❶ 香橙蛋糕卷怎麼做啊
1、把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內，低粉加鹽混合過篩備用；
2、將蛋黃部分加油和橙汁混合，攪打至粗泡加入粉拌均；
3、蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角）
4、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱；
5、180度20分鍾，轉165度10分鍾，再用上火烤2分鍾；
6、蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。
7、在面層塗上香橙果醬，用擀麵杖幫助，卷著油紙把蛋糕體捲起來（擀麵杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就可以了。
❷ 《蛋糕怎麼做》
主料
雞蛋3個
低筋麵粉80克
牛奶37克
玉米油20克
細砂糖90克
輔料
溫水半盆
八寸方形模具1個
步驟1
准備好材料，雞蛋清洗干凈，然後用廚房紙巾擦乾
步驟2
八寸方形模具准備好，取油紙略大一些，墊入烤盤，然後四周剪開，如圖把多餘的部分卡到另一邊油紙後面
步驟3
雞蛋全部打入無水無油干凈盆中
步驟4
另取一個盆，放入小半盆40攝氏度溫水。不需要太精確，手摸著不燙即可
步驟5
把裝有雞蛋的盆放入溫水盆中，靜置五分鍾
步驟6
到時間後，倒入全部細砂糖
步驟7
隔溫水，左手扶住打蛋盆，右手拿電動打蛋器，中速開始打發全蛋。打到雞蛋幾乎呈白色，變濃稠，體積變大，提起打蛋頭，蛋糊能拎的起來然後快速滴落
步驟8
轉高速，順一個方向，繼續打發。蛋糊每個角落都要打到，一直打到暫停打蛋器，然後提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋糊，慢慢滴落到盆里，能在盆里堆起來，不會很快消失。一定要打到位！然後轉低速打幾圈整理一下蛋糊即可
步驟9
手慢的小夥伴，這一步一定要提前操作，低粉過篩。我這個是雙層粉篩，直接過一次相當於兩次
步驟10
過篩好的粉
步驟11
蛋糊打好。牛奶和玉米油混合，用手動打蛋器攪打均勻
步驟12
放入微波爐，高火100，叮30-40秒。碗摸著不燙手。取出備用。同時預熱烤箱，上下180
步驟13
低粉，不要直接倒在蛋糊一個角落，要均勻倒在麵糊表層。然後快速用手動打蛋器，從中心點垂直往下，劃到盆邊翻起來，然後敲盆邊把蛋糊敲下來，左手一邊轉盆，右手快速操作，把低粉與蛋糊翻拌均勻。我沒法拍照，就是跟戚風的翻拌是一樣的。速度要快！
步驟14
混合到看不見乾粉，換刮刀，把之前加熱好的玉米油和牛奶混合物用刮刀接著，沿著刮刀，接到麵糊四周，不要直接倒在同一個地方
步驟15
繼續用翻拌的手法。同上刮刀用盆中心放入，劃到盆邊，然後翻起來，翻到中心點。翻拌手法，混合均勻即可
步驟16
倒入鋪好油紙的模具中。略微晃平，提起輕震兩下，震出大氣泡
步驟17
放入預熱好的烤箱中下層。轉上下160℃，烤30-35分鍾
步驟18
到時間出爐，震一下震出熱氣，拎油紙提出來放在冷涼架上冷涼
步驟19
溫熱時候，撕開四周油紙，然後倒扣，撕掉底部油紙，翻過來，切塊即可
烹飪技巧
全蛋打發一定要到位，打到位沒有那麼容易消泡，輕微消泡是正常的。2、最好常溫雞蛋。如果是冷藏雞蛋，靜置五分鍾一定要靜置。然後溫水浴打發。3、烤盤鋪油紙，低粉過篩提前准備！4、倒低粉和倒油一定要注意
❸ 蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉，為什麼
蛋糕卷翻轉之後，表皮會被粘掉的原因
1、蛋糕坯涼了，表面會因為蒸汽，而導致蛋糕的表皮會很粘；
2、蛋糕沒有烤熟；
3、蛋糕表皮本身就做得很粘。
解決辦法
可在蛋糕剛出烤箱時，上面鋪一層油紙，將另一個網盤鋪在上面，將兩個盤子夾著蛋糕皮翻轉過來，拿掉上面的盤子，將蛋糕上的油紙撕掉就可以了。
蛋糕簡介
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作蛋糕的主要食材
雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶。
簡單做法
相關原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
2、按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
3、按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
❹ 黑白巧克力蛋糕卷怎麼做
用料
主料
雞蛋3個
低筋麵粉45克
可可粉18克
細砂糖65克
輔料
白巧克力
100克
動物性鮮奶油
125克
朗姆酒
3茶匙
奶油霜
100克
黑巧克力
40克
草莓
2個
涼開水
1茶匙
黑白巧克力蛋糕卷的做法
1.
100克切小塊的白巧克力和125克動物性鮮奶油倒入小鍋；用小火加熱並不斷攪拌,直到白巧克力完全溶化。離火,加入2小勺朗姆酒拌勻,冷卻備用
2.
接著製作巧克力蛋糕。低筋麵粉和可可粉混合後過篩；雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
3.
蛋清打發好以後,立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠.體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了；將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,將蛋黃與蛋清混合均勻
4.
混合好後全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確,此時雞蛋仍保持濃稠.細膩的乳沫狀態,不會發生消泡現象；倒入第3步過篩後的粉類；用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊,使雞蛋與麵粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意,不要畫圈攪拌
5.
將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸（28CM）的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱,中層,烤10分鍾左右,用牙簽扎入蛋糕中心,牙簽拔出後沒有殘留物就烤好了。出爐後,趁熱從烤盤里提出來,撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度,將底部的油紙撕掉（如果你使用的是比較薄的油紙,請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙,油紙可能粘在蛋糕上。）把蛋糕片重新鋪在一張干凈的油紙或錫紙上（原來作為表面的一面仍然朝上）
6.
等待蛋糕徹底冷卻的過程中,我們繼續製作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷卻後,應該呈現較濃稠的狀態；用打蛋器邊攪打法式奶油霜（如果法式奶油霜是從冰箱拿出來的,需要先回到室溫）。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液；將白巧克力溶液倒完以後,打好的奶油霜呈現輕盈.蓬鬆的狀態。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用
7.
1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合,用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面
8.
將蛋糕捲起來（卷蛋糕的方法請參考以前博文）。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好,放入冰箱冷藏半個小時至定型；定型的蛋糕卷,用刀切掉兩頭不美觀的部分,將最漂亮的一段留下；在蛋糕卷外側塗抹上剩下的白巧克力慕斯奶油
9.
黑巧克力用刀削成小片。將黑巧克力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個小時後食用；
草莓雪人的把草莓的頂部切去一小塊後,用裱花袋擠上一小團白巧克力慕斯奶油,把切下的小塊草莓放在白巧克力慕斯奶油上。黑巧克力裝入裱花袋隔水加熱溶化後,在白巧克力慕斯奶油上畫出眼睛和嘴巴
烹飪技巧
1.白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。與單純的奶油霜不同的是,它即使在冷藏後也能保持非常輕盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以後要立即使用,否則容易凝固定型,無法再塗抹開。白巧克力慕斯奶油如果有剩餘,放入冰箱冷藏可保存1個星期,使用前需要回到室溫並重新攪打至順滑；
2.製作白巧克力慕斯奶油的時候,白巧克力溶液要非常緩慢的倒入正在攪打的法式奶油霜里。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室溫,否則攪打過程中容易出現顆粒。如果攪打的時候出現了類似豆腐渣的顆粒,請放入微波爐高火加熱2-3秒（一定不能加熱太長時間）,取出再繼續攪打就能恢復順滑；
3.如果不使用白巧克力慕斯奶油,也可以全部使用法式奶油霜或基礎奶油霜來做餡料
來源 美食傑
❺ 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
❻ 蛋糕卷皮怎樣才熟
之前都是用底面（即貼著油紙的一面）向外捲起蛋糕沒發現有什麼問題。最近兩次改用表面向外捲起蛋糕，問題就來了......
第一次的情況是不開裂，但是卷好用油紙包著定型20分鍾後撕下，表皮一點不剩都全沾油紙上了，又變成了毛巾卷。
第二次把溫度調高10度周樣時間，卷時表皮稍微有點兒開裂，卷好後立馬去掉油紙。20分鍾後切蛋糕的時候就發現表皮沾沾、濕濕的，晾了半小時後再拿蛋糕卷，表皮是毫不留情的沾手啊......
❼ 為什麼蛋糕會粘在吸油紙上
-麵糊攪拌時不均勻，糖與蛋的混合不均勻，引起麵糊比重不勻，特別是某些攪拌機、攪拌器不能攪拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的麵糊比重太大，裝盤後這部分麵糊下沉，當這種現象不太嚴重時，只是蛋糕底部粘紙，如果很嚴重時，瑞士卷底部會有一層膠質狀的麵糊。
-攪拌不足也會引起粘紙，原因也是由於攪拌不充分，麵糊比重大，蛋精易粘紙。
-所用配方中柔性材料太多（即水多、油多、糖多）也會引起粘紙。
-墊紙後，在紙上需刷油，不刷油的紙易粘。
❽ 求烘焙大師賜教，為嘛我烤的蛋糕卷撕油紙的時候會把皮撕掉，還有烤蛋糕胚的時候為什麼蛋糕會裂開
戚風還是海綿啊 戚風的還真不清楚 海綿的話就是你打的時間稍長了一點 有點打過了 蛋糕坯子裂開我遇到的情況不是蛋白打的時間短了就是蛋黃放多了