抹上黃油；
8. 把做好的蛋糕液倒入蛋糕模中，磕一下把大的氣泡磕出來；
9. 烤箱上下火150度，預熱五分鍾，然後烤盤中加滿水，把蛋糕放進去烤，上火180,下火150度，烤十五分鍾，後上火也調到150度再烤20分鍾；
10. 蛋糕慢慢鼓起來了，就完成了。
⑹ 什麼是起司蛋糕啊，可以自製嗎，聽說好像很貴
酸奶油起司蛋糕
皮料：6寸脫底活動圓膜、消化餅干屑1杯、溶化奶油1/4杯
餡料：奶油起司250克、細砂糖1/4杯、蛋1個半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半
作法：
1、將餅干屑和溶化奶油拌勻後壓入模底，壓緊移入冰箱備用，奶油起司置室溫軟化備用。
2、將軟化的起司放入調理機打散，加入細砂糖打勻，加入蛋以慢速攪拌均勻。
3、加入香草精、酸奶油攪打均勻後倒入餅干皮上，輕輕敲打桌面5至6下讓氣泡消除。
4、用大張鋁箔紙包住模型，移入預熱的烤箱中下層隔溫水烤55分鍾，燜15分鍾後取出再冷卻15分鍾，脫模放置烤架上2小時再移入冰箱4小時或隔夜即可。
註：若烘烤途中已上色則加蓋一張鋁箔紙，以防止上層顏色太深。
就這樣
⑺ 瑞可爺爺蛋糕怎麼做的
凹蛋糕的做法
1.將蛋黃和蛋白分開，其中一個蛋白不要放到打蛋盆里
2.將蛋黃中加入帶#子的所有材料。楓糖漿、色拉油等
3.用電動打蛋器高速打5分鍾，至淡黃色
4.將蛋黃液一分為二(如果你想爆漿少點，就少分出一點)
5.其中一部分和篩過的低粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液
6.混合時用兜底切拌法，混合
7.將蛋白先加點鹽打至粗泡，加一半的糖打至泡泡變細膩後，加入全部的糖打至軟勾狀態(中性發泡狀態)
8.先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌之後，將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌均勻
9.6寸模具加烤紙，如果你想蛋糕顯的精緻，就好好墊烤紙(拆好底部和側面)，如果你想使蛋糕顯的風格粗獷，就隨便墊上就行
10.將混合好的蛋糕糊倒入模具中。中間稍微拔出一個低凹的地方
11.在低凹處，將實現預留的蛋黃液加入，不要再攪拌
12.烤箱預熱175度，烤20分鍾