A. 製作麵皮的方法和步驟
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。
麵皮做法如下：
一、和面
1、麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。
2、再加適量水，用筷子攪拌均勻。
3、再揉成團。
4、再揉一會就自然會吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加蓋或覆保鮮膜醒30分鍾。
二、洗面
1、給放面的盆中加涼水。
2、在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來，另准備一大盆，將洗出來的麵粉水倒入大盆。
3、洗到這樣的程度，再洗兩遍，將最後洗的水倒掉，不要。
4、洗好的麵筋，放入涼水中浸泡著。
5、洗出來麵粉水，放到一個不礙事的地方，不要動，讓其沉澱至少五到六個小時。
6、沉澱好之後，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用來做麵皮了。
三、做麵皮
1、平底鍋燒熱，刷一點點油，倒一勺麵粉水，轉勻，等它起泡，邊緣稍捲起，出鍋。
2、重復上面的動作，烙完所有的麵粉水
3、重疊起來放好，再放蒸鍋大火蒸10分鍾，就可以了。
B. 翻糖蛋糕麵皮簡單配方
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與 製作翻糖蛋糕所需的材料鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾--扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
C. 烤箱怎麼做千層蛋糕皮
用料
黃油（餅皮） 15g
低筋麵粉（餅皮） 90g
白砂糖（餅皮） 30g
鹽（餅皮） 一小撮
雞蛋（餅皮） 90g
牛奶（餅皮） 270g
淡奶油（奶油餡） 400-500g
白砂糖（奶油餡） 40-50g
千層蛋糕（無需烤箱）的做法
先准備餅皮糊材料：在盆中放入低粉，糖，鹽，當中挖出一塊洞放入雞蛋，用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料，直至全部混合。千層蛋糕（無需烤箱）的做法 步驟1
黃油放入不粘平底鍋加熱至融化（也可以微波爐融化），再冷卻至65度以內，加入麵糊，全部混合均勻。千層蛋糕（無需烤箱）的做法 步驟2
少量多次加入牛奶，每次都完全融合後再加入下一次。千層蛋糕（無需烤箱）的做法 步驟3
餅皮糊准備完成。千層蛋糕（無需烤箱）的做法 步驟4
將平底鍋用廚房紙擦乾凈，開中火預熱，中小火，加熱至麵糊倒下會有「呲」聲就對了（這個需要多攤幾個餅就能知道程度了）每次倒入約30ML的麵糊開始攤餅。最後大小可以用一個盤子統一切出一樣的大小的餅皮。千層蛋糕（無需烤箱）的做法 步驟5
面餅四周結起顯出烤色的時候就可以用竹簽將四周圍一圈輕輕挑起，翻面後再加熱4,5秒既可，放在烤網上平鋪待涼。
如此反復攤完所有麵糊。千層蛋糕（無需烤箱）的做法 步驟6
400g-500g淡奶油加40g-50g白砂糖打發至8分，方便塗抹既可千層蛋糕（無需烤箱）的做法 步驟7
最後是組裝：先一層餅麵皮，抹上奶油餡，塗抹均勻，四周邊緣不用塗抹，再鋪上一層餅皮，輕輕按壓下，再一層餡，一層餅，反復直至所有麵皮都疊好。放入冰箱冷藏1小時以上定型，最好過夜。
D. 自製的千層蛋糕，怎麼擀麵皮
雞蛋加糖攪拌，加入麵粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。芒果千層蛋糕，100%成功告別煎皮無能的做法
步驟2
選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麵糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。只需煎單面。芒果千層蛋糕，100%成功告別煎皮無能的做法 步驟3
煎好一片麵皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入麵糊攤勻，然後再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒麵糊繼續煎，如此反復直到用完麵糊。
E. 怎樣把蛋糕做得更蓬鬆
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 工藝： 烤 果仁乳酪蛋糕的製作材料： 主料： 雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。 調料： 鹽,生油,泡打粉各適量。 教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。 2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可。 起酥蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 其他國家 精品主食 甜品/點心 口味： 甜味 工藝： 烤 起酥蛋糕的製作材料： 主料： 小麥富強粉200克,小麥麵粉200克 輔料： 奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克 調料： 白砂糖225克,鹽3克 教您起酥蛋糕怎麼做，如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團； 2. 將酥皮面團，用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鍾備用； 3. 將全蛋（400克）和細砂糖（200克）一起攪打至細砂糖溶解； 4. 再加入高筋麵粉（100克）、低筋麵粉（100克）拌勻，繼續再加入乳化劑打發； 5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中； 6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾，即為蛋糕體； 7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後，再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起； 8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後，再戳出數個小細洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。 起酥蛋糕的製作要訣： 酥皮製作方法： 1. 面團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮； 2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚； 3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處； 4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
F. 蛋糕粉可以做涼皮嗎
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的麵粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途也各不相同，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。所以蛋糕粉更是不能用於涼皮的製作，也沒有嘗試的必要。
G. 在家做千層蛋糕，怎麼製作餅皮呢
奶油又潤又滑加上班戟皮的美味營養構成榴槤芒果千層美味蛋糕，好吃到爆！對於沒有烤箱又想自己做蛋糕的朋友們，千層蛋糕是個很好的選擇，美味、簡單、用到的工具主要就是不粘鍋和打蛋器。千層麵糊容易沉底，造成上下密度不均勻，所以每煎一張餅的時候，麵糊都需要上下攪拌一下，讓其獲得均勻的密度，才不會導致前面的皮煎得比較薄，而後面越來越厚的情況發生。
烙好千層皮，底部鋪一層千層皮，然後抹上一層奶油，將草莓或者你喜歡的水果鋪上於奶油上，在抹一層奶油，然後鋪上千層皮依次循環。家裡沒有淡奶油可以用黏稠一點的酸奶也是可以的。」低筋麵粉 250g「,"牛奶 650g","細砂糖 90g","雞蛋 4顆","無鹽奶油 50g","鹽 少許","植物性奶油 600g","細砂糖 80g"鍋中不放油，舀一勺麵糊倒入平底鍋里，搖動平底鍋攤平麵糊，開中小火烙至兩面金黃即可出鍋，。
H. 如何做千層蛋糕的餅皮
用料
餅皮
雞蛋 2個
糖 15g
鹽 1g
玉米澱粉 40g
低筋麵粉 75g
牛奶（或水+奶粉） 280ml
黃油（動物） 15g
千層蛋糕的餅皮
做蛋皮所需的糊：
盆中放入c雞蛋，糖，鹽攪打至糖融化即可；
加入100g常溫牛奶，攪勻；
分別加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪勻（這步用手攪拌最好，但需要耐心，嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無麵疙瘩，追求完美者可再過篩一次）
黃油隔水加熱至融化成液體；
剩下的180g牛奶加熱一下，混入之前的麵糊中，這時麵糊成為溫的（這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入麵糊中，而不會在尚未與麵糊融合時就遇冷凝固了）
溫麵糊中加入黃油液體，迅速攪拌均勻；
入冰箱冷藏半小時，待用
取出麵糊，開始烙皮。
此時麵糊狀態和淡奶油的稠度相似，平底鍋8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看，如果鍋子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一層油，不粘鍋就不用了
開中火，然後舀一勺麵糊進鍋子，迅速晃動鍋子讓麵糊均勻扒在上面，至麵糊變色，即可關火，稍等片刻，讓余溫再熱一下，出鍋。
這個量約烙12張，稍厚一些也沒關系，8-12張都可以
小貼士
1.開始烙皮厚一些也沒關系，不需要翻面。烙皮時間越長越容易出鍋不易爛，但相應的口感會變差
I. 蛋糕外面類似麵皮是什麼東西怎麼製作
這是翻糖蛋糕
用料
玉米糖漿 168g
無味明膠粉 9g
冷水 57g
檸檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
自製翻糖的做法
將明膠粉和冷水混合均勻
然後隔熱水將其融化成透明液體
然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然後加入玉米糖漿
接著加入甘油
加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體
在一個大碗中，篩入680g糖粉
糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體
最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態
將剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上
將盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉
用刮板將周圍的糖粉聚攏。並鏟除粘在檯面上的顆粒狀碎屑
最後，揉成一個光滑，柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的
在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性
整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～