奶油怎麼做蛋糕

⑴ 蛋糕奶油怎麼製作

• 一、准備食

  1、液體奶油250ml（選擇脂肪含量至少30%的液體奶油）

  2、檸檬汁10ml （適量的檸檬酸可以加速奶油起泡，適合純手工打發時用）

  

• 五、製作過程中的各種問題：

  1、打發過度怎麼辦：

  A：打發到後期，淡奶油濃稠，有阻力，出現紋路後，要經常提起打蛋頭確認打發狀態，一走神，淡奶油就打發過度了。

  a、如果打過度不太嚴重：可摻新的未打發淡奶油進去。

  b、實在打過度嚴重：水油分離了，就乾脆打成黃油。

  2、淡奶油開封後，容易壞，怎麼辦？

  答：盡量少接觸空氣，進行隔離保存。

  3、夏天打不出立起效果：

  答：記住在適低溫度環境中製作，同時要加入檸檬汁，加快打泡恍凝固哦。

⑵ 蛋糕的奶油怎麼做

奶油一般分為植物奶油和動物奶油，因為植物奶油不是很健康，除了練習抹面都不會用到。

做為新手，淡奶油打發不容易，打發過了就成豆腐渣了，沒打好就成水~看著一大盆淡奶油就這么毀了著實心痛啊，那麼今天為大家分享關於淡奶油的小常識，瞬間拯救被毀掉的淡奶油~~~

淡奶油的保存
一、未開封奶油的保存

奶油最佳保存溫度是2——8攝氏度，低於這個溫度很容易凍傷。所以淡奶油千萬不能放冰箱冷凍室！

二、開封的奶油的保存：

開封後的奶油很容易變質，所以想要保存時間更長一點，需要盡量減少與空氣的接觸。

1、盡量排盡盒子裡面的空氣，然後用錫紙將口子包緊，折幾折，用密封夾子夾好。

2、每次用量比較少的親，可以將開封的淡奶油分裝保存，比如用自封袋，或者洗凈晾乾的可密封的瓶子，盡量減少淡奶油的晃動。

淡奶油的打發
淡奶油對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。

1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鍾，准備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。

2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，奶油重量的8%—10%，可以從一開始就加入。

3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。奶油會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。

4、繼續打發最好換回低速擋，會看到奶油慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鍾。7,8分發的狀態適合抹面，這個時候的奶油細膩有光澤，刮刀鏟起，自然下垂不滴落。

5、繼續打發，紋路更加深，奶油變硬，手會感到阻力，用刮刀鏟起時，奶油堅挺，這個狀態就是全發狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。

拯救被打發過頭的淡奶油
方法一

打發過頭水油分離的淡奶油200g，加入一大勺奶粉和5g糖粉，用低速慢打，比正常打發時間要長

方法二

取打發過頭的淡奶油放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火，待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合

等完全涼卻後，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發（不用加糖）

方法三

加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了,還有一種辦法就是放到冰箱里冷藏一天，然後重新打一遍就好啦！

⑶ 蛋糕中加奶油怎麼做

做法步驟

⑷ 怎麼做蛋糕和奶油

基礎奶油蛋糕

小貼士

這款蛋糕柔軟濕潤，清淡的奶油夾雜著覆盆子果醬的酸甜，很清爽。