1. 戚風蛋糕蛋黃糊部分好壞對蛋糕有哪些影響1.蛋黃糊生筋了2.蛋黃糊太濃稠了3.蛋黃糊太稀了4.蛋黃
根據個人經驗：1.容易導致蛋糕口感發硬2.蛋糕容易開裂3和4不好意思，沒經歷過
2. 做蛋糕起筋了會怎樣
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
然後再和入打發蛋白的時候，就會很困難；因為麵糊都粘在一起，不容易分散開。
3. 蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
起筋的麵糊不能再做蛋糕了，用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法：
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。
4. 戚風蛋糕攪拌麵糊打起筋了會怎樣的！會烤出來不夠厚嗎
麵糊打過頭出筋，容易造成塌腰、回縮、開裂等質量問題，烤出來有可能不夠厚。當然，不夠厚還受其他相關因素影響的，比如蛋白的打發。
5. 蛋糕胚起勁了會怎樣
配料：雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)，檸檬汁幾滴 (分量：8寸圓模一個)
烘焙：170度，約40分鍾。
製作步驟
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。（打到乾性發泡以後就不要攪打了，以免攪打過頭。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊）
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約40個分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。
6. 蛋黃糊太稠怎麼辦
首先這是個很專業的問題那麼就讓我來給你解決，我們先來把蛋糕分幾大類了解一下
蛋糕分類：
一麵糊蛋糕
麵糊蛋糕是以油脂，砂糖和麵粉為主料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠空氣後沒加入少量無鉛泡打粉，就能達到膨鬆的效果。
例如：甜甜蛋糕，馬芬蛋糕等
二乳沫蛋糕
乳沫蛋糕以蛋，砂糖和麵粉為主材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分空氣，從而使蛋糕達到膨鬆的效果。
例如：海綿，天使蛋糕等
三戚風蛋糕
它綜合了麵糊和乳沫的兩種做法，改變了上述兩種蛋糕的質地，從而優化了上述兩種口感，充分達到組織膨鬆，口感細膩的效果。
例如：生日蛋糕胚，浮雲卷，夢龍卷等
綜合上述所說，可以判定你是在做戚風分蛋法，所以才會有蛋黃糊粘稠，那麼蛋黃糊粘稠的話其實很簡單，根據我多年做蛋糕的經驗來說，可以直接在蛋黃糊里加入少量牛奶調試到我們想要的狀態。狀態ok後就可以混合我們的蛋白部分，最後附上一款戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕製作方法：
雞蛋 3枚
色拉油 20克
牛奶 80克
低筋麵粉 40克
白砂糖 30
1，先把雞蛋的蛋黃和蛋清部分分離，蛋清部分要用一個干凈沒有水油的容器裝，首先來製作蛋黃糊，蛋黃，牛奶，色拉油攪拌均勻後，放入過篩後的麵粉攪拌均勻，我們的蛋黃部分就做好了。
2，再來做蛋白部分，蛋白和白砂糖直接用打蛋器打發至硬性發泡就可以了、
3，把蛋黃糊和蛋白糊分次混合就可以裝模具，放入烤箱烘烤，溫度150度一個小時，出爐倒扣涼涼就可以了。
最後希望我的回答可以幫打你。
7. 蛋黃糊起筋怎麼補救
蛋黃糊起筋沒有補救的方法，可以將起筋的蛋黃糊烙成餅吃。蛋黃糊起筋主要可能是沒有使用低筋麵粉，而是使用了筋度更高的中筋麵粉或高筋麵粉。筋度越高的麵粉，製作出來的點心韌性越大。」
8. 做蛋糕起筋了會怎樣
麵糊如果起筋，就會粘度很高；然後再和入打發蛋白的時候，就會很困難；因為麵糊都粘在一起，不容易分散開。如果和的時候，攪動太多，蛋白消泡的可能性就會增加。蛋糕糊和不好的話，那烤出來的蛋糕就不好了。
(8)蛋糕胚蛋黃糊起筋會怎麼樣擴展閱讀:
做蛋糕注意事項:
1、牛奶的處理：做蛋糕時裡面通常會放牛奶，牛奶的處理關鍵有兩步，一步是稱重，稱重時需要比較准確，選擇克秤來稱重，第二步就是牛奶加熱，加熱的時候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡後馬上關火。
2、水果的處理：准備放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因為蒸蛋糕需要二十分鍾左右，蛋糕蒸熟之後太熱，需要放置一會兒才容易操作，在放置蛋糕的時間里可以削果皮，切水果，這樣水果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱：在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。
4、打發蛋清：將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。
9. 做戚風蛋糕時為什麼要擔心麵糊因過度攪拌而起筋
其實沒什麼關系，因為你攪拌麵糊只是為了把蛋清泡沫充分攪拌進麵粉，所以不需要擔心這個問題