『壹』 做蛋糕卷應該是用戚風還是用海綿蛋糕啊
兩種都可以，如果是家裡做可以用戚風蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷時蛋清不需要打到乾性發泡，不然卷的時候容易裂開。
『貳』 海綿蛋糕卷卷不好，是因為什麼
有裂紋的原因在於烘烤或冷卻時，蛋糕體變干導致的
在做蛋糕時需要注意：
短時間高溫烘烤（長時間的低溫烘烤，會讓水分流失的更多）
冷卻蛋糕時，請覆蓋上油紙，防止水分快速蒸發
在製作蛋糕卷的時候，蛋糕卷仍然有餘溫的情況下，可以放在塑膠袋裡面，讓蛋糕卷更具有濕潤感，更容易捲起
卷的時候，底下放一個比蛋糕體大的紙張，捲起的紙張下面可以弄個長尺，用長尺帶著紙張一起提起來卷動，會更容易一些
『叄』 海綿草莓蛋糕卷的做法，海綿草莓蛋糕卷怎麼做
1.先製作心形麵糊，黃油軟化，可以用微波爐三十秒，或電吹風
2.然後加入糖粉，先用手動攪拌器攪拌均勻
3.然後再用電動打蛋器打發
4.低粉過篩
5.將黃油再分次加入蛋清打發後，倒入低粉
6.攪拌均勻
7.再加兩滴色素攪拌成粉色麵糊
8.烤盤上先放油紙。鋪平
9.用瓦片模將麵糊做出心形圖案
10.取出瓦片模，然後充分放涼。最好放冰箱冷藏
11.蛋糕麵糊
12.將蛋糕麵糊倒在烤盤上
13.抹平蛋糕麵糊
14.烤箱180度預熱，中層，烤15分鍾左右取出倒扣並撕掉油紙
15.取一張新的油紙，然後將蛋糕翻面放在上面，蛋糕上面抹上草莓粒奶油
16.再用油紙卷好（可依靠擀麵棍），過五分鍾切片食用
『肆』 都說蛋糕卷的做法不難，那自己為什麼總也卷不好
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響，還有就是卷的手法，還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些，大概到濕性偏干一點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤！准備好乳酪和其他輔助工具！將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
『伍』 濃郁奶油蛋糕卷怎麼做
1、法式奶油霜需要熬煮糖漿。糖漿需要煮到115℃，沒有溫度計的話，用勺或者筷子蘸糖漿滴入冷水裡，看冷卻的糖漿是不是可以扯出細線，以此判斷是否到達溫度。不用太擔心判斷的不準，適當的溫度偏差沒有太大的影響。2、沒有用完的法式奶油霜請蓋上保鮮膜放入冰箱保存。冷藏後的法式奶油霜會變硬，使用前要先回到室溫。3、如果沒有11英寸的烤盤，可根據你自己烤盤的大小來調整配方用量。4、這里使用的分蛋海綿蛋糕，與黑櫻桃海綿蛋糕卷的蛋糕製作方法是一樣的，但它的麵粉用量相對較少，成品更加松軟。
『陸』 海綿蛋糕製作好了以後,可以加奶油等繼續製作蛋糕卷
蛋糕製作好後，可以加奶油，水果等做蛋糕卷。
『柒』 分蛋海綿蛋糕卷用的蛋糕坯怎麼抹平
麵粉是加水之前過篩~是的，如果打不起蛋糊，烘焙後就會像蛋餅~ 以下是製作方法~看看哪出錯了~ 經典海綿蛋糕的製作步驟： 1 香草粉和低粉混勻，過篩備用 2 全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右） 3 將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻 4 再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模 5 烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鍾左右（原配方是180度烤15分鍾，再降至160度烤20-25分鍾）
『捌』 全蛋海綿肉鬆蛋糕卷的做法有哪些
前言
以前做過好多戚風蛋糕卷，第一次嘗試全蛋海綿蛋糕卷，不開裂，柔軟有彈性，夾點肉鬆，味兒咸甜適口。
材料
主料：低筋麵粉80g、雞蛋3枚、蛋黃1枚；
輔料：黃油25g、白糖75g、牛奶35g、肉鬆適量、沙拉醬適量
全蛋海綿肉鬆蛋糕卷
1
原料准備：雞蛋、白糖、低粉、黃油、沙拉醬、肉鬆、牛奶
2
將全蛋加入白糖坐溫水40度左右打發至花紋不易消失即可。（三枚全蛋加一枚蛋黃）
3
牛奶與黃油隔熱水融化攪勻
4
打發好的蛋糊分次篩入低粉
5
從上至下輕拌攪勻
6
取少量麵糊與黃油奶液攪勻
7
攪好的麵糊倒入剩餘麵糊輕拌均勻
8
倒入八寸烤盤，震出氣泡
9
將烤盤放至烤箱中層，160度15分鍾烤至表面上色均勻即可
10
趁熱取下烘焙紙在蛋糕里側擠上少量沙拉醬撒上少量肉鬆
11
將蛋糕捲起靜至30分鍾
12
切塊，表面金黃的蛋糕卷做好了。
小貼士
1、打發一定要到位，蛋糊滴落不易消失狀態為佳。
2、將黃油牛奶加入麵糊時一定先取少量麵糊攪勻再拌入，否則會出現攪拌不勻狀態，蛋糕會現花臉喲！
其實也沒啥絕招，一步步慢慢來，好吃的蛋糕卷就出爐了。