❶ 我做的老式蛋糕怎麼了
天熱了，漿料穩定性差。加粉後攪拌時間短，攪拌不充分漿料會有硬塊，蛋糕發硬。攪拌時間長了漿料會下榻。解決辦法一方面是蛋液冷藏，一方面是加大蛋糕油的用量，這樣漿料攪拌時間長了不會下榻，穩定性好。希望能幫到你。 查看更多答案>>
❷ 請問蛋糕做出來後怎麼會回縮
1、不要使用不粘模具
2、蛋糕出爐要及時倒扣
3、不要熱脫模
4、是不是蛋白打發的還不夠
以上幾點都可能導致蛋糕回縮
❸ 為什麼我烤老式蛋糕內部粗糙呢
這個和你打發的蛋白有關系，打發的蛋白不夠細膩。
❹ 為什麼我做的蛋糕胚老是回縮，求大神 不要復制的
你試試考好後不要馬上拿出，先保溫幾分鍾看看，還有就是蛋糕粉再多點
❺ 用電飯鍋做出來的蛋糕老是會回縮，什麼原因
我今天要說的是電飯鍋蛋糕倒塌的幾個原因。是來和大家一起學習做蛋糕的經歷！
第一類蛋白質不會被送到硬發炮。如果蛋白質是屬於習性開火的中性開火，就不能收縮復發。
這是因為蛋糕剛成熟時，體積膨脹，內部組織比較柔軟，支撐力較弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撐自己的重量，因此會引起收縮和崩潰，影響蛋糕的口感。所以我們要採取反過來冷卻的方法。蒸蛋糕的時候打開電飯鍋蓋子，中間打不開。要在電飯鍋里保持足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好是進去的時候打開，出來的時候打開一次電飯鍋就可以了。電飯鍋蒸汽不夠穩定的話，可能會收縮。
❻ 我家的電壓力鍋是九陽的 上面帶著蛋糕功能 為什麼我做得蛋糕老是不成功 一開鍋蓋蛋糕就回縮成餅了
不是鍋的問題，是蛋糕糊配料及發泡的問題。多半是蛋清沒充分打發。要打到立筷不倒的程度。麵粉要用低筋蛋糕粉
❼ 為什麼我做的老式蛋糕，烤完之後會這樣
有以下原因：
攪拌過久。
蛋的用量不夠。
糖和油的用量太多。
麵粉筋度太低。
在烘烤尚未定型時，烤盤變形或有其它的震動。