1. 蛋糕模具怎樣處理才不粘盤
可以在烤之前刷一層油,或者鋪一層防粘紙,蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的製作方法:
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
步驟:
1、准備原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。
2. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙(四周不放,以免影響蛋糕爬模)
戚風蛋糕體積不夠膨脹,口感不松軟的原因及解決辦法:
1、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大,或者是攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法:攪拌要充分,使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法:加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤
解決辦法:按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早
解決辦法:進爐爐溫避免太高,上下火要均勻,中途也不要頻繁開烤箱門,不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(2)做蛋糕怎麼不粘模具擴展閱讀:
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿,但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法:
1、蛋糕模具有油漬,使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法:模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌,油脂乳化程度不夠,有顆粒感,蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮
解決辦法:蛋黃糊充分攪拌,蛋白打發時可以加一點點檸檬汁,增加蛋白的穩定性,但也要避免打發過度
3、烘烤時間短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮
解決辦法:注意觀察蛋糕變化,控制烘烤時間,出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
3. 烤蛋糕怎麼才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
工具/原料 原料:雞蛋一個、白糖20克、低粉20克、植物油20克。
模具:六連小熊模具 份量:六個
步驟/方法:
1、雞蛋一個倒入容器中加入20克白糖; 請看一下全蛋的打發,一開始是粗泡; 後來是細泡; 再後來基本上沒有什麼泡泡,而且顏色發白,和剛開始放入容器中的雞蛋比漲大了好幾倍。蛋液不是很容易能滴落下來;
2、倒入過篩後的20克麵粉; 自下而上攪拌均勻; 取少許雞蛋麵粉液,倒入20克植物油中混合; 再全部倒回雞蛋麵粉液中攪拌好,注意盡可能不要消泡;
3、再把模具刷上油,放入烤箱175度預熱,上下火,中層,預熱好後,取出模具,再刷一遍油;
4、倒入麵糊; 再次將模具放入烤箱,中層,20分鍾左右上色即可。
注意事項:
1、模具要想輕松脫模,這里我是先把模具預熱了一遍。因為當熱的模具遇到冷的麵糊,烤好後,會自動分離;
2、如果單獨刷油,對於前篇博文的圓底蛋糕模具適用。而這種小手小腳比較密集的模具,還是會粘的。如果刷油灑粉,預熱好模具是最重要的。
4. 烤蛋糕怎麼才不沾模具
梅花蛋糕的做法詳細介紹
菜系及功效:
美味糕點
梅花蛋糕的製作材料:
主料:
鮮雞蛋19公斤
川白糖14公斤
特粉14公斤
飴糖2.5公斤
植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色:梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一,約有半個世紀的歷史。本品形似梅花,松泡滋軟,蛋香濃郁,純甜爽口,尤為老年人,病人和兒童所喜食。
教您梅花蛋糕怎麼做,如何做梅花蛋糕才好吃1.拌料:將鮮雞蛋與川白糖混合,打泡約20分鍾,蛋液泡漲2/3,呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40~42度為宜),邊下邊打。經2~3分鍾後下麵粉,攪拌均勻,成為蛋漿。
2.裝料:用專用梅花形模具。先將模具加熱,並在其內擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5),然後烘焙。
3.烘焙:以提拗小爐為宜,爐溫180~200℃。在製品膨脹約八成時,蓋上拗鍋(即天鍋),烘焙3~4分鍾,視糕體色澤金黃,充分膨脹後,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。
質量標准 規格:梅花形,厚薄均勻,體形完整。
色澤:茶黃油浸色。
組織:松泡,滋軟,有彈性,剖面呈海綿狀。
口味:松泡,滋軟,芳甜,蛋香味純正濃郁。
5. 蛋糕模具不粘方法
1.用不粘模具來烤。。
2.鋪層油紙。。或者底部抹一點油。
3.你個方法可以減輕粘模具,就是在刷盤的油里放進一些麵粉(大概四分之三的油四分之一的麵粉),攪勻再刷盤,就沒那麼容易粘盤了。
6. 為什麼烤戚風蛋糕的時候不能用不粘的蛋糕模
戚風蛋糕水比較大,沒有支持力,烘烤工程中完全是麵糊粘在模具上處理,刷油的話,(防粘處理),讓蛋糕失去支撐力
7. 怎樣讓蛋糕不沾模具
要用到:黃油、小碗,熱水,毛刷。
1、將黃油放到小碗中
2、加入熱水,攪拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黃油,塗到蛋糕模具上
4、將乾麵粉噴向模具,倒出多餘的麵粉
5、放入做好的蛋糕糊,正常烤制即可。
注意:如沒有黃油,可用色拉油代替。
8. 蛋糕製作怎樣不粘模具
如果是做海綿蛋糕可以墊油紙,重油蛋糕可以在模具上抹油或者選擇硅膠模具。但是戚風蛋糕肯定是要粘模具的,如果不粘蛋糕就不能很好的膨脹起來。
9. 烤蛋糕怎麼才能不粘模具啊啊啊啊啊啊
刷一層油,貼上油紙適用於六寸八寸等蛋糕
小模具抹一層黃油,篩上一層粉,在把多餘的粉扣出來,就可以了