Ⅰ 拔絲肉鬆蛋糕配方
材料
配料：雞蛋5個，低筋麵粉100克，細砂糖40克（加入蛋白），細砂糖40克(加入蛋黃)，黃油60克，牛奶60克，泡打粉2克，塔塔粉2克
夾餡配料：肉鬆適量 沙拉醬適量
做法
1、麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水我用不銹鋼盆。
2、蛋黃加糖攪拌均勻後加入牛奶加40克混合好；
3、繼續加入黃油混合均勻；
4、篩入低筋麵粉，切拌或者翻拌至流性狀態；
5、打蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，加入塔塔粉，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，蛋白打發完成；
6、分兩次將蛋白加入到蛋黃糊中，每次都切拌或者翻拌（不能劃圈以免消泡）；
7、烤盤鋪油紙，倒入拌好的糊糊，烤箱預熱170度，20分鍾左右至表面金黃色；（適各家烤箱溫度而定）
8、蛋糕出爐後准備好另外一張錫紙，快速翻到另一張錫紙上，待稍微涼後再翻回來；
9、表面塗一層沙拉醬，均勻撒上肉鬆，從一端捲起後用油紙包住，冷卻一會後可以裝盤了
Ⅱ 生酮香蔥肉鬆卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 4個（大號）
香蔥 一把
英國好樂門蛋黃醬 100ml
鹽 2克
牛油果油 45克（沒特殊香味的油都可以,如玉米油橄欖油）
藍風車淡奶油 80克
杏仁粉 85克
泡打粉 2克（可不加）
赤蘚糖醇粉 18克（加入蛋黃）
40克（加入蛋清）
無糖無粉的肉鬆 100克
檸檬汁 5滴
生酮香蔥肉鬆卷的做法
准備28*28烤盤，鋪上硅油紙。
香蔥切成蔥碎。
烤箱預熱190度上下火。
4個雞蛋，蛋黃、蛋清分開，分別裝在兩個攪拌盆里。蛋清盆不能有水有油有蛋黃，放冰箱冷藏待用。
蛋黃盆里加入45克牛油果油、18克赤蘚糖醇粉、80克藍風車淡奶油、2克海鹽，用蛋抽猛攪！攪到油水融合、蛋黃發白。85克杏仁粉過篩加入，繼續攪攪攪！杏仁粉沒筋的隨便怎麼攪都行。（想要吃更蓬鬆點的酮學，這個時候可以加2克泡打粉進麵糊）
把蛋清從冰箱冷藏室拿出來，滴五滴檸檬汁，用電功打蛋器打發，40克赤蘚糖醇粉分三次加入，打發到濕性發泡的狀態，就是提起打蛋器，看著蛋白霜掛出一個彎曲的小彎鉤就行了。
蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊里，用硅膠鏟上下翻拌均勻，動作要迅速，避免消泡。
把麵糊從30厘米高處倒入烤盤，搖晃兩下，使麵糊表面均勻；再震兩下，震出大氣泡。像灑鹽哥那樣洋洋灑灑，在麵糊表面均勻灑上香蔥碎！肉鬆！送入烤箱中下層，175度15-18分鍾。
一根牙簽紮下去，沒有粉被牙簽帶出來就烤熟了！如果沒有上色就關下火只開上火再烤3-4分鍾。
蛋糕卷從烤箱拿出後，震模除熱氣，另拿一張硅油紙放最上面，把蛋糕卷翻面，底部朝上。揭下底部的硅油紙。
為防卷的時候開裂，可用刀淺淺地在蛋糕表面劃幾刀。
擠上蛋黃醬。
灑上厚厚的一層肉鬆。
藉助擀麵棒和硅油紙把蛋糕捲起來。
保鮮膜包好、定型。
放入冰箱冷藏一個小時定型。
切片、開動
Ⅲ 魚松的製作方法
做魚松，雖然很費時，但是還不錯，味道跟小時候吃的商店裡買來的差不多，不過要純很多哦！ 說說做法吧！ 我用的是鮁魚，一是因為刺比較少，二是因為是單位里分的，比較方便 先化開，一定要化透，不然會腥，要是鮮魚應該更好啦！我是中午開始化的，晚上回家才做。 扒皮，剔骨，除刺，之後稍抹一點點鹽，煨半個小時。這次做的時候姥爺先把魚肉給弄碎了，沒有用刀剁，就稍微拍一下，肉還是要大塊的。不過後來證明，這種方法不使首選。 上鍋蒸一下，大約三四分鍾就行，我第一次做，蒸了十分鍾，時間有點長了，有的地方有點幹了，不理想。 把不粘鍋燒熱，溫度不用太高，把蒸好的魚肉用筷子弄散，倒進鍋里，跟炒蝦皮粉差不多，不過開始要翻的勤一點，可以少放一點點油，也可以不放，我放了一點點。炒到後來就開始幹了，因為蒸的時間長的緣故，有的魚肉粘到一起了，炒的時候就要不停的弄，弄碎了為止，直至炒到變成金黃色了，倒出來用擀麵杖擀成粉末，就行了，吃著覺得有點硬，不過在嘴裡一會兒就軟了，因為打算給快樂放在粥裡面吃，所以覺得沒什麼問題，一邊擀一遍給快樂放在嘴裡一點點嘗嘗，快樂還是很支持俺的工作的，居然發出了很大的聲音，表示「不錯不錯，很香啊，」還一邊吃一邊對我露出了膩膩的笑容，迷死人啦！ 總結一下，打算下次再做： 蒸之前最好不要把肉弄碎，碎肉蒸起來容易老，老了炒的時候就容易不均勻。效果不好，如果它很均勻的話可以不用擀碎。 蒸的時間一定要短，肉稍一熟就行，因為還要翻炒，不用擔心它不熟。 不過味道還是很香的，要是大人吃的話應該可以放點料酒糖之類的調味，給快樂沒加那麼多，只加了稍稍的一點鹽。
Ⅳ 魚松的做法竅門
自製美味魚松，營養價值豐富。健康且美味
自製美味魚松
魚松營養價值豐富。健康且美味。適合任何年齡段使用
原料：鱸魚、蔥、姜、米酒、鹽、生抽、老抽、白砂糖、檸檬汁
做法步驟：
第1步、我是使用的是百花鱸，魚肉緊致，肉質條理清晰。總共5條13斤。
第2步、去骨去皮留肉，切大塊用蔥，姜，米酒腌15分鍾。
第3步、水沸後放入蒸鍋。上汽後蒸20分鍾。
第4步、魚肉蒸好後倒出汁水，撿去蔥姜後晾涼，裝入干凈袋子里。
第5步、用擀麵杖檊壓魚肉，目的使魚肉鬆弛。
第6步、起鍋燒熱，加少量油潤鍋即可。將壓好的魚肉倒入鍋中不停翻炒，全程使用文火。
第7步、這是炒了20分鍾的樣子。魚肉中水分已經炒干很多，明顯起絲。
第8步、這是炒到30分鍾時，漂亮的魚松已經形成了。
第9步、此時可以暫時關火，來調料汁。將生抽，老抽，鹽，白糖，檸檬汁混合均勻。
第10步、重新開文火，將料汁轉圈撒入魚松中，快速翻炒。讓肉絲均勻上色。之後再翻炒大概5分鍾即可出鍋。肉鬆就做好了。
第11步、如果想要更蓬鬆，可以倒入盆中用打蛋器攪打。也可以帶上手套用手揉搓。
第12步、這樣操作過後蓬鬆感更強。
第13步、上色後為了儲存久一點我炒的比較干。這個根據個人喜好調整。
小貼士：
做法很簡單，就是比較費時。全程需要小火不停翻炒。炒制過程中一邊炒一邊撿出漏掉的魚刺
Ⅳ 香蔥肉鬆沙拉夾層蛋糕怎麼做
香蔥肉鬆沙拉夾層蛋糕的做法
蔥花切碎.蔥白不要.
香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟1
油.奶.鹽..
放入碗中.
用打蛋器攪打.
攪拌至乳化狀態..
不懂乳化狀態的.
就直接攪打一分鍾左右就行！香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟2
篩入低粉..
混合均勻.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟3
蛋打入無油無水的打蛋盆.
用湯勺把蛋黃撈出.
放入混合好的麵糊里.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟4
把蛋黃和麵糊混合均勻..
蛋黃糊就做好了.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟5
預熱烤箱180度.
蛋白加檸檬汁..
放入三分之一的細砂糖..
用電動打蛋器高速打發至出現魚眼大泡.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟6
再加三分之一的細砂糖.
中速打至小泡.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟7
繼續中速打至出現紋路時.
再加三分之一的細砂糖.
香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟8
低速打至出現大彎鉤..
就是打好了.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟9
取三分之一的蛋白.
放入蛋黃糊中.
切拌完全混合均勻.
用刮刀.
蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟10
混合均勻後..
把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里..香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟11
翻拌..挑拌均勻..香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟12
烤盤裡面鋪油紙或油布..
把蛋糕糊從高一點地方倒入烤盤..
用刮刀刮均勻..
鋪滿烤盤.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟13
撒上蔥花和肉鬆.
放入烤箱.中層.180度.20分鍾！
後面注意上色.
及時蓋錫紙.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟14
烤好後的取出.
高處垂直摔一下.然後倒扣的鋪了油紙的烤網上.
把烤盤拿掉.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟15
把油布或油紙四邊打開..
幫助散熱..
幾分鍾後取掉油紙或油布.香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟16
翻轉過來.放涼.
香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟17
切成伱想要的樣子就好香蔥肉鬆蛋糕的做法 步驟18
小貼士
想切什麼形狀的都行..
也可以中間抹沙拉醬..
二個疊一起.
Ⅵ 台灣風味拔絲蛋糕小料配方
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋：600g細糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉鬆：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
Ⅶ 魚松的做法
1.魚松簡易做法
材料:
魚罐頭(2 cans of Tuna Fish in vegetable oil)
糖1-2 Tab sp
做法:
a，開罐頭後去掉多餘的油, 將魚肉和糖混勻在鍋里, 加熱至油乾和水乾的感覺。
b，轉移到烤盤內， 放入烤箱內（300 度）烤至干酥即可，可好吃了。
2. 做法：將魚去磷，去內臟，洗凈，放在鍋內蒸熟，去骨，去皮侍用。將鍋放在小火上，加入花生油，把魚肉放入鍋內邊烘邊炒，至魚肉香酥時，加入精鹽，料酒，醬油，白糖，再翻炒數下，即成魚松。
特點：味咸甜，松香，入口即化。此菜適合10個月以上的嬰幼兒食用。