Ⅰ 求簡單的海綿蛋糕做法
材料:
黃油55克,低粉55克,牛奶68克,全蛋45克(1個小蛋),蛋黃80克(4個),蛋白168克(4個),糖80克(糖我減到了40克)。
做法:
1、製作黃油麵糊:黃油切小塊,燒沸,離火,分2次篩入麵粉,拌勻成麵糊備用;
2、製作蛋黃牛奶液:牛奶加熱到六十度,加入1個全蛋和4個蛋黃中,混合均勻;
3、上述兩者混合,拌成蛋黃糊備用(黃油麵糊非常容易凝固,所以上述兩個步驟最好同時做,我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶);
4、蛋白打發:
四個蛋青加入1/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加一半白糖,再打1分鍾,成細膩的泡沫,加入另一半糖,再高速打發3分鍾左右,打成濕性打發。
提示:
這個方子中蛋白打發到濕性打發即可,蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後,如果再繼續打2-3分鍾,就會成為為乾性打發。我兩種都試過,如果是濕性打發,出來後組織非常的細膩,如果是乾性打發,膨脹的大些,但是組織就很粗糙了,所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣,打發蛋白的時間可能會有差別,我的是手握電動攪拌器,約 7-8分鍾就可以打到乾性打發。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中,從下向上翻(黃油很容易沉底,所以一定要從下向上翻勻)。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中,從下向上翻攪,迅速攪拌均勻,裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具,如果只有紙模具,大概裝8-9個左右),七八分滿即可,入爐前摔一下模,使麵糊表面平整且內部無大氣泡。
6、烤箱190度預熱,中層烤十分鍾後,轉150度烤十分鍾(這是原方的時間和溫度,如果是紙杯模具,建議用此溫度),我的模具由於比較大,所以我轉到150度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤,震出熱氣,倒扣至涼。
提示:
不同的烤箱一定要注意時間,我的是長帝25B烤箱,第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾,結果,底部烤糊了,後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。
海綿蛋糕胚的做法步驟
1. 准好材料
2. 雞蛋和細砂糖、鹽隔著熱水攪拌升溫
3. 加熱到大約40度左右時(比體溫稍高),撤掉熱水,開始用打蛋器高速打發
4. 約束3-4分鍾左右,打發到很蓬鬆泛白細膩的樣子
5. 篩入低筋麵粉
6. 刮刀很輕快的翻拌加切拌成均勻的蛋糕糊,控制在半分鍾左右完成
7. 取隔水融化好的黃油
8. 加入鮮奶混合均勻,盡量讓溫度在40度以上,混合蛋糕糊時不容易消泡
9. 用刮刀擋一擋倒入蛋糕糊中,更快速的翻拌均勻,避免消泡。盡量半分鍾內完成
10. 裝入蛋糕模中,這個配方可以做10個cupcake蛋糕胚,多出的可用葡撻盞墊上油紙杯後當模使用
11. 放入已經預熱好的靠下那個中層上下火180度烘焙20分鍾左右即可
12. 出爐後脫模,放涼後就可以拿來裝飾了
Ⅲ 海綿蛋糕的常見做法
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉,可先進行處理,取部分麵粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持麵粉沒有疙瘩時才能使用,或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。
Ⅳ 海綿蛋糕的做法
1.將蛋清和蛋黃分離。
2.分離出的蛋黃。
3.在蛋黃中加入一半的糖粉,色拉油。
4.用打蛋器中速打勻。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打勻。
7.曬入麵粉。
8.用刮刀上下翻動拌勻。
9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。
13.打至打蛋器從蛋白中提起時,蛋白成鉤狀切不倒,蛋白就打好了。
14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻動拌勻。
16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。
17.再烤盤上鋪一層油紙。
18.倒上蛋糕液,磨平。
19.烤箱提前預熱。
20.放入烤盤。
21.中層,150度,上下火烤25分鍾即可。
22.烤好的蛋糕稍微涼一下,脫模即可。
Ⅳ 准備自己在家裡做海綿蛋糕,具體的步驟是什麼
海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種,也是製作很多調味蛋糕的基礎,其營養豐富、製作簡便,但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。如今網路時代,獲取配方很容易,我覺得比配方更重要的是懂得製作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然,更重要。所以我的配方,比較喜歡把烘焙中的注意點講細講透。我家的小開心馬上就要周歲了,麻麻想親手給他做個生日蛋糕,為了到時候不掉鏈子,趕緊先做個蛋糕胚練練手~ 口感非常好,就是厚度不滿意,看來到時候得烤兩個疊起來用了~
Ⅵ 怎麼做蛋糕cupcake海綿蛋糕胚的做法超清
海綿蛋糕胚的做法
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式170,40分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
Ⅶ 海綿蛋糕胚怎麼做
你好,你所需要的海綿蛋糕杯可以在搜狐視頻當中搜索製作視頻就可以了。