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怎麼自做蛋糕

發布時間: 2022-01-07 08:01:00

㈠ 怎樣自做蛋糕

工具/原料
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雞蛋 (4個)
麵粉 (適量)
白糖 (適量)
牛奶 (適量)
方法/步驟
8/8 分步閱讀
分離蛋清和蛋黃:
准備好三個空碗,擦乾水分,裝蛋清的碗要大,或者用不銹鋼盆也可以。分離的時候最好在一個小碗里先用蛋清分離器分理出蛋清,然後把蛋清倒到大碗里,再在這個小碗里打開第二個雞蛋進行分離,把分離好的蛋清倒入大碗。這樣做是為了防止如果一個雞蛋沒有分好,也不至於毀了整碗蛋清。一定不能把蛋黃混入蛋清,一點點也不可以。混入蛋黃,蛋清就不容易打發了。我准備了4個雞蛋。

2/8
先往蛋清裡面加入一點點鹽,很少一點即可,要感覺正好嘗不出鹹味,要香甜加點鹽,加鹽也是為了提味。然後加入一大勺白糖,開始用打蛋器打發蛋清。

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打到有很多泡沫的時候,再加入一大勺白糖,繼續打發。直接手動用筷子打發也可以,但是這個過程太漫長,我第一次用筷子攪的,也做成功了,但是攪了有一個小時才發起來,胳膊疼了好幾天。

4/8
打到奶油狀,並且提起來可以形成一個尖尖,不會變形為止。

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5/8
在蛋黃中加入麵粉,麵粉的量大概和蛋黃的量一樣,或者稍多,如果太干可以加入純牛奶,如果是糊狀就不要加了,不能太稀,太稀了蛋糕會發不起來。一定要攪勻。

6/8
將蛋黃糊糊倒入打發好的蛋清裡面,用筷子慢慢翻動,直至攪勻,不要攪太快,慢慢翻動即可。

7/8
電飯煲一般都有蛋糕功能,鍋內膽要擦乾,底部抹上食用油,最好使用味道清淡的油,在底部和周邊抹勻。將准備好的蛋黃蛋清混合物倒入鍋中。

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點按蛋糕功能,等待蛋糕出鍋。

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注意事項
裝蛋黃蛋清的碗及所有用具一定都要擦乾,不能有水分,否則不容易打發蛋清。
蛋清

㈡ 怎樣自己做蛋糕呢

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

㈢ 自己做蛋糕怎麼

材料
主料:雞蛋3個,白糖20g,鹽適量,麵粉適量,牛奶半袋,植物油適量。
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打,再打10多分鍾,打成奶油狀,筷子能立起來就可以了。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就做好了。

㈣ 在家自己如何做蛋糕

如果要學蛋糕最好去專業的西點學校跟著老師一起學會比較好,如果自己在家裡學的話效率會很低,會浪費很多食材和時間

㈤ 自己在家怎麼做蛋糕

電飯鍋蛋糕
材料:雞蛋3個,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),
葡萄乾。
1,將蛋清,蛋黃分開。
2,蛋黃加白糖(約一半),抽打成乳白色糊狀,加牛奶和色拉油調勻,加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3,蛋清加幾滴白醋,抽打成泡沫狀(體積增大數倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黃糊攪拌均勻
4,電飯鍋抹油,倒入蛋糊,按下開關,恆溫後保持15分鍾。(牙簽插入不沾即可)
我做過,底面是棕黃色,表面是淺黃色。口感不錯。

㈥ 自己做蛋糕的方法步驟是什麼

材料:雞蛋3個、細砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋麵粉55克、鹽2克

製作方法:

1、低筋麵粉過篩兩次。