Ⅰ 入門級蛋糕的做法
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
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Ⅱ 新手學做蛋糕的步驟
可以看看專業西點烹飪學校，有經驗或者零基礎都可學習
Ⅲ 蛋糕 簡單初學者 超詳細 超簡單怎麼做好吃
－ 准備食材 －
蛋白 5個
蛋黃 5個
油色拉油\玉米油 50ml
純牛奶 60ml
低筋麵粉 90g
細砂糖（蛋黃） 35g
細砂糖（蛋白） 55g
－ 步驟 －
1.第一步：准備好材料
2.把蛋白和蛋黃分開，放蛋白的盆一定要無水無油否則會影響蛋白打發，電動打蛋器也要無水無油
3.用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，
4.然後加入三分之一的細砂糖，
5.打至有點稠稠的狀態
6.再加入三分之一細砂糖打至有紋路，
7.將剩下的細砂糖都加入蛋白液，打至提起打蛋器有小彎鉤，（小提示：提起打蛋器會有很多殘留的蛋白液，可以將打蛋器調到低速，慢慢的提起打蛋器，這樣就干凈很多啦）方便的話可以把打好的蛋白液放入冰箱冷藏
8.然後製作蛋黃液，在蛋黃中加入30g細砂糖，拌勻，
9.加入50ml油，拌勻
10.加入50ml牛奶，拌勻
11.然後在蛋黃液中篩入90g低筋麵粉（如果怕蛋糕會蓬不起來可以加一點泡打粉，不過基本蛋白打發好了不會蓬不起來）
12.用刮刀拌勻（不要轉圈攪拌，以防麵粉起筋用十字攪拌方法，可從下面翻上來拌勻）
13.將三分之一蛋白液放入蛋黃糊中，拌勻，同樣不要用轉圈的方法，拌勻後再加入三分之一蛋白液，拌勻
14.將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白液中
15.上下拌勻
16.我做了一個八寸，一個四寸的，還做了紙杯蛋糕。都很好吃。
17.正在考…我放在最下面一層，因為之前考過放在中層，八寸的蓬起來會撞到頂，所以放在下層。我的小烤箱，8寸蛋糕 150度上下火下層35分鍾，。 4寸170度上下火中層23分鍾。 紙杯蛋糕170度上下火中層20分鍾，下層28分鍾。有沒有熟可以用個牙簽在蛋糕上盯個小洞，如果還有殘留的蛋液可以再考會。（蛋糕模拿出來後馬上倒扣，冷卻後脫模。）
－ 小貼士 －
做法很詳細，認真做一定可以做好的
Ⅳ 初學蛋糕的做法大全
哈嘍，吃貨小可愛們大家好啊！我是大白，今天我又要來給大家推薦美食了，只要你們不討厭大白，大白還是非常的樂意給你們推薦美食，相信你們也是很喜歡大白給你們推薦的美食，畢竟我推薦的美食都是那種操作簡單並且非常的美味美食。今天大白要給大家介紹的是一款甜點，叫做素食蛋糕，說到做蛋糕大家一定會用到雞蛋，但是今天大白就給你們說說不用蛋糕做出一款很好吃的蛋糕。
現在很多小可愛都會在家做蛋糕給家裡的孩子吃，特別是早上，真的很方便，但很多新手都覺得做蛋糕太難了，雞蛋要大發到什麼程度，怎麼拌和麵粉才不會將雞蛋消泡。都會花很多的時間在大發雞蛋，拌和麵粉，但烤出來的蛋糕就和面餅一樣的難看還不好吃，如果多做幾次連家裡的小孩都會嫌棄，並且自己也會失去對做蛋糕的興趣，家裡的烤箱也會變成裝飾品。有的小可愛會做蛋糕，但工作忙的時候時間也不允許，沒有時間享受做蛋糕的過程。
最近大白就一直有想做蛋糕的沖動，所以今天大白就抽出一點時間來給大家做一款蛋糕。最近大白在網上看到了一款素食蛋糕的做法，非常的簡單，蛋糕預拌粉，加入一些液體攪拌一下，烘烤就能做好，所以大白買了四種口味的蛋糕預拌粉。這次大白先給大家分享素食蛋糕的做法，因為素食蛋糕的做法中不需要用到雞蛋，製作的過程也是特別的簡單，相信大家也是一學就能會的。
先簡單的說一下製作過程吧，把牛奶、玉米油加入到素食蛋糕預拌粉、攪拌均勻沒有乾粉的狀態，再把蛋糕麵糊倒入模具里烘烤。素食蛋糕預拌粉不需要打發雞蛋，也不需要大發黃油，攪拌幾下就好了。素食蛋糕用了牛奶和玉米油，做好一口口感濕潤、香甜松軟，孩子們都愛吃。至於做蛋糕的模具，可以用小硅膠蛋糕模也可以用一些其他的模具，這就比較隨意了。新手們可以試試素食蛋糕。
首先將預拌粉和玉米油准備好（也可以用食用油替代像色拉油）牛奶也可以用等量的水替代，大白也是試過用水替代牛奶，味道也是不錯的。這個配合比在預拌粉的袋子上也是有標注的，就按照給的配合比進行調配就好了。將預拌粉倒入到一個大一點的容器中，在將配合好的牛奶和玉米也加入其中，並且用橡皮刀刮拌勻。這樣預拌粉這個環節就弄好了，其他的也沒有什麼難度了。
接著將素食蛋糕麵糊攪拌的沒有乾粉狀態，也可以用電動打蛋器攪拌幾下，然後在使用蛋糕預拌粉把所有食材攪拌成麵糊。然後再將攪拌好的麵糊倒入模具中，大概6分或者7分滿就可以了，也可以用8寸圓形蛋糕模，也可以用小硅膠模。最後將烤箱160度預熱好，將蛋糕麵糊放入到烤箱的中層，上下火160度烘烤50分鍾。烘烤過後在將模具倒扣放涼後脫模，這樣簡單的素食蛋糕就製作完成啦。
這樣素食蛋糕就製作好啦，是不是特別的簡單，但在最後大白還是要說幾點建議。第一蛋糕預拌粉一袋是400克可以一次性用完做兩個4寸的蛋糕，也可以將預拌粉分兩次使用；第二大白用了小硅膠蛋糕模製作蛋糕，因為硅膠比較容易脫模或者在別的模具上塗上和黃油，防粘容易脫模；第三烘烤後可以插一根牙簽看看是否烤熟，如果牙簽插進去沒有麵糊說明已經烤熟了。好啦，今天的大白談美食到這就要結束了，小可愛們我們下次再見
Ⅳ 入門級蛋糕教程了解
隨著烘焙越來越深入人心，烤箱幾乎成為家家必備。在眾多食譜裡面，我們首選的就是烤蛋糕。蛋糕好吃，但在自己家製作，卻十分困難。
如何讓它恰到好處的蓬鬆，又能達到松軟的狀態是我們要克服的一道難關，常常有人在家自製蛋糕翻車，主要原因就是因為蛋糕沒有膨脹，烤成了一個雞蛋餅。那如何才能在家製作一個蓬發又松軟的蛋糕呢？
通過西瓜視頻創作人小高姐的魔法料理，我們就可以了解到雞蛋清需要打發的程度對於烤出來的蛋糕q是否松軟的影響，在這里我們就可以了解到如何做出完美的戚風蛋糕。
首先是雞蛋的選擇。最近是常溫還是冷藏的蛋呢？小高姐告訴在此我們都可以，但是常溫的蛋更容易打發。然後，需要一個無油的器皿，將與蛋黃分離的蛋白放入。再另取一個盆倒入油和低筋麵粉攪拌均勻，繼續倒入蛋黃和牛奶攪拌成具有流動性的麵糊。
之後來打發蛋白，為了讓蛋白更好打發可以加入白醋或塔塔粉防止消泡，我們還了解到了一個重要的小竅門，水其實是可以有的。因為蛋清本身就含有水，特別在新鮮的雞蛋清里加入一勺水反而會更有效於雞蛋的打發，將糖在蛋白的打發過程中分次加入。
這個糖，其實還對蛋白造成重要的影響，它可以形成一層膜，可以有效的保護蛋白，並且讓打發好的蛋白更有光澤。一直打到雞蛋出現偏乾的濕性發泡狀態，就是將打蛋器立起以後可以明顯的看到一個底部直立上邊略彎的倒三角，就達到要做蛋糕的完美狀態。然後將蛋白通過翻拌的手法與蛋黃麵糊互相結合。
然後倒入烤盤，為了讓得到的蛋糕內部細膩均勻，在烤之前需要震一下，可以把裡面存在的大氣泡排出來。並在模具上覆蓋上錫紙，這樣可以防止烤出來的蛋糕開裂。
送入烤箱烘烤，烤好之後需要立刻倒扣。防止溫度的下降，而導致的蛋糕體回縮。這樣一個擁有均勻氣泡，結構，且富有彈性的蛋糕就做好了。
除此之外，小高姐還科普了雞蛋個數對於蛋糕體的影響。越多雞蛋，蛋糕的膨脹高度就越高。以及不同蛋白打發程度對於蛋糕的影響，到乾性發泡也就所謂的消泡階段烤出來的蛋糕，能發得更高，但是容易造成蛋糕開裂，內部氣泡結構要更大，相較粗糙。
還為我們試驗了果蛋清沒有打到位會產生什麼結果，蛋糕依舊有彈性，但是烘烤出來的成品非常的塌，回縮非常嚴重。
總的來說，雞蛋只要打發了，對於蛋糕蓬發沒有太大的影響，在這個配方下哪怕你是不嫻熟的新手，都可以在家自己製作出一個好吃的戚風蛋糕。西瓜視頻小高姐還為我們解密了蛋糕發不起來的主要原因是是由於溫度不夠烘烤的時間不夠長。
Ⅵ 自己做蛋糕的方法步驟
在日常生活中蛋糕是比較常見的一種甜食，主要材料是由新鮮的雞蛋加上麵粉所製作而成，不僅味道非常香甜軟糯，而且營養價值豐富，由於添加了雞蛋其中富含大量的蛋白質，經常食用可以補充身體蛋白質以及礦物質，而自己做蛋糕的方法也有很多種，在家也可以製作。
自己做蛋糕的做法有哪些?
食材食譜熱量：721.8(大卡)
主料糖70克，玉米油50克
現備好材料，用玉米油，色拉油也可以，但是不要花生油和大豆油，因為這兩種油有味。
找兩個干凈的盆，盆里不要有油和水，一定要非常乾燥。因為第一步是要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個盆里，放蛋清的盆一定要大一些。
分離好的蛋清
分離好的蛋黃
先用打蛋器打蛋清，蛋清里先放3分之一的糖，用打蛋器高速打2分鍾，然後再加3分之一的糖，用高速接著再打三分鍾，最後再加入最後剩下的3分之一的糖，用打蛋器再打幾分鍾，當打到蛋清成固態，當蛋清能拉起一個小角，不會鬆散，就好了。
將麵粉，油，牛奶都放到蛋黃里，用力攪拌，均勻之後加入3分之一的蛋清，再攪拌均勻後。
將攪拌均勻的蛋黃盆里的東西全部倒入蛋清盆里，一下要上下攪拌，不要劃圈
准備好蛋糕模具，將蛋清盆里的東西全部倒入蛋糕模具里，倒好後，拿起蛋糕模具，在10厘米的上空輕輕地讓它自由落地，摔它兩三次，這是因為要摔出裡面的氣泡，最後抹平表面。記著蛋糕模具里一定要抹油呀。要不會粘上的。
烤箱140度預熱10分鍾，放入蛋糕模具，還是140度，烤它50分鍾，就可以了。
家庭自製烤蛋糕的做法
材料：
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克(1個小蛋)，蛋黃80克(4個)，蛋白168克(4個)，糖80克(糖我減到了40克)。
做法：
1、製作黃油麵糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用;
2、製作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻;
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用(黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶);
4、蛋白打發：
四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡(30秒)，加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻(黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻)。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8-9個左右)，七八分滿即可，入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。
家裡做蛋糕的簡單方法
材料
雞蛋4個、麵粉、白糖、鹽、植物油、牛奶
做法
1、把雞蛋清和蛋白分開，蛋白放少許的鹽和一勺白糖進行敲打。
2、等到蛋白有點氣泡在加入一勺白糖，打到碗倒過來，蛋白也不會掉下來。
3、蛋黃放一勺白糖、六勺麵粉、六勺牛奶進行攪拌，然把打好的蛋白放入上下攪拌。
4、電飯煲預熱一下，放點植物油，然把攪拌好的蛋糊倒入鍋里，按一下煮飯鍵就好了了
在家自己做蛋糕的方法
首先要准備雞蛋，先分成蛋清和蛋白，接著在蛋黃里放入適量的糖，喜歡吃甜的可以多放點，接著打至膨脹的程度，加入牛奶繼續攪拌，沒有攪拌機可以用打蛋器。把蛋黃打好後備用。
開始打蛋清，將白糖分三次分別倒入，打至體積膨脹，出現紋路並且清晰，基本上固定就可以了。
然後把蛋黃倒入蛋清中，攪拌均勻後，用篩子邊篩麵粉邊加入雞蛋里，並不停的從下往上翻拌均勻，一定要上下翻才可以。
在電飯煲鍋底抹油，把拌好的麵糊倒入電飯煲，排氣可以把鍋在桌子上磕幾下，等跳到保溫狀態就好了，等跳到保溫狀態悶十分鍾後再掀開。
靜止十分鍾後，在慢慢的倒扣在盆子上再脫膜。
Ⅶ 新手學做蛋糕注意什麼
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
5、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。