❶ 酸奶水果裸蛋糕怎麼做好吃
主料
低粉50克
可可粉15克
雞蛋3枚
輔料
玉米油
30毫升
奶
35毫升
香草精
幾滴
白醋
兩三滴
老酸奶
270克
糖
40克
草莓
25隻
藍莓
25隻
桑葚
20隻
桃花裝飾
若干
銀珠糖
10顆
酸奶水果裸蛋糕的做法
1.
分開蛋白蛋黃，蛋黃放入1/3的糖
2.
用手抽拌勻，放入奶，香草精攪拌勻。放入油攪拌至顏色變淺。
這里用的香草精是我自己用香草豆莢和伏特加泡的，沒有就不加
3.
篩入低粉和可可粉，翻拌均勻備用。
蛋白加幾滴白醋，打至粗泡，放入1/3的糖，打至泡沫細膩加入剩下一半的糖，打至濕性發泡放入剩下所有的糖。
4.
打至乾性發泡。出現直立尖。
舀兩勺蛋白放入蛋黃糊里切拌均勻。
然後把蛋黃糊全部倒回蛋白里翻拌均勻。
5.
倒入模具，震模，烤箱150度中下層上下火50分鍾，出爐立馬倒扣放涼
6.
脫模，橫片三片備用。
准備水果，桑葚，藍莓，草莓洗凈，草莓對半切
7.
取一片蛋糕片放入盤子，抹上厚酸奶，放上一層水果，蓋上一片蛋糕片，再抹上酸奶，放水果~~~~。
成品我用銀珠糖和桃花裝飾和一下，撒了些糖粉。
烹飪技巧
注意！！提醒！！ 1-因為考慮到熱量高，而且家裡有老人吃，所以我的點心多數不會用到奶油黃油類，這款用酸奶代替奶油的裸蛋糕，口感清爽很多，但是對大多數人來講肯定比不上奶油的。所以請想好了再嘗試！！ 2-酸奶一定要用很厚的老酸奶，蛋糕裝飾完成最好盡快吃掉，時間長了蛋糕層會被酸奶浸軟影響口感！
用什麼水果，怎麼裝飾沒有定律，盡情發揮自己的想像力吧。
酸奶一定要用濃稠的厚酸奶，蛋糕裝飾完畢後請盡快食用，時間過長蛋糕層會被酸奶浸透，影響口感。
❷ 可可水果裸蛋糕怎麼做
主料
八寸可可蛋糕
1個
淡奶油
500克
草莓
400克
芒果
400克
獼猴桃
1個
輔料
白糖
50克
桑葚
適量
葡萄
適量
步驟
11.最上面一層也是一樣的方法，一個巧克力可可水果裸蛋糕就做好了
小貼士
白糖和淡奶油的比例是10:1,然後打發
水果根據自己的口味添加
❸ 怎麼做鮮果裸蛋糕呢
原料： （用量僅供參考，以下的量可以製作一個6+4寸的雙層蛋糕）
---- 6寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 3個（我用的雞蛋帶殼重量大約45~50g）
低筋麵粉 ---- 50g
無味植物油 ---- 30g
牛奶 ---- 40g
細砂糖 ---- 30~35g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 4寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 1.5個（我用的雞蛋帶殼重量大約50g）
低筋麵粉 ---- 25g
無味液體油 ---- 15g
牛奶 ---- 20g
細砂糖 ---- 15g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 夾餡和裝飾 ----
淡奶油 ---- 120g
細砂糖 ---- 10g
檸檬汁 ---- 3ml
朗姆酒 ---- 3ml
各種鮮果 ---- 適量
抹茶粉 ---- 適量
糖粉 ---- 適量
做法：
1. 准備好製作戚風蛋糕的材料，低筋麵粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的，所以只准備了6寸戚風蛋糕的量；
2. 將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；
3. 蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態；
4. 加入過篩的鹽和低筋麵粉；
5. 用刮刀拌勻，成光滑細膩，無乾粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用；
6. 蛋清中先加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速攪打至粗泡的狀態，再分次加入細砂糖。我分了3次，每次加1/3的糖。圖中為第二次加入細砂糖之後，攪打至濕性接近乾性發泡的狀態；
7. 加入剩下的1/3糖，將蛋清打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角；
8. 看一下此時的蛋清狀態，非常細膩，有光澤；
9. 烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻；
10. 再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；11. 用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡；
12. 將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中。 然後將模具在檯面上輕震幾下，震出其中的大氣泡；
13. 預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤15~18分鍾後，轉150度，繼續烘烤18~25分鍾，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。我後來用的是160度，烤到最後5分鍾，有稍稍開裂，所以大家可以調低到150度；
14. 烘烤結束後，立即取出模具，從距離檯面30厘米的高處，震一下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封保存；
15. 依照同樣的方法，製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鍾後，轉150度，繼續烘烤15~20分鍾。然後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm，我分了3+2+2的三層，4寸的因為入模的麵糊稍多，最後有8cm，所以分了2cm的4片；
16. 准備好夾餡和裝飾用材料。水果沒有用完；
17. 干凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁；
18. 用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不消失的紋路；
19. 取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油；
20. 用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油；
21. 篩上一些抹茶粉；
22. 蓋上另一片蛋糕片，再重復抹奶油，篩抹茶粉的操作；
23. 疊加完全部6寸的蛋糕片，隨後繼續疊加4寸的小蛋糕片；
24. 最後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鍾，至奶油凝固，就可以吃啦~~吃的時候，將鋸齒刀放在火上稍稍加熱，然後再切蛋糕。每切一刀，都要將刀刃擦乾凈，重新加熱後，再切下一刀。這樣切出來的蛋糕，會整齊漂亮。
Tips：
1. 配方的糖量已經是減後的量，個人覺得已經比較適中，不建議再減糖了；
2. 蛋清用的器具（打蛋盆，打蛋器等等），一定要干凈，保證無油無水，而且蛋清中也不能混進去蛋黃。另外，低溫冷藏以及少量多次的加糖，可以讓蛋清打發的更加穩定細膩；
3. 低筋麵粉最好是提前過篩，既能讓麵粉里混進去更多的空氣，讓蛋糕糊更加彭松。又能更好的混合均勻，不會出現粉團。我一般都是提前過篩3次；
4. 混合蛋清和蛋白的手法，切拌，翻拌，劃「之」字或者「Z」字都可以。但是絕對不能畫圈攪拌；
5. 具體的烘烤時間和溫度，還是要根據各家烤箱的實際情況來調整。總是蛋糕一定要烤熟，否則出爐一定塌陷。還可以在烘烤結束的時候，用竹簽試一下，插進去再拔出來，很順暢沒有附著物，就是熟了；
6. 烘烤結束，一定要立即出爐，然後從高處震一下模具，這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣，降低蛋糕收腰的風險；
7. 蛋糕必須倒扣至涼透，倒扣的時候，注意要距離地面或者案板一定高度，留出冷卻層的空間。要是直接扣在案板上，那就沒有起到任何效果了；
8. 蛋糕等到完全冷卻後，才可以脫模。這個蛋糕胚非常柔軟細膩，我覺得冷藏一晚後再切片，會比較容易。切片的時候，用鋸齒刀，先加熱至刀刃微微發熱再切分，刀口會比較整齊；
9. 抹茶粉可以省略。我是因為怕打開的粉粉氧化，所以加了一些。不加同樣好吃，加了的話，味道更豐富更清新。如果要加，最好用品質好一些的抹茶粉；
10. 裝飾隨意，自己喜歡就好，堅果，巧克力屑水果，什麼都可以的~~
❹ 黑森林水果裸蛋糕怎麼做
黑森林水果裸蛋糕的做法
全蛋海綿參考小嶼海綿做法。預熱烤箱160度。混合雞蛋和糖放入打蛋盆隔水加熱蛋液到微微燙手即取出用打蛋器先高速打發，打發至濃稠提起畫8字紋路不會立即消失再低速進行氣泡整理至蛋糊細膩狀態。同時將黃油牛奶混合隔水加熱融化並保持溫度溫熱。低粉和可可粉混合過篩2次。將粉一次性篩入蛋糊並用大刮刀快速翻拌J—Ford手法，快速拌勻避免消泡。拌勻後加入溫熱的牛奶黃油液翻拌均勻，倒入少許百利甜酒，再倒入模具（磨具提前鋪油紙）入烤箱30-35分鍾烤熟。
出爐倒扣出模放涼切片備用。淡奶油加30克糖及少許香草精低速打發至細膩狀，一定不要高速，我是用的廚師機第三檔，打蛋器建議先高速打出微微紋路立即換低速輕柔打發、避免打過頭。
這里我用的櫻桃果醬是「英士頓大果粒櫻桃果餡/果醬」，先在蛋糕胚上抹一層果醬，再抹淡奶油，撒上櫻桃果肉，放入水果，再蓋第二層。最上層撒巧克力屑最後放上車厘子和喜歡的水果即可。
❺ 水果酸奶裸蛋糕怎麼做
水果酸奶裸蛋糕的做法
將蛋白 蛋黃分離在兩個干凈的無水無油的盆中
用打蛋器中低速打蛋白
打至細膩紋路狀態，加入20g細砂糖，繼續打發
打到濕性發泡階段，彈頭拉起蛋白霜呈彎曲狀態
加入20g砂糖高速繼續打
打至蛋白可以拉起直立不彎曲尖尖角，蛋白就打好了
蛋黃中加入20g砂糖，中速攪打成顏色發淺的細膩蛋液，使糖和蛋液充分融合。
將打蛋器開至最慢檔，沿盆邊緩緩加入色拉油，邊加邊低速攪拌至徹底均勻
沿盆邊緩緩加入牛奶，邊加邊低速攪拌至徹底均勻，篩入低粉
篩入粉類後，打蛋器先不開動，手持打蛋器手動攪拌麵糊至極本混合；打蛋器開最低檔，低速攪拌半分鍾、至麵糊均勻無顆粒
將蛋白和蛋黃糊分三次混合攪拌、至最後全部混合迅速攪拌均勻，倒入模具中，震盪 震出氣泡。
送入預熱好的烤箱，放中層，175度，35分鍾，上下齊火烤
烤好後你會看到蛋糕蓬到最高處後已經開始回落
時間到後，取出蛋糕倒扣至徹底涼後准備脫模
脫模完成後 將蛋糕切片 備用
淡奶油 中加入酸奶 打發，隨性塗抹至蛋糕中間 ，加入各種水果，頂層採用淋澆方法 倒入淡奶油 裝飾後 ，最頂端撒少許糖粉 即可
❻ 八寸水果裸蛋糕怎麼做
用料
主料
雞蛋5個
低筋粉90g
橄欖油45g
綿白糖70g
牛奶45g
白醋幾滴
食鹽少許
輔料
綿白糖
50g
淡奶油
250g
香梨
1個
紅布林
2個
獼猴桃
2個
哈密瓜
適量
鮮果裸蛋糕（八寸戚風）的做法
1.
准備好做戚風蛋糕的食材
2.
准備兩個干凈無油無水的容器，和分離器
3.
將蛋清和蛋黃分離分別放入兩容器中
4.
將橄欖油、牛奶加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻
5.
分兩次篩入低筋粉後拌勻
6.
這步我用手動打蛋器劃拉Z字拌勻的
7.
蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽
8.
用電動打蛋器或廚師機三檔打，綿白糖分三次加入蛋清中
9.
一直打發成抬起機頭有小尖角，即乾性發泡狀，可插入一根筷子倒置不掉的狀態
10.
將三分之一的蛋白加到蛋黃糊中，切拌均勻，把塊狀的蛋白壓散（此時烤箱預熱160度）
11.
再取三分之一蛋白，加入到蛋黃里混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻
12.
把底部的蛋糊翻上來切拌均勻，不可劃圈
13.
倒入八寸模具中，震出氣泡
14.
放入預熱好的烤箱內中下層，設置160度55分鍾左右，剩餘20分鍾時調低至145度
15.
蛋糕熟後出爐立刻倒扣
16.
晾涼後再脫模
17.
准備新鮮水果，該去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒
18.
淡奶油加糖打發至表面有紋路
19.
涼透的蛋糕體用牙簽幫助分等份
20.
把蛋糕體切成片狀
21.
取一片蛋糕片墊底，用抹刀先抹一層奶油，中間低四周高
22.
均勻撒上水果粒，再水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片
❼ 8寸水果裸蛋糕怎麼做
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、玉米油40g、白砂糖150g、牛奶40g、淡奶油150g
輔料：泡打粉1g、白醋3滴
步驟
1.蛋清蛋白分離，蛋清盆要求無水無油
2.蛋黃里加入白砂糖，牛奶，和油攪拌均勻
3.將低筋麵粉和泡打粉混入剛才的蛋黃液中
4.將65g白砂糖分三次加入蛋白中，滴3滴白醋，打至硬性發泡
5.將打好的蛋白與剛才的蛋黃和麵粉混合體攪拌均勻，裝入烘烤模具中
6.可以在模具里層刷層油，震出氣泡，烤箱130度預熱，上下火烤50分鍾，這個視烤箱大小而定，但不要高溫了，否則失敗
7.淡奶油加入適量白砂糖打發如圖
8.然後將戚風切片，晾涼，抹層奶油然後擺好自己喜歡的水果，最後一層可以視自己喜歡造型
9.白砂糖的量視個人口味
❽ 草莓水果裸蛋糕怎麼做
用料 戚風蛋糕奶油水果
水果裸蛋糕的做法
烤好的戚風蛋糕，均勻地橫切成三片水果裸蛋糕的做法
步驟1取適量淡奶油，加糖粉（根據口味，我習慣100g淡奶油加8g糖粉),打發至八分發，奶油不流動，有比較深的紋路 水果裸蛋糕的做法
步驟2取大號圓嘴，裝好奶油水果裸蛋糕的做法
步驟3沿邊擠出一個個圓球狀水果裸蛋糕的做法
步驟4圍邊擠滿圓點，中間塗滿奶油水果裸蛋糕的做法
步驟5中間加滿水果，盡量選擇軟一點的水果，口感好些。個人常用芒果、黃桃、火龍果。水果裸蛋糕的做法
步驟6蓋上第二層蛋糕片水果裸蛋糕的做法
步驟7第二層和第三層的做法同上水果裸蛋糕的做法
步驟8蛋糕頂放上水果，撒上糖粉，插上自己喜歡的插牌就大功告成了！