1. 蛋糕不蓬鬆是怎麼回事
原因如下：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
2. 烤的蛋糕要怎樣表面才不會炸開
應該在操作上修改一下，放進去烤前要排一下氣泡，可端起盤子，位置不用太高，然後放手，讓盤子掉落在桌子上，利用振動把調配好的麵粉漿里的氣泡排出，多振幾次。
3. 如何問別人喜歡炸雞還是蛋糕
如果只有炸雞和蛋糕，這兩種選擇的話，你可以直接問他喜歡吃甜食還是鹹食就可以得出結果了。
4. 炸雞要怎麼炸才不會吃起來油膩
不油膩的話，快要出鍋的時候開大火
5. 油炸雞蛋糕的做法
材料
豆腐，雞蛋，鹽，油
做法
1、十字對切將豆腐切成4小塊。
2、加入鹽腌制2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣腌制過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。
3、將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。
4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。
5、把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鍾，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。
6、開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之後轉成小火，有的人家裡的火比較大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）
7、把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。
8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦！炸好的豆腐可以炒豆腐乾，也可以當鹹菜，咸香好吃！
6. 炸雞蛋糕怎麼做
主料
雞蛋【蛋糕】4個 黃油【蛋糕】30g
牛奶【蛋糕】50g 細砂糖【蛋糕】120g
低筋麵粉【蛋糕】120g 蛋黃（卡仕達醬）2個
黃油（卡仕達醬）10g 牛奶（卡仕達醬）125g
細砂糖（卡仕達醬）25g 低筋麵粉（卡仕達醬）10g
輔料
玉米片適量 可可粉適量
炸雞蛋糕的做法步驟
17.粘滿玉米片即可
小貼士
蛋糕可以是任何的蛋糕，可以自己做，也可以買現成的
7. 如何使炸雞塊不油膩
一、炸雞怎麼吃,才不會太油膩
不論是鹽酥雞還是關式炸雞，雞肉酥炸後香嫩多汁的口感都是讓人難以忘懷的，可是自己做的炸雞吃起來似乎都太過油膩，不夠香酥，而且一不小心炸粉和肉還會分開，真是傷腦筋啊!
香酥美味的炸雞要保留雞肉多汁的口感，當然還是要先拌腌，讓肉能保留肉汁。有人認為少放油炸雞含油少，事實上油量只有能沒過食材，炸出來的東西才不會含油太多，因為油量大能產生較大的浮力，可讓食材均勻受熱，也不易脫糊、粘鍋，所以炸雞在剛放入油鍋時，最好先不要撥動，以免炸粉在未凝固前脫離。炸雞以中火炸至外皮金黃後，起鍋前再用大火逼油，即可讓炸出來的雞肉外酥內嫩又不含太多油了。
二、炸雞的做法
(一)五香雞塊
原料：
雞腿肉1隻、蒜末1大匙、蔥段1根、地瓜粉1杯、蛋液1個
腌料：
五香粉1/2大匙、肉桂粉1/2小匙、胡椒粉1小匙、醬油、糖、酒各1大匙
做法：
1.雞腿肉切塊，加入腌料及蒜末、蔥段抓腌後，入冰箱冷藏約2小時。
2.將雞塊取出，瀝干腌汁，並一一蘸上蛋液，均勻裹上地瓜粉，略待返潮。
3.鍋入油燒至160℃，加入雞塊以中火慢炸至金黃，起鍋前再用大火逼油，將炸好的雞塊撈起，瀝去油分，即可食用。
(二)千島醬嫩雞
原料：
雞腿排3片、生菜1包(約300克)、太自粉2大匙
調料：
醬油1大匙、胡椒粉少許、酒1大匙、千島色拉醬半杯
做法：
1.生菜洗干凈，盛入盤中。
2.雞腿排切小塊，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至調料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻，放入180℃的油鍋中以大火炸至定型，使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油。
3.將油倒出，鍋中放入炸好的雞塊和千島色拉醬以余熱翻拌均勻，起鍋盛在生菜上即可完成。
千島色拉醬的做法：取色柱醬1/2杯、鮮奶油2大匙、番茄醬1 大匙、洋蔥來1大匙、酸黃瓜末1 大匙、香芹來1大匙、水煮蛋丁1 個.攪拌均勻即成。
8. 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。